Elaborazione di uova

Tuorlo d'uovo incluso negli standard globali di pastorizzazione delle uova OIE

L'OIE (Organizzazione mondiale per la salute animale) ha aggiornato il suo Codice sull'inattivazione dell'influenza aviaria negli ovoprodotti e per la prima volta ha incluso i regimi di tempo e temperatura per il tuorlo d'uovo.

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Musgrovem, 2012 - Salmonella raccolta dagli scaffali dei carrelli del nido negli impianti commerciali di lavorazione delle uova in guscio

La Salmonella, un membro della famiglia batterica delle Enterobatteriaceae, può essere recuperata dagli alimenti e dagli impianti di lavorazione. Alti livelli di Enterobacteriaceae nell'ambiente dell'impianto di lavorazione possono indicare un'igiene inadeguata. Questo esperimento è stato progettato per determinare se i carrelli delle uova a nido d'ape fungono da serbatoi per la Salmonella. Uova prodotte da galline non stabulate...

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RIFERIMENTI SCIENTIFICI EPI

Riferimenti IEC EPI elencati in ordine alfabetico

Tesedo, 2006 - Profili degli acidi grassi dei tuorli d'uovo di gallina trasformati

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Silversides, 2004 - Le relazioni tra le misure dell'altezza dell'albume delle uova, del pH e del volume di frusta 1

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Sampedro, 2006 - Applicazione di campi elettrici pulsati in uova e derivati ​​dell'uovo

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Rocculi, 2011 - Confezionamento in atmosfera modificata di uova da tavola di gallina: effetti sulle proprietà funzionali dell'albume

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Riscardo, 2003 - Influenza della composizione delle miscele emulsionanti sulle proprietà reologiche delle emulsioni tipo condimento per insalata

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Nemeth, 2011 - Distruzione termica di Listeria monocytogenes negli ovoprodotti liquidi con trattamento termico a temperatura più bassa e più lungo della pastorizzazione

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Musgrove, 2012 - Valutazione degli effetti battericidi di uno spray disinfettante a base di alcol sulla Salmonella inoculata su apparecchiature per la lavorazione di acciaio inossidabile e guscio di uova

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Monfort, 2012 - Inattivazione di Salmonella spp. nell'uovo intero liquido utilizzando campi elettrici pulsati, calore e additivi.

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Laca, 2010 - Un metodo di frazionamento del tuorlo d'uovo. Caratterizzazione delle frazioni

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Kaewmanee, 2011 - Effetto di NaCl sull'aggregazione termica delle proteine ​​del bianco d'uovo dall'uovo di anatra

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Kaewmanee, 2011 - Cambiamenti nella composizione chimica, nelle proprietà fisiche e nella microstruttura dell'uovo di anatra influenzati dalla salatura

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Jones, 2007 - Prevalenza dei patogeni e livelli microbici associati alle uova in guscio ristrette

Jones, 2004 - A Survey of Common Practices in Shell Egg Processing Facilities and Water Use

Ibarz, 1999 - Consistenza dei gel d'uovo indotta da un'elevata pressione idrostatica / Textura de geles de huevo obtenidos por alta presió

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Huang, 2012 - Stima della freschezza delle uova utilizzando S-ovoalbumina come indicatore

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