Huevos irreemplazables: no hay sustituto
En la IEC Business Conference Monte Carlo, Carlos Saviani, ejecutivo de sostenibilidad alimentaria y marketing, y ex vicepresidente de Proteína Animal en WWF, hizo una presentación perspicaz sobre la visión mundial de los huevos. Su charla consideró a los consumidores cambiando actitudes; destacando la situación actual en los países desarrollados con respecto a las proteínas animales, así como revisando cómo se considera el impacto ambiental y nutricional de los huevos en relación con la producción de alimentos y la sostenibilidad.
Al investigar lo que dicen las partes interesadas externas sobre los huevos, Carlos se encontró con la agenda del movimiento vegano. Esto se está llevando a cabo a través de campañas muy visibles dirigidas al consumidor, como lo demuestra la campaña vegana de un millón de dólares que desafió al Papa Francisco a volverse vegano durante la Cuaresma.
Tales campañas tienen un alto nivel de aceptación por parte de celebridades, activistas y legisladores que buscan promover su argumento a favor de la sustentabilidad basada en plantas. Sin embargo, tales actividades están creando profundas divisiones, lo que dificulta cada vez más las discusiones abiertas y transparentes.
Durante su presentación Carlos, demostró que esto no es nada nuevo. A lo largo de las décadas, ha habido creencias generalizadas y opiniones contradictorias sobre el papel de los huevos, muchas de las cuales no siempre han sido precisas: afortunadamente, ahora hay estudios sólidos basados en ensayos extensos, lo que significa que muchos médicos recomiendan cada vez más el consumo de huevos. Sin embargo, existe una amenaza significativa para la industria del huevo de una nueva ola de propaganda, impulsada por organizaciones que desean promover sistemas alimentarios basados en plantas.
Esto fue evidenciado por un informe publicado en el Lancet Medical Journal. La investigación fue encargada por la destacada Fundación EAT. Su estudio concluyó que deberíamos reducir drásticamente nuestro consumo de proteína animal, incluidos los huevos. Sin embargo, Carlos indicó que el estudio de la EAT se basó en una dieta teórica; con el objetivo de crear un marco basado en plantas para la sostenibilidad alimentaria e influir en la OMS en su formulación de políticas.
Este controvertido informe ha resultado en un rechazo significativo por parte de productores, dietistas, médicos, legisladores y ambientalistas. Carlos destacó las respuestas clave de John Loannidis de la Universidad de Stanford, la destacada nutricionista Dra. Georgia Ede, Shenggen Fan, directora general del Instituto Internacional de Investigación de Políticas Alimentarias y el Instituto de Recursos Laborales, una ONG muy respetada, quienes respondieron al informe de EAT defendiendo las proteínas animales y su inestimable papel en nuestra dieta. Estos contraargumentos nos piden que consideremos las diferencias dentro de la población mundial y las necesidades nutricionales de los países en desarrollo. Aquí los huevos y otras proteínas animales tienen un papel importante en la reducción del retraso en el crecimiento y la promoción del desarrollo infantil saludable, pero también ayudan a los países a seguir siendo viables, sostenibles y proporcionando una fuente de ingresos.
Además, Carlos consideró las respuestas de los principales ambientalistas, quienes dicen que alejarse de las proteínas de origen animal no tendrá el enorme beneficio ambiental que se afirma. La agricultura es responsable del 20% de las emisiones de gases de efecto invernadero y las emisiones animales contribuyen a la mitad de esto. Por lo tanto, es importante que recordemos que todos los alimentos tienen impactos y los huevos tienen un impacto comparativamente bajo.
Cuando consideramos alternativas basadas en plantas, es importante considerar también su impacto. WWF destacó que la soja es la segunda causa de deforestación. Del mismo modo, las nueces tienen un mayor impacto que la carne de res, por lo que simplemente cambiar las dietas no resolverá los problemas que enfrenta el planeta.
Otro artículo publicado en Nature consideró el impacto ambiental variable entre las dietas omnívoras, ovo-lacto-vegetarianas y veganas. Estudiando a cientos de personas durante muchos años, los investigadores calcularon el impacto del CO100, el agua y la tierra de las tres dietas. La dieta omnívora tuvo un impacto mucho mayor en las tres áreas. Mientras que las dietas ovo-lacto-vegetariana y vegana eran comparables, la ovo-lacto-vegetariana tenía la huella hídrica más pequeña.
Carlos llamó la atención sobre los hallazgos del respetado periodista gastronómico Sam Bloch, quien probó la dieta recomendada por EAT-Lancet durante una semana pero descubrió que era casi imposible seguirla. Sus estrictos parámetros significaban que pasaba dos horas adicionales al día preparando comida a un costo mayor del 85%.
Aunque este ejemplo revela las dificultades de una dieta basada en plantas tan prescriptiva, muchos consumidores están tratando de incorporar más frutas y verduras en sus dietas. La salud, el medio ambiente y el bienestar animal son los tres impulsores clave de esta tendencia. Estos son los problemas a los que los productores y fabricantes de alimentos están respondiendo y que han llevado a que el mercado basado en plantas tenga un valor de $ 3.7 mil millones.
Para ilustrar la importancia de la producción sostenible de alimentos, Carlos explicó cómo el CEO de Blackrock Investment, Larry Fink, escribió una carta abierta a los CEO de todos los negocios en la cartera de $6 billones de Blackrock, solicitando que operen de manera más sostenible para asegurar su negocio a largo plazo. viabilidad.
Entonces, cuando se trata de huevos, ¿qué está pasando? ¿Los huevos son reemplazables?
Al concluir su charla, Carlos mostró los muchos atributos que hacen que los huevos sean únicos y las numerosas oportunidades que tiene la industria del huevo para la mejora continua.
Nutricionalmente, los huevos son excepcionalmente completos, la fuente más alta de proteína de calidad. Son la proteína animal más eficiente por lo que tienen un impacto ambiental muy bajo. De hecho, los huevos tienen un impacto menor que el arroz y otros productos frescos. Requieren poca agua, la huella de un huevo es de 29 litros por gramo de proteína, mientras que las nueces tienen una huella de 139 litros por gramo.
La asequibilidad es otro factor clave a favor de los huevos, haciéndolos accesibles para muchos. Los huevos también son una herramienta única para el desarrollo social y sostenible, como se ve a través del trabajo de IEF. Los huevos tienen características únicas que hacen que implementar la producción de huevos sea una solución práctica y rentable en los países en desarrollo. A través del desarrollo de nuevas tecnologías, la vida útil de los huevos se está mejorando y extendiendo.
Para mantener la envidiable posición de los huevos, la industria debe seguir considerando los siguientes factores; alimentación, genética, bienestar animal, salud intestinal, uso de estiércol, extensión de buenas prácticas y tecnologías, transparencia, innovación y desarrollo social.
Mirando hacia adelante a lo que viene a continuación en el 2020, Carlos concluyó su presentación diciendo; “Mi conclusión de mi investigación es que creo que existe una gran oportunidad para que los huevos se consideren la fuente de proteína más sostenible e insustituible. Depende de cómo la industria adopte esto y lo lleve adelante”.