Oeufs irremplaçables: il n'y a pas de substitut
Lors de la Conférence d'affaires de l'IEC à Monte-Carlo, Carlos Saviani, responsable de la durabilité et du marketing des aliments, et ancien vice-président pour les protéines animales au WWF a fait une présentation perspicace sur la vision du monde des œufs. Son discours portait sur le changement d'attitude des consommateurs; mettre en évidence la situation actuelle dans les pays développés concernant les protéines animales, et examiner comment l'impact environnemental et nutritionnel des œufs est considéré en relation avec la production alimentaire et la durabilité.
En recherchant ce que les parties prenantes externes disent des œufs, Carlos a rencontré l'agenda du mouvement végétalien. Cela se joue à travers des campagnes très visibles destinées aux consommateurs, comme en témoigne la campagne végétalienne d'un million de dollars qui a mis le pape François au défi de devenir végétalien pour le Carême.
De telles campagnes bénéficient d'un haut niveau d'adhésion de la part de célébrités, d'activistes et de décideurs politiques qui cherchent à promouvoir leur argument en faveur de la durabilité à base de plantes. Cependant, ces activités créent de profondes divisions, rendant les discussions ouvertes et transparentes de plus en plus difficiles.
Lors de sa présentation Carlos, a démontré que ce n'est pas nouveau. Au fil des décennies, il y a eu des croyances largement répandues et des opinions contradictoires sur le rôle des œufs - dont beaucoup n'ont pas toujours été exactes : Heureusement, il existe maintenant des études solides basées sur des essais approfondis, ce qui signifie que de nombreux médecins préconisent de plus en plus la consommation d'œufs. Pourtant, l'industrie des œufs est gravement menacée par une nouvelle vague de propagande, menée par des organisations qui souhaitent promouvoir des systèmes alimentaires à base de plantes.
Cela a été démontré par un rapport publié dans le Lancet Medical Journal. La recherche a été commandée par l'éminente Fondation EAT. Leur étude a conclu que nous devrions réduire drastiquement notre consommation de protéines animales, dont les œufs. Cependant, Carlos a indiqué que l'étude d'EAT était basée sur un régime théorique ; dans le but de créer un cadre végétal pour la durabilité alimentaire et d'influencer l'OMS dans l'élaboration de ses politiques.
Ce rapport controversé a entraîné un recul important de la part des producteurs, des diététiciens, des médecins, des décideurs politiques et des écologistes. Carlos a souligné les réponses clés de John Loannidis de l'Université de Stanford, de la nutritionniste de premier plan, le Dr Georgia Ede, de Shenggen Fan, directeur général de l'Institut international de recherche sur les politiques alimentaires et du Work Resources Institute - une ONG très respectée - qui ont tous répondu au rapport d'EAT en défendant protéines animales et leur rôle inestimable dans notre alimentation. Ces contre-arguments nous invitent à considérer les différences au sein de la population mondiale et les besoins nutritionnels des pays en développement. Ici, les œufs et autres protéines animales jouent un rôle important dans la réduction du retard de croissance et la promotion d'un développement sain de l'enfant, mais aussi en aidant les pays à rester viables, durables et en fournissant une source de revenus.
En outre, Carlos a pris en compte les réponses d'éminents écologistes, qui affirment que s'éloigner des protéines d'origine animale n'aura pas l'énorme avantage environnemental revendiqué. L'agriculture est responsable de 20 % des émissions de gaz à effet de serre et les émissions animales en contribuent pour moitié. Par conséquent, il est important de se rappeler que tous les aliments ont des impacts et que les œufs ont un impact relativement faible.
Lorsque nous envisageons des alternatives à base de plantes, il est important de considérer également leur impact. Le WWF a souligné que le soja est la deuxième cause de déforestation. De même, les noix ont un impact plus important que le bœuf - donc simplement changer de régime ne résoudra pas les problèmes auxquels la planète est confrontée.
Un autre article publié dans Nature a examiné l'impact environnemental variable entre les régimes omnivores, ovo-lacto-végétariens et végétaliens. En étudiant des centaines de personnes pendant de nombreuses années, les chercheurs ont calculé l'impact sur le CO100, l'eau et la terre des trois régimes alimentaires. Le régime omnivore a eu un impact beaucoup plus important dans les trois domaines. Alors que les régimes ovo-lacto-végétarien et végétalien étaient comparables, l'ovo-lacto-végétarien ayant la plus faible empreinte hydrique.
Carlos a attiré l'attention sur les découvertes du journaliste gastronomique respecté, Sam Bloch, qui a essayé le régime recommandé par EAT-Lancet pendant une semaine mais a constaté qu'il était presque impossible à suivre. Ses paramètres stricts signifiaient qu'il passait deux heures supplémentaires par jour à préparer la nourriture à un coût accru de 85 %.
Bien que cet exemple révèle les difficultés d'un régime à base de plantes aussi normatif, de nombreux consommateurs essaient d'incorporer davantage de fruits et de légumes dans leur alimentation. La santé, l'environnement et le bien-être animal sont les trois principaux moteurs de cette tendance. Ce sont les problèmes auxquels les producteurs et les fabricants de produits alimentaires réagissent et qui ont fait que le marché des produits à base de plantes vaut 3.7 milliards de dollars.
Pour illustrer l'importance de la production alimentaire durable, Carlos a expliqué comment le PDG de Blackrock Investment, Larry Fink, a écrit une lettre ouverte aux PDG de toutes les entreprises du portefeuille de 6 XNUMX milliards de dollars de Blackrock - leur demandant de fonctionner de manière plus durable afin de sécuriser leur long terme. viabilité.
Alors, quand il s'agit d'œufs, que se passe-t-il? Les œufs sont-ils remplaçables ?
En conclusion de son discours, Carlos a présenté les nombreux attributs qui rendent les œufs uniques et les nombreuses possibilités d'amélioration continue de l'industrie des œufs.
Sur le plan nutritionnel, les œufs sont particulièrement complets, la meilleure source de protéines de qualité. Ce sont les protéines animales les plus efficaces et ont donc un impact environnemental très faible. En fait, les œufs ont un impact moindre que le riz et les autres produits frais. Ils nécessitent peu d'eau, l'empreinte d'un œuf est de 29 litres par gramme de protéines, tandis que les noix ont une empreinte de 139 litres par gramme.
L'abordabilité est un autre facteur clé dans la faveur des œufs, les rendant accessibles à beaucoup. Les œufs sont également un outil unique pour le développement social et durable, comme en témoignent les travaux de l'IEF. Les œufs ont des caractéristiques uniques qui font de la mise en œuvre de la production d'œufs une solution pratique et rentable dans les pays en développement. Grâce au développement de nouvelles technologies, la durée de conservation des œufs est améliorée et prolongée.
Pour maintenir la position enviable des œufs, l'industrie doit continuer à considérer les facteurs suivants ; aliments pour animaux, génétique, bien-être animal, santé intestinale, utilisation du fumier, vulgarisation des bonnes pratiques et technologies, transparence, innovation et développement social.
Dans l'attente de ce qui va suivre dans les années 2020, Carlos a conclu sa présentation en disant; "Ma conclusion de mes recherches, c'est que je pense qu'il y a une grande opportunité pour que les œufs soient considérés comme la source de protéines la plus durable et irremplaçable. Cela dépend de la façon dont l'industrie l'accueille et la fait avancer. »