Cracking Egg Nutrition : la qualité des protéines et pourquoi c'est important

L'œuf est largement connu pour être une centrale nutritionnelle lorsqu'il s'agit de protéines et de nombreux autres nutriments importants ! En fait, un seul gros œuf contient 6 g de protéines, ainsi que 13 vitamines et minéraux essentiels. Ce que peu de gens savent, c'est que les œufs sont l'une des principales sources de protéines de la plus haute qualité disponibles¹. Mais qu'entendons-nous par « protéines de haute qualité » et pourquoi est-ce important ?

 

Qu'est-ce que la protéine et pourquoi est-elle essentielle?

Les protéines sont les principaux éléments constitutifs du corps, réparant les tissus et permettant à nos cellules de fonctionner correctement. Ils sont essentiels à la croissance musculaire, ils soutiennent notre système immunitaire et aident à la croissance des enfants.

Le professeur, MD, DMSc Arne Astrup, membre du groupe d'experts en nutrition mondiale des œufs de l'International Egg Nutrition Centre (IENC) et directeur du Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation à Copenhague, explique comment les protéines peuvent bénéficier à différents groupes d'âge : « Il est particulièrement essentiel pour la croissance des enfants, pour soutenir leur développement, et les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies, car il aide à maintenir les organes et les tissus vitaux.

Les protéines sont constituées d'acides aminés – mais pas toujours les mêmes combinaisons et ratios. Le corps utilise environ 21 acides aminés pour construire différentes protéines. Neuf d'entre eux ne peuvent pas être produits par le corps seul, ils doivent donc être obtenus par l'alimentation - on les appelle les acides aminés essentiels.

Les protéines peuvent être trouvées dans une gamme d'aliments - des haricots au bœuf - mais le qualité de la protéine peut varier considérablement d'une source à l'autre.

 

Qu'entendons-nous par « qualité des protéines » et comment est-elle évaluée ?

Le professeur Astrup explique : « La qualité des protéines dépend principalement de la composition des différents acides aminés dans l'aliment et de leur biodisponibilité pour être digérés et absorbés.

Par exemple, les œufs contiennent les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait un protéine complète. De plus, le rapport et le modèle dans lesquels ces acides aminés se trouvent les rendent parfaitement adaptés aux besoins du corps.

Les protéines contenues dans les œufs sont également hautement digestibles – le corps peut en absorber et en utiliser 95 % !

Ces deux facteurs signifient que les œufs sont l'un des meilleures sources de protéines de haute qualité disponible. Les scientifiques ont même utilisé les œufs comme référence pour évaluer la qualité des protéines dans d'autres aliments².

 

Quels sont les avantages de consommer des protéines de haute qualité ?

Bien que les protéines présentes dans tous les aliments offrent des avantages pour la santé, plus la qualité des protéines est élevée, plus elles peuvent être digérées et traitées facilement par le corps.³. Cela signifie que votre corps peut tirer plus de bénéfices de chaque bouchée que vous prenez.

Le professeur Astrup explique qu'une quantité suffisante de protéines de haute qualité est essentielle à une bonne santé : « Il soutient la solidité des os, des muscles et des organes vitaux, ainsi que la production d'hormones et la défense contre les maladies, y compris la réponse immunitaire aux infections.

« Les protéines aident également à maintenir un poids corporel sain en raison de leur effet de satiété. La combinaison de protéines et de fibres alimentaires vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui aide à prévenir le surpoids et l'obésité.

 

Nous l'avons craqué

Nous avons toujours aimé les œufs pour leur goût délicieux et leur polyvalence… et maintenant nous avons une autre raison incroyable ! Non seulement les œufs sont remplis de protéines, mais les protéines qu'ils contiennent sont de haute qualité - facilement digestibles avec la bonne composition des neuf acides aminés essentiels.

"Les œufs ont une teneur élevée en protéines de haute qualité", conclut le professeur Astrup, "ce qui est excellent pour la consommation humaine et facile à incorporer dans les trois repas quotidiens."

La prochaine fois que vous réfléchirez aux sources de protéines à inclure dans votre alimentation, n'oubliez pas qu'il ne s'agit pas seulement de quantité, mais la qualité aussi !

 

Références