تغذیه تخم مرغ شکن: کیفیت پروتئین و دلیل اهمیت آن

وقتی صحبت از پروتئین و بسیاری از مواد مغذی مهم دیگر به میان می آید، تخم مرغ به طور گسترده ای به عنوان یک نیروگاه تغذیه ای شناخته می شود! در واقع، فقط یک تخم مرغ بزرگ حاوی 6 گرم پروتئین و همچنین 13 ویتامین و مواد معدنی ضروری است. چیزی که کمتر مردم می دانند این است که تخم مرغ یکی از منابع اصلی این است با کیفیت ترین پروتئین در دسترس¹. اما وقتی می گوییم «پروتئین با کیفیت بالا» به چه معناست و چرا اهمیت دارد؟

 

پروتئین چیست و چرا ضروری است؟

پروتئین ها بلوک های اصلی ساختمان بدن هستند که بافت را ترمیم می کنند و به سلول های ما اجازه می دهند به درستی عمل کنند. آنها برای رشد عضلات ضروری هستند، از سیستم ایمنی بدن ما حمایت می کنند و به رشد کودک کمک می کنند.

پروفسور، MD، DMSc Arne Astrup، عضو گروه متخصص تغذیه جهانی تخم مرغ در مرکز بین المللی تغذیه تخم مرغ (IENC) و مدیر مرکز وزن سالم، بنیاد Novo Nordisk در کپنهاگ، توضیح می دهد که چگونه پروتئین می تواند برای گروه های سنی مختلف مفید باشد: «به ویژه برای کودکان در حال رشد، حمایت از رشد آنها و افراد مسن و کسانی که از بیماری رنج می برند ضروری است، زیرا به حفظ اندام ها و بافت های حیاتی کمک می کند.

پروتئین از اسیدهای آمینه تشکیل شده است - اما همیشه ترکیبات و نسبت های یکسانی ندارند. بدن از حدود 21 اسید آمینه برای ساخت پروتئین های مختلف استفاده می کند. XNUMX مورد از اینها به تنهایی توسط بدن تولید نمی شوند، بنابراین باید از طریق غذا به دست آیند - اینها به این نام شناخته می شوند اسیدهای آمینه ضروری.

پروتئین را می توان در طیف وسیعی از غذاها - از لوبیا گرفته تا گوشت گاو - یافت اما ... کیفیت پروتئین می تواند از منبعی به منبع دیگر بسیار متفاوت باشد.

 

منظور ما از "کیفیت پروتئین" چیست و چگونه ارزیابی می شود؟

پروفسور آستروپ توضیح می دهد: "کیفیت پروتئین عمدتا به ترکیب اسیدهای آمینه مختلف در غذا و فراهمی زیستی آنها برای هضم و جذب بستگی دارد."

به عنوان مثال، تخم مرغ حاوی هر XNUMX اسید آمینه ضروری است که باعث می شود یک پروتئین کامل علاوه بر این، نسبت و الگوی موجود در این آمینو اسیدها، آنها را برای نیازهای بدن مناسب می کند.

پروتئین موجود در تخم مرغ نیز بسیار قابل هضم است - بدن می تواند 95 درصد آن را جذب و استفاده کند!

این دو عامل به این معنی است که تخم مرغ یکی است بهترین منابع پروتئین با کیفیت بالا در دسترس. دانشمندان حتی از تخم مرغ به عنوان معیاری برای ارزیابی کیفیت پروتئین در سایر غذاها استفاده کرده اند².

 

مزایای مصرف پروتئین با کیفیت بالا چیست؟

در حالی که پروتئین موجود در تمام غذاها فواید سلامتی دارد، هر چه کیفیت پروتئین بالاتر باشد، به راحتی توسط بدن هضم و پردازش می شود.³. این بدان معنی است که بدن شما می تواند از هر لقمه ای که می خورید، فواید بیشتری به دست آورد.

پروفسور آستروپ توضیح می‌دهد که مقدار کافی پروتئین با کیفیت بالا برای سلامتی ضروری است: «این پروتئین از استخوان‌ها، ماهیچه‌ها و اندام‌های حیاتی قوی و همچنین تولید هورمون و دفاع از بیماری‌ها، از جمله پاسخ ایمنی به عفونت‌ها، حمایت می‌کند.

پروتئین همچنین به دلیل اثر سیری به حفظ وزن سالم بدن کمک می کند. ترکیبی از پروتئین و فیبرهای رژیمی باعث می شود برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید و از اضافه وزن و چاقی جلوگیری کنید.

 

ما آن را کرک کرده ایم

ما همیشه تخم‌مرغ‌ها را به خاطر طعم لذیذ و تطبیق‌پذیری آن‌ها دوست داشته‌ایم و حالا دلیل باورنکردنی دیگری داریم! تخم‌مرغ‌ها نه تنها مملو از پروتئین هستند، بلکه پروتئینی که در آنها وجود دارد بسیار باکیفیت است - با ترکیب مناسبی از XNUMX اسید آمینه ضروری به راحتی قابل هضم است.

پروفسور آستروپ نتیجه می گیرد: "تخم مرغ دارای محتوای بالایی از پروتئین با کیفیت بالا است، که برای مصرف انسان عالی است و همچنین به راحتی در هر سه وعده غذایی روزانه گنجانده می شود."

دفعه بعد که در نظر گرفتید کدام منابع پروتئین را در رژیم غذایی خود بگنجانید، به یاد داشته باشید که این فقط به کمیت آن مربوط نمی شود، بلکه کیفیت هم

 

منابع