Ordeztu ezin diren arraunak: Ez dago ordezkoik
Montecarloko IECeko negozio konferentzian, Carlos Saviani, elikagaien iraunkortasunaren eta marketinaren zuzendaria, eta WWFeko Animalien Proteinen presidenteordea ohia, aurkezpen ikusgarria eskaini zuten arrautzen munduari buruz. Bere solasaldian kontsumitzaileak jarrerak aldatzea izan zen kontuan; Garatutako herrialdeetako animalien proteinei buruz gaur egungo egoera nabarmenduz, baita arrautzen ingurumenean eta elikadura-inpaktuak nola hartzen diren ikustea elikagaien ekoizpenarekin eta iraunkortasunarekin lotuta.
Kanpoko eragileek arrautzei buruz esaten dutena ikertzean, Carlosek mugimendu beganoaren agendarekin egin zuen topo. Hau kontsumitzaileen aurrean ikusgarritasun handiko kanpainen bidez jokatzen ari da, Frantzisko Aita Santuak garizumarako beganoa izateko erronka egin zuen milioi dolarreko kanpaina beganoaren adibide gisa.
Horrelako kanpainek landareetan oinarritutako jasangarritasunaren aldeko argudioa sustatu nahi duten ospetsu, aktibisten eta arduradun politikoen erosketa maila handia dute. Hala ere, horrelako jarduerak zatiketa sakonak sortzen ari dira, eztabaida ireki eta gardenak gero eta zailagoak eginez.
Aurkezpenean, Carlosek erakutsi zuen hori ez dela ezer berria. Hamarkadetan zehar arrautzen paperari buruzko uste eta iritzi kontrajarriak zabaldu dira, eta asko ez dira beti zehatzak izan: zorionez, gaur egun entsegu zabaletan oinarritutako azterketa sendoak daude, eta horrek esan nahi du mediku askok gero eta gehiago defendatzen dutela arrautza kontsumoa. Hala ere, arrautzaren industriarako mehatxu nabarmena dago propaganda olatu berri baten ondorioz, landareetan oinarritutako elikagai-sistemak sustatu nahi dituzten erakundeek bultzatuta.
Hori frogatu zuen Lancet Medical Journal aldizkarian argitaratutako txosten batek. Ikerketa EAT Fundazio nabarmenak eskatu zuen. Haien azterketak ondorioztatu zuen animalia-proteinen kontsumoa izugarri murriztu beharko genukeela, arrautzak barne. Hala ere, Carlosek adierazi zuen EATren azterketa dieta teoriko batean oinarrituta zegoela; elikagaien iraunkortasunerako landare-esparru bat sortzeko eta OMEren politikak egiteko orduan eragiteko helburuarekin.
Txosten polemiko honek atzerakada handia eragin du: ekoizle, dietista, mediku, arduradun politiko eta ekologistek. Carlosek Stanford Unibertsitateko John Loannidisen, Georgia Ede doktorearen nutrizionista nagusiaren, Shenggen Fanen, Elikagaien Politikarako Nazioarteko Ikerketa Institutuko zuzendari nagusiaren eta Lan Baliabideen Institutuaren (GKE oso errespetatua den) zuzendari nagusiaren erantzunak nabarmendu zituen. animalien proteinak eta gure dietan duten paper eskerga. Kontra-argudio hauek munduko biztanleriaren arteko desberdintasunak eta garapen bidean dauden herrialdeen elikadura-beharrak kontuan hartzeko eskatzen digute. Hemen arrautzek eta beste animalia-proteinek zeregin garrantzitsua dute geldialdia murrizteko eta haurren garapen osasuntsua sustatzeko, baina baita herrialdeak bideragarri, jasangarri izaten eta diru-iturri bat eskaintzen laguntzen ere.
Gainera, Carlosek ekologista nagusien erantzunak kontuan hartu zituen, animalia-proteinetatik urruntzeak ez duela aldarrikatzen den ingurumen-onura handirik izango. Nekazaritza berotegi-efektuko gasen %20aren erantzule da eta abereen isuriek horren erdia eragiten dute. Horregatik, garrantzitsua da gogoratzea elikagai guztiek eragina dutela eta arrautzek eragin nahiko txikia dutela.
Landareetan oinarritutako alternatibak kontuan hartzen ditugunean, garrantzitsua da haien eragina ere kontuan hartzea. WWFk nabarmendu du soja dela deforestazioaren bigarren kausa handiena. Era berean, fruitu lehorrak behi-haragia baino eragin handiagoa dute; beraz, dietak aldatzeak ez ditu planetaren arazoak konponduko.
Naturan argitaratutako beste artikulu batek dieta omniboro, ovo-lakto-begetariano eta beganoen arteko ingurumen-inpaktu ezberdina aztertu zuen. Urte askotan zehar ehunka pertsona aztertuz, ikertzaileek hiru dieten CO100, ura eta lurraren eragina kalkulatu zuten. Dieta omniboroak askoz eragin handiagoa izan zuen hiru eremuetan. Dieta ovo-lakto-begetarianoak eta beganoak konparagarriak ziren bitartean, ovo-lakto-begetarianoak ur-aztarna txikiena zuen.
Carlosek arreta jarri zuen Sam Bloch elikadura kazetari errespetatuaren aurkikuntzak, astebetez EAT-Lancet-en gomendatutako dieta probatu zuen baina ia ezinezkoa zela jarraitzea. Bere parametro zorrotzei esker, egunean bi ordu gehiago ematen zituen janaria prestatzen %85eko kostuarekin.
Adibide honek landare-oinarritutako dieta preskribatzaile baten zailtasunak agerian uzten baditu ere, kontsumitzaile asko beren dietan fruta eta barazki gehiago sartzen saiatzen ari dira. Osasuna, ingurumena eta animalien ongizatea dira joera honen hiru eragile nagusiak. Hauek dira elikagaien ekoizle eta fabrikatzaileek erantzuten ari diren eta landare-merkatuak 3.7 milioi dolar balio izatea ekarri dutenak.
Elikagaien ekoizpen jasangarriaren garrantzia azaltzeko, Carlosek azaldu zuen nola Blackrock Investment-eko zuzendari nagusi Larry Fink-ek gutun ireki bat idatzi zien Blackrock-en 6 bilioi dolarreko zorroko negozio guztien zuzendari nagusiei, epe luzera ziurtatzeko modu jasangarriagoan jarduteko eskatuz. bideragarritasuna.
Beraz, arrautzei dagokienez, zer gertatzen da? Arrautzak ordezkagarriak al dira?
Bere hitzaldiari amaiera emateko, Carlosek arrautzak berezia egiten duten ezaugarri ugari eta arrautza industriak etengabe hobetzeko dituen aukera ugari erakutsi zituen.
Nutrizio aldetik, arrautzak oso osoak dira, kalitatezko proteina iturri gorena. Animalia-proteina eraginkorrenak dira, beraz, ingurumen-inpaktu oso txikia dute. Izan ere, arrautzek arrozak eta beste produktu freskoak baino eragin txikiagoa dute. Ur gutxi behar dute, arrautzaren aztarna proteina gramo bakoitzeko 29 litrokoa da, eta fruitu lehorrak gramoko 139 litrokoa.
Erosotasuna da arrautzen alde egiteko beste faktore gako bat, askorentzat eskuragarri izateko. Arrautzak garapen sozial eta jasangarrirako tresna paregabeak dira, halaber, IEFren lanaren bidez ikusten den bezala. Arrautzek ezaugarri bereziak dituzte, arrautza-ekoizpena ezartzea garapen-bidean dauden herrialdeetan irtenbide praktiko eta errentagarria bihurtzen dutenak. Teknologia berrien garapenaren bidez arrautzen iraupena hobetzen eta luzatzen ari da.
Arrautzak posizio inbidiagarria mantentzeko, industriak honako faktore hauek kontuan hartu behar ditu; pentsuak, genetika, animalien ongizatea, hesteetako osasuna, simaurra erabiltzea, praktika onen eta teknologiaren hedapena, gardentasuna, berrikuntza eta garapen soziala.
2020ko hamarkadan etorriko denari begira Carlosek bere aurkezpena esanez amaitu zuen; "Nire ikerketatik ateratako ondorioa hauxe da: arrautzak proteina-iturri jasangarri eta ordezkaezintzat hartzeko aukera handi bat dagoela uste dut. Industriak hau nola hartzen duen eta aurrera eramaten duenaren araberakoa da».