Výživa z praskajících vajíček: Vitamín D podávaný slunečnou stranou nahoru

Známý jako „sluneční vitamín“, vitamín D hraje zásadní roli při udržování zdraví našeho těla, zejména kostí a imunitního systému! Přesto lidé na celém světě nedosahují požadovaného příjmu, což je činí náchylnější ke zraněním a nemocem. Jako jeden z mála přirozené zdroje potravy tohoto životně důležitého vitamínu, pojďme prozkoumat proč vejce jsou skvělým řešením tohoto škodlivého nedostatku!

 

Proč potřebujeme vitamín D?

Vitamin D je vitamin rozpustný v tucích vytvořené tělem, když sluneční světlo dopadá na pokožku. Lze jej také získat z určitých potravin a prostřednictvím doplňků.

Nejrozšířenější doporučená dietní dávka (RDA) je 600 IU (15 mcg) denně pro dospělé ve věku do 69 let a 800 UI (20 mcg) pro osoby starší 70 let.¹. Množství vitamínu D, které skutečně potřebujete ze stravy, však závisí na mnoha faktorech, včetně věk, etnikum a roční období.

Předseda představenstva Mezinárodní centrum pro výživu vajec (IENC) Globální skupina odborníků na výživu vajec a generální ředitel Egg Farmers of Canada, Tim Lambert, vysvětluje: „Zatímco Slunce je naším hlavním zdrojem vitamínu D, většina lidí nemůže získat vše, co potřebují, pouze ze slunečního světla. Množství vitamínu D, které potřebujeme v naší stravě, závisí na tom kde ve světě žijeme, roční období a náš životní styl. Například člověk, který pracuje celý den venku za slunečného počasí, bude muset získat méně jídla než kancelářský pracovník v chladnějším klimatu.“

Vitamin D hraje klíčovou roli při udržování našeho zdraví. Jeho primární funkcí je podpora vstřebávání a metabolismu vápníku a fosforu, udržování pevnost kostí, zdravé zuby a celistvost kostry^2-4. Bez dostatečného množství vitamínu D může tělo absorbovat pouze 10-15% vápníku z potravy, ve srovnání s 30-40% absorpcí, když jsou splněny požadavky na vitamín D¹.

Vitamin D také pomáhá regulovat a udržovat a silný imunitní systém, s nedostatkem tohoto „slunečního vitaminu“ způsobuje zvýšené riziko infekcí a autoimunitních onemocnění^3-5.

Kromě těchto primárních výhod výzkum naznačuje, že vitamin D může také hrát roli snížení deprese^6-9, chrání před některými druhy rakoviny^1,6, a boj s akutními respiračními infekcemi, včetně nachlazení a chřipky^{6, 10-12}.

„Existuje mnoho důvodů, proč zajistit, že dosáhnete doporučeného příjmu vitamínu D,“ říká pan Lambert, „a jako jeden z mála přírodních zdrojů potravy vám k tomu mohou pomoci vejce!“

 

Vejce, přírodní zdroj vitamínu D

Sluneční záření je nejlepším zdrojem vitamínu D, takže může být problém dosáhnout požadovaného množství během zimních měsíců nebo v oblastech, kde je málo slunce – zejména jako velmi málo potravin přirozeně obsahují tuto důležitou živinu.

V důsledku toho se mnoho lidí obrací na vitamín D doplňky a obohacené potraviny pomoci jim dosáhnout jejich každodenních potřeb. Alternativně, užívat si vajíčka jako součást zdravé vyvážené stravy vám může pomoci splnit vaše požadavky. Jeden z málo přírodních zdrojů, velké vejce obsahuje asi 43 UI (1 mcg) vitaminu D¹³.

„Kromě toho, že je to chutné, vejce jsou úžasně výživnou potravinou, obsahující vysoce kvalitní protein a mnoho základních živin, včetně vitamínu D,“ vysvětluje pan Lambert, „jsou také vejce k dispozici a mnohem více cenově dostupná varianta ve srovnání s doplňky vitamínu D, což z nich dělá ideální volbu pro mnoho lidí.“

Protože vitamín D ve vejci pochází z jeho žloutek, je důležité použít celá vejce – nejen bílky.

 

Nebezpečí nedostatku vitaminu D

Nedostatek vitaminu D je problém na celém světě. Nedostatek postihuje téměř 50% světové populace a odhadem 1 miliard lidí Nedostatkem vitaminu D trpí všechny národnosti a věkové skupiny^1,14.

Nízká hladina vitaminu D vede k nízké zásoby vápníku v kostech, což může způsobit tenké, křehké nebo zdeformované kosti. To zase může zvýšit riziko zlomenin a může vést k poruchám jako osteoporóza a křivice^{1, 15}.

Zatímco nedostatek vitaminu D může postihnout kohokoli, někteří lidé jsou z různých důvodů vystaveni většímu riziku. Protože pigmentace může snížit produkci vitaminu D v kůži o více než 90 %, lidé s přirozeně tmavou pletí jsou náchylnější^{1, 16}.

Navíc ti, kteří mají stav, který omezuje vstřebávání vitaminu D ze stravy, na ně narazí větší riziko¹⁶. Nedostatky jsou například běžné u pacientů s onemocnění ledvin nebo jater které snižují přeměnu vitaminu D na jeho aktivní formu¹.

I u zdravých lidí, postupující věk může být velkým faktorem, z velké části kvůli tomu, že starší lidé jsou často méně mobilní venku, a proto neabsorbuje dostatek vitamínu D ze slunečního záření^1,16.

Pro mnohé představuje vyvážení pozitivních účinků vitaminu D s negativními účinky přílišného slunečního záření problém, jak vysvětluje pan Lambert: „Něco tak jednoduchého, jako je vyhýbat se slunečnímu záření tím, že se rozhodneme pro stín a použijeme opalovací krémy k ochraně pokožky před škodlivými vlivy. ultrafialové záření může znamenat, že nedostáváme vitamín D, který potřebujeme, a to ani v letních měsících.

"Dostupné a cenově dostupné potraviny, jako jsou vejce, které přirozeně obsahují vitamín D a mnoho dalších základních živin, vám mohou pomoci splnit vaše každodenní požadavky aniž byste se vystavili riziku přílišného přímého slunečního záření.“

 

Rozlouskli jsme to!

Vitamin D je zásadní v podpoře silné kosti a celistvost kostry, jakož i udržení imunitní funkce. Studie také naznačují, že může snížit riziko některých onemocnění, pomoci zlepšit náladu a bojovat proti nachlazení a chřipce.

"Existuje mnoho faktorů, které mohou vést k nedostatku vitaminu D, a proto je celosvětově tak rozšířený." Pan Lambert shrnuje: „Ať už vedete jakýkoli životní styl nebo region, ve kterém žijete, vejce jsou zdravým, snadno dostupným přírodním zdrojem vitamínu D, pomáhá podporovat váš denní příjem jako součást vyvážené stravy.“

 

Reference

¹ Harvard Health Publishing

² Cashman KD (2007)

³ Potravinové standardy Austrálie Nový Zéland (FSANZ)

⁴ Yang G a kol (2021)

⁵ Martens PJ a kol. (2020)

⁶ Budhathoki S, et al (2018)

⁷ Jorde R, et al (2008)

⁸ Cheng YC a kol. (2020)

⁹ D'Souza RS a kol. (2020)

¹⁰ Grant WB a kol. (2020)

¹¹ Chen J, et al (2021)

¹² Jolliffe DA a kol. (2021)

¹³ Centrum výživy vajec

¹⁴ Nair R, Maseeh A (2012)

¹⁵ Sözen T, et al (2017)

¹⁶ Australská vejce