U posljednjih deset godina globalna proizvodnja jaja svjedočila je impresivnom rastu. Prema podacima FAO-a, ukupna proizvodnja jaja porasla je sa 61.7 milijuna tona u 2008. na 76.7 milijuna tona u 2018. - značajan porast od 24% u deset godina. Slika 1 prikazuje razvoj proizvodnje jaja od 2000. godine, što ilustrira kontinuirani rast globalne proizvodnje jaja.

Slika 1. Razvoj globalne proizvodnje jaja, 2000. - 2018. (FAO baza podataka)

U 2018. godini Kina je proizvela 466 milijardi jaja (34% svjetske proizvodnje), što ih čini najvećim proizvođačem do sada. Kinu slijede EU, SAD i Indija, s tim da su četiri najbolje regije koje proizvode gotovo 60% jaja u svijetu. Na slici 2 nalazi se popis 10 najboljih proizvođača jaja, koji čine 76% svjetske proizvodnje jaja.

Slika 2. Top 10 zemalja proizvođača jaja (baza FAO)

Velika je razlika u potrošnji jaja među zemljama. Kada se ukupna svjetska proizvodnja jaja u 2018. dijeli s ukupnom svjetskom populacijom od 7.6 milijardi ljudi, prosječna potrošnja je 161 jaja po osobi godišnje. Podaci IEC-a za 2018. godinu ilustriraju razliku u visokoj potrošnji jaja u Meksiku (368 jaja) i Japanu (337) i manjoj potrošnji u Južnoj Africi (130). Zemlje s velikom populacijom prilično su različite s konzumacijom jaja u Kini od 255 jaja, a u Indiji 76 jaja. Prosjek EU-a je 210 jajašaca po osobi godišnje, mada se i unutar EU podaci o potrošnji razlikuju od visokih u Španjolskoj (273 jaja) i Danskoj (248) do nižih razina u Poljskoj (145 jaja) i Portugalu (146 jaja).

Peter van Horne ekonomski je analitičar IEC-a i viši je ekonomist na Sveučilištu Wageningen i Istraživanju u Nizozemskoj. Europski je vrhunski ekonomist za peradarstvo i specijalizirao se za istraživačke projekte za peradarstvo za vladine i industrijske industrije s posebnim naglaskom na ekonomiju dobrobiti životinja, zaštitu okoliša, zdravlje životinja i međunarodnu konkurenciju.