Cracking Egg Nutrition: qualità delle proteine e perché è importante
L'uovo è ampiamente noto per essere una centrale nutrizionale quando si tratta di proteine e molti altri nutrienti importanti! Infatti, un solo uovo grande contiene 6 g di proteine, oltre a 13 vitamine e minerali essenziali. Quello che meno persone sanno è che le uova sono una delle principali fonti di proteine di altissima qualità disponibile1. Ma cosa intendiamo quando diciamo "proteine di alta qualità" e perché è importante?
Cosa sono le proteine e perché sono essenziali?
Le proteine sono i principali elementi costitutivi del corpo, riparano i tessuti e consentono alle nostre cellule di funzionare correttamente. Sono essenziali per la crescita muscolare, supportano il nostro sistema immunitario e aiutano la crescita del bambino.
Il professore, MD, DMSc Arne Astrup, membro del Global Egg Nutrition Expert Group dell'International Egg Nutrition Centre (IENC) e direttore dell'Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation a Copenhagen, spiega come le proteine possono giovare a diverse fasce di età: “È particolarmente essenziale per la crescita dei bambini, per sostenerne lo sviluppo, e per gli anziani e i malati, poiché aiuta a mantenere organi e tessuti vitali”.
Le proteine sono costituite da amminoacidi, ma non sempre le stesse combinazioni e rapporti. Il corpo utilizza circa 21 amminoacidi per costruire diverse proteine. Nove di questi non possono essere prodotti dal corpo da solo, quindi devono essere ottenuti attraverso il cibo - questi sono noti come aminoacidi essenziali.
Le proteine possono essere trovate in una vasta gamma di alimenti, dai fagioli alla carne di manzo, ma il qualità della proteina può variare notevolmente da fonte a fonte.
Cosa si intende per "qualità proteica" e come viene valutata?
Il professor Astrup spiega: "La qualità delle proteine dipende principalmente dalla composizione dei diversi amminoacidi nel cibo e dalla loro biodisponibilità per essere digeriti e assorbiti".
Ad esempio, le uova contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali, il che le rende a proteina completa. Inoltre, il rapporto e il modello in cui si trovano questi amminoacidi li rende l'abbinamento perfetto per le esigenze del corpo.
Anche le proteine delle uova sono altamente digeribili: il corpo può assorbirle e utilizzarne il 95%!
Questi due fattori significano che le uova sono una delle migliori fonti di proteine di alta qualità a disposizione. Gli scienziati hanno persino usato le uova come punto di riferimento per valutare la qualità delle proteine in altri alimenti2.
Quali sono i vantaggi del consumo di proteine di alta qualità?
Mentre la proteina in tutti gli alimenti offre benefici per la salute, maggiore è la qualità della proteina, più facilmente può essere digerita ed elaborata dall'organismo3. Ciò significa che il tuo corpo può trarre maggiori benefici da ogni boccone che prendi.
Il professor Astrup spiega che una quantità sufficiente di proteine di alta qualità è essenziale per una buona salute: “Supporta ossa, muscoli e organi vitali forti, così come la produzione di ormoni e la difesa dalle malattie, compresa la risposta immunitaria alle infezioni.
“Le proteine aiutano anche a mantenere un peso corporeo sano grazie al loro effetto sazietà. La combinazione di proteine e fibre alimentari ti fa sentire sazio più a lungo, aiutando a prevenire il sovrappeso e l'obesità”.
L'abbiamo decifrato
Abbiamo sempre amato le uova per il loro gusto delizioso e la loro versatilità… e ora abbiamo un'altra incredibile ragione! Non solo le uova sono ricche di proteine, ma le proteine che contengono sono di alta qualità, facilmente digeribili con la giusta composizione di tutti e nove gli amminoacidi essenziali.
"Le uova hanno un alto contenuto di proteine di alta qualità", conclude il professor Astrup, "che è eccellente per il consumo umano oltre ad essere facile da incorporare in tutti e tre i pasti giornalieri".
La prossima volta che consideri quali fonti di proteine includere nella tua dieta, ricorda che non si tratta solo di quantità, ma anche la qualità!
Riferimenti
Promuovi il potere dell'uovo!
Per aiutarti a promuovere il potere nutrizionale dell'uovo, l'IEC ha sviluppato un toolkit scaricabile per l'industria, che include messaggi chiave, una serie di post sui social media di esempio e grafici corrispondenti per Instagram, Twitter e Facebook.
Scarica il toolkit del settore (spagnolo)Informazioni sul professor Arne Astrup
Il professor Arne Astrup è membro dell'International Egg Nutrition Centre (IENC) Gruppo di esperti per la nutrizione globale delle uova e Direttore dell'Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation, Copenhagen. Ha oltre 30 anni di esperienza nella ricerca clinica e ha concentrato gran parte della sua ricerca sulla regolazione dell'appetito, la prevenzione e il trattamento dell'obesità, del diabete di tipo 2, delle malattie cardiovascolari e delle malattie in cui l'alimentazione e l'attività fisica svolgono un ruolo. Nel 2018 il professor Astrup è stato inserito nella lista di Clarivate (Web of Science) dei ricercatori più citati al mondo.
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