Незаменими яйца: Няма заместител

По време на бизнес конференцията на IEC Монте Карло, Карлос Савиани, ръководител на устойчивостта на храните и маркетинг и бившият вицепрезидент за животински протеин на WWF изнесе проницателна презентация за световното виждане на яйцата. Неговото говорене смяташе, че потребителите променят нагласите; изтъкване на настоящата ситуация в развитите страни по отношение на животинските протеини, както и преглед на въздействието на яйцата върху околната среда и хранителните вещества във връзка с производството и устойчивостта на храните.

Проучвайки какво казват външните заинтересовани страни за яйцата, Карлос се сблъсква с дневния ред на веганското движение. Това се разиграва чрез много видими кампании, насочени към потребителите, както е илюстрирано от веган кампанията за милиони долари, която предизвика папа Франциск да стане веган за Великия пост.

Такива кампании имат високо ниво на подкрепа от известни личности, активисти и политици, които се стремят да популяризират своя аргумент за устойчивост на растителна основа. Подобни дейности обаче създават дълбоки разделения, правейки откритите и прозрачни дискусии все по-трудни.

По време на презентацията си Карлос демонстрира, че това не е нищо ново. През десетилетията имаше широко разпространени вярвания и противоречиви мнения относно ролята на яйцата – много от които не винаги са били точни: За щастие, сега има солидни проучвания, базирани на обширни опити, което означава, че много лекари все повече се застъпват за консумацията на яйца. И все пак съществува значителна заплаха за индустрията с яйца от нова вълна от пропаганда, водена от организации, които желаят да популяризират хранителни системи на растителна основа.

Това се доказва от доклад, публикуван в Lancet Medical Journal. Изследването е поръчано от известната фондация EAT. Тяхното проучване заключава, че трябва драстично да намалим консумацията на животински протеин, включително яйца. Карлос обаче посочи, че проучването на EAT се основава на теоретична диета; с цел създаване на растителна рамка за устойчивост на храните и влияние върху СЗО при изготвянето на нейната политика.

Този противоречив доклад доведе до значителен отпор – от производители, диетолози, лекари, политици и еколози. Карлос изтъкна ключовите отговори на Джон Лоанидис от Станфордския университет, водещия диетолог д-р Джорджия Еде, Шенгген Фан, генерален директор на Международния изследователски институт за хранителна политика и Института за работни ресурси – високо уважавана неправителствена организация – всички от които отговориха на доклада на EAT, като защитиха животинските протеини и тяхната безценна роля в нашата диета. Тези контрааргументи ни призовават да разгледаме различията в световното население и хранителните нужди на развиващите се страни. Тук яйцата и другите животински протеини играят важна роля за намаляване на забавянето на растежа и насърчаване на здравословното развитие на децата, но също така помагат на страните да останат жизнеспособни, устойчиви и като осигуряват източник на доходи.

Освен това Карлос взе предвид отговорите на водещи еколози, които казват, че отказът от животински протеини няма да има огромната екологична полза, която се твърди. Селското стопанство е отговорно за 20% от емисиите на парникови газове, а емисиите от животните допринасят за половината от тях. Ето защо е важно да помним, че всички храни имат въздействие, а яйцата имат сравнително слабо въздействие.

Когато разглеждаме алтернативи на растителна основа, важно е да вземем предвид и тяхното въздействие. WWF подчерта, че соята е втората най-голяма причина за обезлесяването. По същия начин ядките имат по-голямо въздействие от говеждото – така че простото смяна на диетите няма да реши проблемите, пред които е изправена планетата.

Друга статия, публикувана в Nature, разглежда различното въздействие върху околната среда между всеядни, ово-лакто-вегетариански и вегански диети. Проучвайки 100 души в продължение на много години, изследователите изчисляват въздействието на CO2, водата и земята и на трите диети. Всеядната диета има много по-голямо въздействие и в трите области. Докато ово-лакто-вегетарианската и веганската диета са сравними – като ово-лакто-вегетарианската има най-малък воден отпечатък.

Карлос привлече вниманието към констатациите на уважавания журналист по храните Сам Блох, който изпробва препоръчаната от EAT-Lancet диета за една седмица, но установи, че е почти невъзможно да се спазва. Строгите му параметри означават, че той прекарва допълнителни два часа на ден в приготвяне на храна при увеличени разходи от 85%.

Въпреки че този пример разкрива трудностите с такава предписана растителна диета, много потребители се опитват да включат повече плодове и зеленчуци в диетата си. Здравето, околната среда и хуманното отношение към животните са трите ключови двигатели на тази тенденция. Това са проблемите, на които производителите и производителите на храни отговарят и които доведоха до това пазарът на растителна основа да достигне 3.7 милиарда долара.

За да илюстрира значението на устойчивото производство на храни, Карлос обясни как главният изпълнителен директор на Blackrock Investment Лари Финк е написал отворено писмо до главните изпълнителни директори на всички бизнеси в портфолиото на Blackrock на стойност 6 трилиона долара – с искане те да работят по-устойчиво, за да осигурят дългосрочните си жизнеспособност.

И така, когато става въпрос за яйца, какво се случва? Заменими ли са яйцата?

В заключение на своята реч Карлос демонстрира многото качества, които правят яйцата уникални и многобройните възможности, които индустрията за яйца има за непрекъснато усъвършенстване.

Хранително, яйцата са уникално пълноценни, най-високият източник на качествен протеин. Те са най-ефективният животински протеин, така че имат много ниско въздействие върху околната среда. Всъщност яйцата имат по-малко въздействие от ориза и други пресни продукти. Те изискват малко вода, отпечатъкът на едно яйце е 29 литра на грам протеин, докато ядките имат отпечатък от 139 литра на грам.

Достъпната цена е друг ключов фактор в полза на яйцата, което ги прави достъпни за мнозина. Яйцата също са уникален инструмент за социално и устойчиво развитие, както се вижда от работата на IEF. Яйцата имат уникални характеристики, които правят производството на яйца практично и рентабилно решение в развиващите се страни. Чрез развитието на новите технологии срокът на годност на яйцата се подобрява и удължава.

За да поддържа яйцата завидна позиция, индустрията трябва да продължи да взема предвид следните фактори; фураж, генетика, хуманно отношение към животните, здраве на червата, използване на оборски тор, разширяване на добрите практики и технологии, прозрачност, иновации и социално развитие.

Гледайки напред към това, което предстои през 2020 г., Карлос завърши презентацията си с думите; „Моето заключение от моето изследване е, че смятам, че има голяма възможност яйцата да се считат за най-устойчивия и незаменим източник на протеин. Зависи от това как индустрията възприема това и го развива.“