تخم مرغ ، شریک عالی برای یک رژیم پایدار
تخم مرغ حاوی اکثر ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های مورد نیاز بدن است و منبع پایدار تغذیه ای را ارائه می دهد. ما سه دلیل مهم را بررسی می کنیم که چرا تخم مرغ می تواند و باید نقش اساسی در سیستم های غذایی آینده به عنوان یک ماده غذایی پایدار انتخاب کند.
تخم مرغ دوستدار محیط زیست
بر اساس کارت امتیازی پروتئین موسسه منابع جهانی (WRI) تخم مرغ منبع پروتئینی کم ضربه است[1]. این به لطف بازده های جدید و بهره وری قابل توجهی است که در مزرعه و در زنجیره تامین تخم مرغ در سال های اخیر حاصل شده است ، و در نتیجه تخم مرغ دارای کمترین اثر کربن از منابع پروتئین حیوانی مشترک و قابل مقایسه با برخی از غذاهای گیاهی است.
نمونه های بزرگی از این پیشرفت ها را می توان در استرالیا ، کانادا و ایالات متحده مشاهده کرد. ارزیابی های اخیر در استرالیا نشان داد که مرغ ها با وجود مصرف 38 درصد خوراک کمتر ، هر سال 20 تخم بیشتر از یک مرغ تخم می گذارند. هنگامی که در کل گله ملی در استرالیا ضرب می شود ، این معادل 5 میلیون تخم مرغ تولید شده با 800 تن دانه کمتر در هر سال است که منجر به صرفه جویی در انتشار 42,000 تن کربن می شود.[2].
در سال 2010 ، ردپای محیطی یک کیلوگرم تخم مرغ تولید شده در ایالات متحده 65 درصد نسبت به سال 1960 کاهش یافته است ، با انتشار گازهای گلخانه ای 71 درصد کاهش یافته است[3]. در همین حال ، در کانادا ردپای محیطی زنجیره تأمین تولید تخم مرغ بین سالهای 50 تا 1962 تقریباً 2012 درصد کاهش یافت ، در حالی که تولید تخم 50 درصد افزایش یافت[4].
علاوه بر این ، تخم مرغ به آب کمی نیاز دارد. رد پای تخم مرغ 29 لیتر در هر گرم پروتئین است ، در مقایسه مغزها ، نمونه ای از یک منبع پروتئین گیاهی ، دارای ردپای 139 لیتر در گرم است[5].
مطالعه مشاهده اثرات زیست محیطی سه گروه از بزرگسالان ایتالیایی. گیاهخواران ، لاکتو-گیاهخواران و گیاهخواران ، هیچ تفاوتی در تأثیرات محیطی بین گیاهخواران وگان-لاکتو-گیاهخواران پیدا نکردند[6]. هنگامی که با کیفیت قابل توجهی از تخم های موجود در بدن ترکیب شود ، مصرف تخم مرغ باید هم برای سلامت انسان و هم برای سلامت سیاره در نظر گرفته شود.
منافع اقتصادی و اجتماعی
هنگام بحث درباره رژیم های پایدار ، نباید تأثیرات اقتصادی و اجتماعی اقلام غذایی را فراموش کنیم.
سازمان غذا و کشاورزی (FAO) ملل متحد تعریف گسترده ای از رژیم های پایدار دارد که شامل تغذیه ، محیط زیست ، اقتصاد و جامعه است.[7]. تخم مرغ منبع مقرون به صرفه ای از پروتئین با کیفیت بالا است ، به این معنی که همه جعبه ها را به عنوان یک ماده غذایی قابل دسترس و مغذی برای اکثر افراد تیک می زند.
فصلی بودن تولید می تواند تأثیر قابل توجهی در مقرون به صرفه بودن تولید داشته باشد ، و اغلب منجر به این می شود که افرادی که کمترین درآمد را دارند ، برای تأمین نیاز مصرفی تغذیه ای خود ، تعویض های اساسی انجام دهند. میوه ها و سبزیجات تازه برخی از محصولات آسیب دیده هستند که با مطالعه ای که در سال 2017 منتشر شد ، مشخص شد که میانگین فاصله فصلی قیمت مواد غذایی در هفت کشور منتخب آفریقا بین 2000 تا 2012 28.3٪ بوده است ، با بیشترین فاصله گوجه فرنگی با 60.8٪[8]. در همین حال تخم مرغ ، که می تواند در طول سال تولید شود ، کمترین سطح نوسان قیمت 14.1٪ را داشت[8]، یک منبع با کیفیت بالا و سازگار از مواد مغذی ضروری را ارائه می دهد.
تخم مرغ همچنین ابزاری استثنایی برای توسعه اجتماعی و پایدار است که از طریق کار بسیاری از خیریه ها دیده می شود. آنها دارای ویژگی های منحصر به فردی هستند که باعث می شود تولید تخم مرغ به یک راه حل عملی و مقرون به صرفه در کشورهای در حال توسعه تبدیل شود. سازمان های بزرگ بشردوستانه ، مانند بنیاد گیتس و بنیاد صندوق سرمایه گذاری کودکان (CIFF) ، هر دو بودجه ای را برای افزایش مصرف تخم مرغ برای بهبود تغذیه مادران و کودکان در کشورهای کم درآمد و متوسط اعطا کرده اند.
تعهدات صنعت
در سال 2018 ، سازمان جهانی تخم مرغ (WEO) شش مورد از SDG سازمان ملل را شناسایی کرده است که در حال حاضر صنعت تخم مرغ تأثیر قابل توجهی دارد: دستیابی به گرسنگی صفر ، سلامتی و رفاه ، آموزش با کیفیت ، مصرف و تولید مسئولانه ، اقدامات اقلیمی و مشارکت ها. این صنعت همچنان به تلاش خود برای تحقق تعهدات خود ادامه می دهد و مفتخر است که اولین کالای کشاورزی جهانی بوده است که قطعنامه مجمع مصرف کنندگان را در مورد ریشه کن کردن کار اجباری تصویب کرده است.[9]
تنوع مواد مغذی ضروری موجود در تخم مرغ با غذاهای بسیار کمی قابل رقابت نیست. تخم مرغ ویتامین ها و مواد معدنی ضروری و همچنین پروتئین با بالاترین کیفیت را ارائه می دهد. همراه با تأثیرات کم محیطی ، تخم مرغ شریک مناسبی برای رژیم های غذایی مقرون به صرفه ، سالم و پایدار است - همانطور که به آینده نگاه می کنیم.
[1] موسسه منابع جهانی (WRI)
[2] تخم های استرالیایی
[3] علوم طیور
[4] کشاورزان تخم مرغ کانادا
[5] ردپای آب
[6] طبیعت
[7] FAO
[8] سیاست غذایی
[9] کمیسیون بین المللی تخم مرغ
