Memecahkan Nutrisi Telur: Menguraikan kebenaran tentang telur dan kolesterol
Secara historis, telur memiliki reputasi buruk ketika datang ke kolesterol. Namun, penelitian ilmiah baru-baru ini mengungkapkan bahwa kolesterol yang bersumber dari makanan kita memiliki dampak minimal pada kesehatan jantung. Meskipun demikian, banyak yang masih percaya bahwa makanan tertentu, seperti telur, dapat berdampak negatif pada kadar kolesterol darah kita dan menimbulkan risiko bagi kesejahteraan kita. Tapi apakah kita? benar-benar mengerti apa itu kolesterol? Dan apakah telur benar-benar meningkatkan risiko penyakit jantung? Inilah saatnya untuk memecahkan mitos ini dan mengungkap kebenaran tentang telur dan kolesterol.
Apa itu 'kolesterol'?
Kolesterol adalah sejenis lipid – zat lilin yang membentuk bagian penting dari sel Anda, membantu tubuh Anda berfungsi dengan baik1.
Dr Mickey Rubin PhD, anggota International Egg Nutrition Centre's (IENC) Kelompok Ahli Gizi Telur Global dan Direktur Eksekutif Egg Nutrition Center (ENC) di AS memperluas: “Kolesterol adalah komponen penting sel, penting untuk produksi hormon seperti estrogen dan testosteron2, dan penting untuk mencerna makanan3. "
Kolesterol berasal dari dua sumber; sebagian besar diproduksi di dalam tubuh (kolesterol darah), dan sebagian kecil diperoleh melalui beberapa makanan yang kita makan (kolesterol makanan)1,4.
Mengapa kolesterol jahat?
Sementara kolesterol sangat penting untuk fungsi tubuh, memiliki terlalu banyak dalam aliran darah dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Kolesterol darah tinggi kadarnya dapat menyebabkan timbunan lemak di pembuluh darah, yang pada akhirnya dapat pecah dan membentuk gumpalan yang dapat menyebabkan a serangan jantung atau stroke1.
Namun, tidak semua kolesterol itu jahat. Ada dua jenis; kolesterol low-density lipoprotein (LDL) dan kolesterol high-density lipoprotein (HDL). LDL kolesterol (atau dikenal sebagai kolesterol 'jahat') dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung5.
Penelitian menunjukkan bahwa kolesterol yang berasal dari makanan yang Anda makan memiliki dampak minimal pada kadar kolesterol LDL ('jahat')6. Ini karena tubuh secara alami mengatur jumlah kolesterol yang beredar dalam darah, jadi ketika Anda makan lebih banyak kolesterol dari makanan, tubuh Anda memproduksi lebih sedikit kolesterol untuk mengimbanginya. Faktanya, kolesterol HDL ('baik') membantu melindungi Anda dari penyakit jantung dengan menghilangkan kelebihan kolesterol dari arteri Anda dan membawanya kembali ke hati7.
Dokter Rubin menjelaskan: “Respon individu terhadap kolesterol dalam makanan sangat bervariasi, tetapi bahkan pada orang yang 'merespon' terhadap kolesterol makanan, ada peningkatan kolesterol HDL ('baik') bersama dengan peningkatan kolesterol LDL ('jahat'). Rasio HDL terhadap LDL yang dihasilkan tidak berubah, yang merupakan penilaian penting untuk mengevaluasi risiko8. "
Menguraikan mitos telur
Satu telur besar mengandung sekitar 185mg kolesterol9, yang sebagian besar ditemukan di dalam kuning telur. Selama bertahun-tahun, kuning telur secara luas dianggap buruk bagi kesehatan jantung, karena tingginya kadar kolesterol makanan yang dikandungnya. Tapi karena kolesterol makanan memiliki dampak kecil pada kolesterol darah pada kebanyakan orang, mitos ini akhirnya bisa dipecahkan!
Penelitian terbaru menegaskan bahwa makan telur sebagai bagian dari diet sehat tidak memiliki efek yang signifikan pada kolesterol darah, dan karena itu tidak meningkatkan risiko penyakit jantung pada kebanyakan orang10-13.
Bahkan, perwakilan kesehatan jantung di seluruh dunia telah mengubah rekomendasi mereka untuk konsumsi telur untuk kesehatan. Misalnya, National Heart Foundation of Australia tidak lagi merekomendasikan batasan jumlah telur yang dapat dimakan oleh orang Australia yang sehat, dan menyarankan agar penderita diabetes tipe 2 dapat makan hingga 7 butir telur per minggu.14.
Demikian pula, American Heart Association merekomendasikan individu yang sehat dapat memasukkan hingga sebutir telur utuh setiap hari dalam pola diet sehat, dan hingga dua butir telur per hari direkomendasikan untuk orang dewasa yang menua6.
Selain itu, pedoman diet saat ini oleh organisasi kesehatan terkemuka Kanada termasuk Masyarakat Kardiovaskular Kanada, Yayasan Jantung dan Stroke, dan Diabetes Kanada tidak memberikan batasan kolesterol makanan untuk orang dewasa yang sehat.15-17.
Apa yang sebenarnya harus disalahkan?
Jika mengurangi asupan telur bukanlah jawabannya, lalu apa? Yang benar adalah, lemak jenuh memiliki dampak yang lebih besar pada kadar kolesterol darah daripada kolesterol makanan. Jadi, bukan telur itu sendiri, tetapi apa yang Anda makan dengannya yang perlu Anda perhatikan!
“Asupan lemak jenuh terkait dengan peningkatan kadar kolesterol darah, dan sementara telur tidak tinggi lemak jenuh, penting untuk memilih makanan sehat untuk dimakan dengan telur,” jelas dr Rubin.
Telur harus dimakan sebagai bagian dari makanan yang bervariasi di samping makanan yang baik untuk kesehatan jantung, seperti ikan, buah, sayuran, biji-bijian, makanan olahan susu, kacang-kacangan dan polong-polongan.1,18.
Dr Rubin menambahkan: “Anda juga dapat meningkatkan kadar kolesterol darah Anda melalui modifikasi a berbagai faktor gaya hidup. Disarankan untuk melakukan beberapa bentuk aktivitas fisik setiap hari, jangan merokok atau menggunakan produk tembakau, sering berbicara dengan penyedia layanan kesehatan Anda, dan mengatur pemeriksaan kolesterol secara teratur.”
Kami telah memecahkannya!
Karena kolesterol yang Anda makan dalam makanan tidak berhubungan dengan kadar kolesterol darah pada kebanyakan orang sehat, telur tidak lagi dianggap berbahaya untuk penyakit jantung, ketika dimakan sebagai bagian dari diet seimbang yang sehat.
“Apakah Anda mengikuti diet Mediterania, flexitarian, lacto-ovo vegetarian, nabati, atau rendah karbohidrat, telur adalah pelengkap yang sempurna karena mereka menyediakan protein berkualitas tinggi dan nutrisi unik,” rangkum Dr Rubin.
Referensi
3 Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit
4 Blesso CN, Fernandez ML (2018)
13 BMJ (2020)
14 Yayasan Jantung Nasional Australia
15 Masyarakat Kardiovaskular Kanada
16 Yayasan Jantung dan Stroke Kanada
18 USDA
Promosikan kekuatan telur!
Untuk membantu Anda mempromosikan kekuatan nutrisi telur, IEC telah mengembangkan perangkat industri yang dapat diunduh, termasuk pesan utama, serangkaian contoh postingan media sosial, dan grafik yang cocok untuk Instagram, Twitter, dan Facebook.
Unduh perangkat industri (Spanyol)Tentang Dr Mickey Rubin
Mickey Rubin, PhD, adalah anggota International Egg Nutrition Centre (IENC) Kelompok Ahli Gizi Telur Global dan Direktur Eksekutif Egg Nutrition Center (ENC) di Amerika Serikat. Dia bersemangat tentang ilmu gizi dan bagaimana makanan yang kita makan berdampak pada kesehatan kita. Dr Rubin memulai karirnya di industri makanan di Kraft Foods di mana ia menjabat sebagai Ilmuwan Nutrisi Senior. Dia kemudian menjabat sebagai Ilmuwan Utama di Provident Clinical Research. Baru-baru ini, Dr Rubin menghabiskan 8 tahun sebagai Wakil Presiden Riset Nutrisi di Dewan Susu Nasional.