תזונה לפיצוח ביצה: איכות חלבון ולמה זה חשוב
הביצה ידועה כמעצמה תזונתית בכל הנוגע לחלבון ולרכיבי תזונה חשובים רבים אחרים! למעשה, ביצה גדולה אחת בלבד מכילה 6 גרם חלבון, כמו גם 13 ויטמינים ומינרלים חיוניים. מה שפחות אנשים יודעים הוא שביצים הן אחד המקורות העיקריים של חלבון באיכות הגבוהה ביותר זמין1. אבל למה אנחנו מתכוונים כשאומרים 'חלבון באיכות גבוהה' ולמה זה משנה?
מהו חלבון ולמה הוא חיוני?
חלבונים הם אבני הבניין העיקריות של הגוף, מתקן רקמות ומאפשר לתאים שלנו לפעול כראוי. הם חיוניים לצמיחת השרירים, הם תומכים במערכת החיסון שלנו ומסייעים לצמיחת הילד.
פרופסור, MD, DMSc ארנה אסטרופ, חבר בקבוצת המומחים העולמית לתזונת ביצים (IENC) של המרכז הבינלאומי לתזונת ביצים ומנהל המרכז למשקל בריא, קרן נובו נורדיסק בקופנהגן, מסביר כיצד חלבון יכול להועיל לקבוצות גיל שונות: "זה במיוחד חיוני לילדים הגדלים, לתמוך בהתפתחותם, ולקשישים ולסובלים ממחלות, שכן הוא עוזר לשמור על איברים ורקמות חיוניות".
חלבון מורכב מחומצות אמינו - אך לא תמיד אותם שילובים ויחסים. הגוף משתמש בסביבות 21 חומצות אמינו לבניית חלבונים שונים. תשעה מהם לא יכולים להיות מיוצרים על ידי הגוף בלבד, ולכן יש להשיגם באמצעות מזון - אלה ידועים בשם חומצות אמינו חיוניות.
חלבון ניתן למצוא במגוון מזונות - משעועית ועד בשר בקר - אבל איכות של החלבון יכול להשתנות מאוד ממקור למקור.
למה אנחנו מתכוונים ב'איכות חלבון' וכיצד היא מוערכת?
פרופסור אסטרופ מסביר: "איכות החלבון תלויה בעיקר בהרכבן של חומצות אמינו שונות במזון, ובזמינות הביולוגית שלהן להתעכל ולהיספג".
לדוגמה, ביצים מכילות את כל תשע חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך אותן ל-a חלבון מלא. יתר על כן, היחס והדפוס שבו נמצאות חומצות אמינו אלו הופכים אותן להתאמה המושלמת לצרכי הגוף.
גם החלבון בביצים הוא לעיכול גבוה - הגוף יכול לספוג ולהשתמש ב-95% ממנו!
שני הגורמים הללו פירושם שביצים הן אחד הגורמים המקורות הטובים ביותר לחלבון באיכות גבוהה זמין. מדענים אפילו השתמשו בביצים כמדד להערכת איכות החלבון במזונות אחרים2.
מהם היתרונות של צריכת חלבון איכותי?
בעוד שהחלבון בכל המזונות מציע יתרונות בריאותיים, ככל שאיכות החלבון גבוהה יותר, כך ניתן לעכל ולעבד אותו בקלות רבה יותר בגוף.3. זה אומר שהגוף שלך יכול להפיק יותר יתרונות מכל ביס שאתה נוטל.
פרופסור אסטרופ מסביר שכמות מספקת של חלבון איכותי חיונית לבריאות טובה: "הוא תומך בעצמות חזקות, בשרירים ובאיברים חיוניים, כמו גם בייצור הורמונים ובהגנה מפני מחלות, כולל תגובה חיסונית לזיהומים.
"החלבון גם עוזר לשמור על משקל גוף תקין בשל השפעת השובע שלו. השילוב של חלבון וסיבים תזונתיים גורם לך להרגיש שובע לאורך זמן, עוזר למנוע עודף משקל והשמנת יתר".
פיצחנו את זה
תמיד אהבנו ביצים בגלל הטעם הטעים והרבגוניות שלהן... ועכשיו יש לנו עוד סיבה מדהימה! לא רק שהביצים עמוסות בחלבון, אלא שהחלבון שהן מכילות הוא איכותי - מתעכל בקלות עם ההרכב הנכון של כל תשע חומצות האמינו החיוניות.
"לביצים יש תכולה גבוהה של חלבון איכותי", מסכם פרופסור אסטרופ, "המצוין למאכל אדם כמו גם קל לשילוב בכל שלוש הארוחות היומיות".
בפעם הבאה שתשקול אילו מקורות חלבון לכלול בתזונה שלך, זכור שזה לא קשור רק לכמות, אלא גם איכות!
הפניות
קדם את כוחה של הביצה!
כדי לעזור לך לקדם את הכוח התזונתי של הביצה, חברת החשמל פיתחה ערכת כלים לתעשייה להורדה, הכוללת מסרים מרכזיים, מגוון פוסטים לדוגמה במדיה חברתית וגרפיקה תואמת לאינסטגרם, טוויטר ופייסבוק.
הורד את ערכת הכלים לתעשייה (ספרדית)על פרופסור ארן אסטרופ
פרופסור ארן אסטרופ הוא חבר במרכז הבינלאומי לתזונת ביצים (IENC) קבוצת מומחי תזונה ביצית עולמית ומנהל מרכז משקל בריא, קרן נובו נורדיסק, קופנהגן. יש לו ניסיון של למעלה מ-30 שנה במחקר קליני ומיקד חלק ניכר ממחקריו בוויסות תיאבון, מניעה וטיפול בהשמנה, סוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם ומחלות שבהן תזונה ופעילות גופנית ממלאות תפקיד. בשנת 2018 נבחר פרופסור אסטרופ ברשימת החוקרים המצוטטים ביותר בעולם של Clarivate (Web of Science).
פגוש את שאר קבוצת המומחים שלנו