Cracking Egg Nutrition: Proteinaren kalitatea eta zergatik garrantzitsua den

Arrautza oso ezaguna da nutrizio-potentzia dela proteina eta beste mantenugai garrantzitsu askori dagokionez! Izan ere, arrautza handi batek 6 g proteina ditu, baita funtsezko 13 bitamina eta mineral ere. Jende gutxiagok dakiena da arrautzak direla iturri nagusietako bat kalitate goreneko proteina eskuragarri¹. Baina zer esan nahi dugu "kalitate handiko proteina" esaten dugunean eta zergatik du axola?

 

Zer da proteina eta zergatik da ezinbestekoa?

Proteinak gorputzaren osagai nagusiak dira, ehunak konpontzen dituzte eta gure zelulek behar bezala funtzionatzen uzten dute. Ezinbestekoak dira muskuluak hazteko, gure sistema immunologikoa onartzen dute eta haurren hazkuntza laguntzen dute.

Arne Astrup irakasle, MD, DMSc, International Egg Nutrition Centre-ko (IENC) Global Egg Nutrition Adituen Taldeko kide eta Kopenhageko Novo Nordisk Foundation-eko Pisu Osasungarri Zentroko zuzendariak azaltzen du nola proteinak adin talde ezberdinen onura izan dezakeen: "Bereziki da. ezinbestekoa da hazten diren umeentzat, haien garapena laguntzeko, eta adinekoentzat eta gaixotasunak dituztenentzat, ezinbestekoak diren organo eta ehunak mantentzen laguntzen baitu».

Proteina aminoazidoz osatuta dago, baina ez beti konbinazio eta proportzio berdinak. Gorputzak 21 aminoazido inguru erabiltzen ditu proteina desberdinak sortzeko. Horietatik bederatzi ezin ditu gorputzak bakarrik ekoiztu, beraz, elikagaien bidez lortu behar dira; hauek bezala ezagutzen dira funtsezko aminoazidoak.

Proteina hainbat elikagaitan aurki daiteke, babarrunetatik hasi eta behi-haragiraino kalitatea proteina asko alda daiteke iturri batetik bestera.

 

Zer esan nahi dugu 'proteinaren kalitatea' eta nola baloratzen da?

Astrup irakasleak azaldu du: "Proteinen kalitatea, batez ere, elikagaien aminoazido desberdinen konposizioaren eta digeritzeko eta xurgatzeko duten bioerabilgarritasunaren araberakoa da".

Esate baterako, arrautzek bederatzi aminoazido esentzialak dituzte, eta horrek a proteina osoa. Gainera, aminoazido hauek aurkitzen diren proportzioa eta ereduak gorputzaren beharretarako ezin hobeak dira.

Arrautzen proteina ere oso digerigarria da - gorputzak haren % 95 xurgatu eta erabil dezake!

Bi faktore hauek arrautzak bat direla esan nahi dute kalitate handiko proteina iturri onenak eskuragarri. Zientzialariek arrautzak ere erabili dituzte beste elikagai batzuen proteina-kalitatea ebaluatzeko erreferentzia gisa².

 

Zein onura ditu kalitate handiko proteinak kontsumitzeak?

Elikagai guztietan proteinak osasunerako onurak eskaintzen dituen arren, zenbat eta kalitate handiagoa izan, orduan eta errazago digeritu eta prozesatu ahal izango du gorputzak.³. Horrek esan nahi du zure gorputzak onura gehiago lor ditzakeela hartzen duzun ziztada bakoitzean.

Astrup irakasleak azaldu duenez, kalitate handiko proteina kopuru nahikoa ezinbestekoa da osasun ona izateko: "Hezur, muskulu eta funtsezko organo sendoak onartzen ditu, baita hormonen ekoizpena eta gaixotasunen defentsa ere, infekzioen erantzun immunologikoa barne.

“Proteinek ere gorputzaren pisu osasuntsua mantentzen laguntzen dute, asetasun eraginagatik. Proteinen eta zuntz dietetikoen konbinazioak denbora luzez beteago sentiarazten zaitu, gehiegizko pisua eta gizentasuna saihesten laguntzen du".

 

Apurtu egin dugu

Beti gustatu izan zaizkigu arrautzak zapore gozoagatik eta aldakortasunagatik... eta orain beste arrazoi ikaragarri bat dugu! Arrautzak proteinaz josita ez ezik, daukaten proteina kalitate handikoa da - erraz digeritzen da bederatzi aminoazido esentzial guztien konposizio egokiarekin.

"Arrautzek kalitate handiko proteina-eduki handia dute", ondorioztatu du Astrup irakasleak, "giza kontsumorako bikaina da, baita eguneroko hiru otorduetan sartzeko erraza ere".

Zure dietan zein proteina-iturri sartu kontuan hartzen duzun hurrengoan, gogoratu ez dela kantitatea bakarrik, baizik kalitatea ere bai!

 

Erreferentziak