Nezastupitelná vejce: Neexistují náhradníci
Na obchodní konferenci IEC Monte Carlo, Carlos Saviani, manažer pro udržitelnost potravin a marketing, a bývalý viceprezident pro zvířecí bílkoviny na WWF přednesli podrobnou prezentaci o světovém pohledu na vejce. Jeho řeč považovala spotřebitele za změnu postojů; zdůraznění současné situace ve vyspělých zemích, pokud jde o živočišné bílkoviny, jakož i přezkum toho, jak se posuzuje vliv vajec na životní prostředí a výživu ve vztahu k produkci potravin a udržitelnosti.
Při zkoumání toho, co o vejcích říkají externí zúčastněné strany, Carlos narazil na agendu veganského hnutí. To se děje prostřednictvím vysoce viditelných kampaní, které čelí spotřebitelům, jak dokládá milionová veganská kampaň, která vyzvala papeže Františka, aby se stal veganem o postní době.
Takové kampaně mají vysokou úroveň účasti od celebrit, aktivistů a politiků, kteří se snaží prosadit svůj argument pro udržitelnost založenou na rostlinách. Takové aktivity však vytvářejí hluboké rozpory, což ztěžuje otevřené a transparentní diskuse.
Carlos během své prezentace ukázal, že to není nic nového. V průběhu desetiletí existovaly široce rozšířené názory a protichůdné názory na roli vajec – mnohé z nich nebyly vždy přesné: Naštěstí nyní existují rozsáhlé studie založené na rozsáhlých studiích, což znamená, že mnozí lékaři stále více obhajují konzumaci vajec. Přesto existuje značná hrozba pro vaječný průmysl z nové vlny propagandy, vedené organizacemi, které chtějí podporovat rostlinné potravinové systémy.
Dokazuje to zpráva zveřejněná v časopise Lancet Medical Journal. Výzkum byl zadán prominentní EAT Foundation. Jejich studie dospěla k závěru, že bychom měli drasticky snížit spotřebu živočišných bílkovin, včetně vajec. Carlos však naznačil, že studie EAT byla založena na teoretické dietě; s cílem vytvořit rostlinný rámec pro udržitelnost potravin a ovlivnit WHO při tvorbě její politiky.
Tato kontroverzní zpráva vedla k výraznému odporu – ze strany výrobců, dietologů, lékařů, politiků a ekologů. Carlos zdůraznil klíčové odpovědi Johna Loannidise ze Stanfordské univerzity, předního odborníka na výživu Dr. Georgie Ede, Shenggena Fana, generálního ředitele Mezinárodního institutu pro výzkum potravinové politiky a Work Resources Institute – vysoce respektované nevládní organizace – kteří všichni reagovali na zprávu EAT obhajobou živočišné bílkoviny a jejich neocenitelná role v naší stravě. Tyto protiargumenty nás vyzývají, abychom zvážili rozdíly v rámci celosvětové populace a nutriční potřeby rozvojových zemí. Vejce a další živočišné bílkoviny zde hrají důležitou roli při snižování zakrnění a podpoře zdravého vývoje dětí, ale také pomáhají zemím zůstat životaschopné, udržitelné a poskytují zdroj příjmů.
Kromě toho Carlos zvažoval odpovědi předních ekologů, kteří říkají, že odklon od živočišných bílkovin nebude mít obrovský přínos pro životní prostředí, jak se tvrdí. Zemědělství je zodpovědné za 20 % emisí skleníkových plynů a emise zvířat se na tom podílejí z poloviny. Proto je důležité si pamatovat, že všechny potraviny mají vliv a vejce mají poměrně malý dopad.
Když uvažujeme o rostlinných alternativách, je důležité zvážit také jejich dopad. WWF zdůraznil, že sója je druhou největší příčinou odlesňování. Podobně mají ořechy větší dopad než hovězí maso – takže pouhé přesunutí stravy nevyřeší problémy, kterým planeta čelí.
Další práce publikovaná v Nature se zabývala rozdílným dopadem na životní prostředí mezi všežravou, ovo-lakto-vegetariánskou a veganskou stravou. Studiem 100 lidí po mnoho let výzkumníci vypočítali dopad CO2, vody a půdy u všech tří diet. Všežravá strava měla ve všech třech oblastech mnohem větší dopad. Zatímco ovo-lakto-vegetariánská a veganská strava byla srovnatelná – s nejmenší vodní stopou měla ovo-lakto-vegetariánská strava.
Carlos upozornil na zjištění uznávaného potravinářského novináře Sama Blocha, který týden zkoušel doporučenou dietu EAT-Lancet, ale zjistil, že je téměř nemožné ji dodržet. Jeho přísné parametry znamenaly další dvě hodiny denně připravováním jídla za zvýšené náklady o 85 %.
Ačkoli tento příklad odhaluje potíže s takovou normativní rostlinnou stravou, mnoho spotřebitelů se snaží začlenit do svého jídelníčku více ovoce a zeleniny. Zdraví, životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat jsou tři klíčové hnací síly tohoto trendu. To jsou problémy, na které reagují výrobci potravin a které vedly k tomu, že rostlinný trh má hodnotu 3.7 miliardy dolarů.
Pro ilustraci důležitosti udržitelné produkce potravin Carlos vysvětlil, jak generální ředitel společnosti Blackrock Investment Larry Fink napsal otevřený dopis generálním ředitelům všech podniků v portfoliu společnosti Blackrock v hodnotě 6 bilionů dolarů – požadují, aby fungovaly udržitelněji, aby si zajistily své dlouhodobé životaschopnost.
Co se tedy děje u vajec? Jsou vejce nahraditelná?
Na závěr své přednášky Carlos předvedl mnoho atributů, díky kterým jsou vejce jedinečná, a četné příležitosti, které má vaječný průmysl k neustálému zlepšování.
Nutričně jsou vejce jedinečně kompletní, nejvyšší zdroj kvalitních bílkovin. Jsou nejúčinnějšími živočišnými bílkovinami, takže mají velmi nízký dopad na životní prostředí. Ve skutečnosti mají vejce nižší dopad než rýže a jiné čerstvé produkty. Vyžadují málo vody, stopa vejce je 29 litrů na gram bílkovin, zatímco ořechy mají stopu 139 litrů na gram.
Cenová dostupnost je dalším klíčovým faktorem ve prospěch vajec, díky čemuž jsou dostupná pro mnohé. Vejce jsou také jedinečným nástrojem pro sociální a udržitelný rozvoj, jak je vidět z práce IEF. Vejce mají jedinečné vlastnosti, díky nimž je produkce vajec praktickým a nákladově efektivním řešením v rozvojových zemích. Díky vývoji nových technologií se trvanlivost vajec prodlužuje a prodlužuje.
K udržení záviděníhodné pozice vajec musí průmysl nadále zvažovat následující faktory; krmiva, genetika, dobré životní podmínky zvířat, zdraví střev, používání hnoje, rozšíření osvědčených postupů a technologií, transparentnost, inovace a sociální rozvoj.
Když se díváme dopředu na to, co přijde v roce 2020, Carlos zakončil svou prezentaci slovy; „Můj závěr z mého výzkumu je, že si myslím, že existuje velká příležitost, aby byla vejce považována za nejudržitelnější a nenahraditelný zdroj bílkovin. Záleží na tom, jak to průmysl přijme a posune vpřed.“