Яйцата, идеалният партньор за устойчива диета
Яйцата съдържат по-голямата част от витамините, минералите и антиоксидантите, необходими на организма, и предлагат устойчив източник на хранене. Изследваме три големи причини, поради които яйцата могат и трябва да играят съществена роля в бъдещите хранителни системи като устойчива храна по избор.
Екологично чисти яйца
Яйцата са източник на протеини с ниско въздействие според Световния институт за ресурси (WRI) Protein Scorecard[1]. Това се дължи на новата ефективност и значителното повишаване на производителността, постигнати във фермата и във веригата за доставка на яйца през последните години, в резултат на което яйцата имат най-ниския въглероден отпечатък от обичайните животински протеинови източници и сравними с някои храни на растителна основа.
Страхотни примери за тези подобрения могат да се видят в Австралия, Канада и САЩ. Последните оценки в Австралия установиха, че кокошките носят с 38 яйца повече на година, отколкото кокошките преди 20 години, въпреки че консумират 5% по-малко фураж. Когато се умножи по цялото национално стадо в Австралия, това се равнява на допълнителни 800 милиона произведени яйца с 42,000 30,000 тона по-малко зърно всяка година, което води до спестяване на емисии от XNUMX XNUMX тона въглерод[2].
През 2010 г. отпечатъкът върху околната среда на килограм яйца, произведени в САЩ, е намалял с 65% в сравнение с 1960 г., а емисиите на парникови газове са намалели със 71%[3]. Междувременно в Канада отпечатъкът върху околната среда на веригата за доставка на яйца е намалял с почти 50% между 1962 и 2012 г., докато производството на яйца се е увеличило с 50%[4].
Освен това яйцата се нуждаят от малко вода; отпечатъкът на едно яйце е 29 литра на грам протеин, за сравнение ядките, пример за растителен източник на протеин, имат отпечатък от 139 литра на грам[5].
Проучване, наблюдаващо въздействието върху околната среда на три групи възрастни италианци; всеядни, ово-лакто-вегетарианци и вегани, не откриха разлики в въздействието върху околната среда между вегани и ово-лакто-вегетарианци[6]. Когато се комбинира със значимото хранително качество на яйцата, консумацията на яйца трябва да се счита както за здравето на хората, така и за здравето на планетите.
Икономически и обществени ползи
Когато обсъждаме устойчиви диети, не трябва да изпускаме от поглед икономическото и социалното въздействие на хранителните продукти.
Организацията за прехрана и земеделие (FAO) на ООН има широко определение за устойчиви диети, което включва хранене, околна среда, икономика и общество[7]. Яйцата са източник на висококачествен протеин на достъпна цена, което означава, че те отбелязват всички кутии като достъпна и питателна храна за мнозинството.
Сезонността на продукцията може да окаже значително въздействие върху достъпността на продукцията, като често води до това, че тези с най-ниски доходи трябва да правят значителни заместители, за да отговорят на изискванията си за хранителен прием. Пресните плодове и зеленчуци са едни от най-засегнатите култури, като проучване, публикувано през 2017 г., установява, че средната сезонна разлика в цените на храните в седем избрани държави в Африка между 2000 и 2012 г. е 28.3%, като доматите имат най-голяма разлика от 60.8%[8]. Междувременно яйцата, които могат да се произвеждат през цялата година, са имали най-ниското колебание на цените от 14.1%[8], предлагащ постоянен висококачествен източник на основни хранителни вещества.
Яйцата също са изключителен инструмент за социално и устойчиво развитие, както се вижда от работата на много благотворителни организации. Те имат уникални характеристики, което прави прилагането на производството на яйца практично, рентабилно решение в развиващите се страни. Големи филантропски организации, като Фондация Гейтс и Фондация за детски инвестиционни фондове (CIFF), предоставиха средства за увеличаване на консумацията на яйца за подобряване на храненето на майките и децата в страните с ниски и средни доходи.
Ангажименти за индустрията
Световната организация по яйцата (WEO) идентифицира седем от ЦУР на ООН, при които производството на яйца вече оказва значително влияние: постигане на нулев глад, добро здраве и благополучие, качествено образование, достоен труд и икономически растеж, отговорно потребление и производство, действия в областта на климата и партньорства. Индустрията продължава да се стреми към изпълнение на ангажиментите си и се гордее, че е първата глобална селскостопанска стока, която прие резолюцията на Форума на потребителските стоки за изкореняване на принудителния труд.[9]
Разнообразието от основни хранителни вещества в яйцето може да бъде ненадмината от много малко храни. Яйцата осигуряват основни витамини и минерали, както и предлагат най-висококачествения протеин. Заедно с ниското си въздействие върху околната среда, яйцата са идеалният партньор за достъпни, здравословни и устойчиви диети днес - докато гледаме към бъдещето.
[1] Световният ресурсен институт (WRI)
[2] Австралийски яйца
[3] Наука за птиците
[4] Производители на яйца от Канада
[5] Воден отпечатък
[6] природа
[7] FAO
[8] Хранителна политика
[9] Международна комисия за яйца