Cracking Egg Nutrition: Proteinkvalitet og hvorfor det betyder noget
Ægget er bredt kendt for at være et ernæringsmæssigt kraftcenter, når det kommer til protein og mange andre vigtige næringsstoffer! Faktisk indeholder kun et stort æg 6 g protein samt 13 essentielle vitaminer og mineraler. Hvad færre mennesker ved er, at æg er en af hovedkilderne til protein af højeste kvalitet til rådighed1. Men hvad mener vi, når vi siger 'protein af høj kvalitet', og hvorfor betyder det noget?
Hvad er protein og hvorfor er det vigtigt?
Proteiner er kroppens vigtigste byggesten, som reparerer væv og lader vores celler fungere korrekt. De er essentielle for muskelvækst, de understøtter vores immunforsvar og hjælper børns vækst.
Professor, MD, DMSc Arne Astrup, medlem af International Egg Nutrition Centres (IENC) Global Egg Nutrition Expert Group og direktør for Healthy Weight Center, Novo Nordisk Fonden i København, forklarer, hvordan protein kan gavne forskellige aldersgrupper: ”Det er især afgørende for børn i vækst, for at støtte deres udvikling, og ældre og dem, der lider af sygdom, da det hjælper med at vedligeholde vitale organer og væv."
Protein består af aminosyrer - men ikke altid de samme kombinationer og forhold. Kroppen bruger omkring 21 aminosyrer til at opbygge forskellige proteiner. Ni af disse kan ikke produceres af kroppen alene, så de skal fås gennem mad - disse er kendt som essentielle aminosyrer.
Protein kan findes i en række fødevarer – fra bønner til oksekød – men den kvalitet af proteinet kan variere meget fra kilde til kilde.
Hvad mener vi med 'proteinkvalitet' og hvordan vurderes det?
Professor Astrup forklarer: "Kvaliteten af protein afhænger primært af sammensætningen af forskellige aminosyrer i maden og deres biotilgængelighed til at blive fordøjet og absorberet."
For eksempel indeholder æg alle ni essentielle aminosyrer, hvilket gør dem til en komplet protein. Desuden gør forholdet og mønsteret, som disse aminosyrer findes i, dem til det perfekte match til kroppens behov.
Proteinet i æg er også letfordøjeligt – kroppen kan optage og bruge 95 % af det!
Disse to faktorer betyder, at æg er en af dem bedste kilder til protein af høj kvalitet ledig. Forskere har endda brugt æg som benchmark til at evaluere proteinkvaliteten i andre fødevarer2.
Hvad er fordelene ved at indtage protein af høj kvalitet?
Mens proteinet i alle fødevarer giver sundhedsmæssige fordele, jo højere kvaliteten af proteinet er, jo lettere kan det fordøjes og behandles af kroppen3. Det betyder, at din krop kan høste flere fordele af hver bid, du tager.
Professor Astrup forklarer, at en tilstrækkelig mængde protein af høj kvalitet er afgørende for et godt helbred: ”Det understøtter stærke knogler, muskler og vitale organer samt hormonproduktion og sygdomsforsvar, herunder immunrespons på infektioner.
”Protein er også med til at opretholde en sund kropsvægt på grund af dens mæthedseffekt. Kombinationen af protein og kostfibre får dig til at føle dig mæt i længere tid, hvilket hjælper med at forebygge overvægt og fedme."
Vi har knækket det
Vi har altid elsket æg for deres lækre smag og deres alsidighed... og nu har vi endnu en utrolig grund! Æg er ikke kun fyldt med protein, men det protein, de indeholder, er af høj kvalitet – let fordøjeligt med den rette sammensætning af alle ni essentielle aminosyrer.
"Æg har et højt indhold af protein af høj kvalitet," konkluderer professor Astrup, "som er fremragende til konsum og er nemme at indarbejde i alle tre daglige måltider."
Næste gang du overvejer hvilke proteinkilder du skal inkludere i din kost, så husk at det ikke kun handler om mængde, men kvalitet også!
Referencer
Fremme æggets kraft!
For at hjælpe dig med at fremme æggets ernæringsmæssige kraft har IEC udviklet et industriværktøj, der kan downloades, inklusive nøglebudskaber, en række eksempler på opslag på sociale medier og matchende grafik til Instagram, Twitter og Facebook.
Download industriværktøjssættet (spansk)Om professor Arne Astrup
Professor Arne Astrup er medlem af International Egg Nutrition Centre's (IENC) Global ekspertgruppe for æg ernæring og direktør for Sund Vægtcenter, Novo Nordisk Fonden, København. Han har over 30 års erfaring i klinisk forskning og har fokuseret meget af sin forskning på appetitregulering, forebyggelse og behandling af fedme, type 2-diabetes, hjerte-kar-sygdomme og sygdomme, hvor ernæring og fysisk aktivitet spiller en rolle. Professor Astrup blev i 2018 optaget på Clarivates (Web of Science) liste over de mest citerede forskere i verden.
Mød resten af vores ekspertgruppe