התפקיד של מזונות מהחי בתזונה בריאה ובת קיימא

6 דצמבר 2023

ד"ר טיי ביל, יועץ מחקר ב-Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN), סיפק פרשנות מומחים בנושא התפקיד שמזון מהחי יכול למלא במאבק בסוגיות הגלובליות של תת תזונה וקיימות סביבתית.

בנאום בוועידת המנהיגות העולמית של חברת החשמל לאחרונה בלייק לואיז, הדגיש ד"ר ביל את הצורך תזונה משופרת בכל המדינות, הממחיש כיצד מזון מן החי, כגון ביצים, יכול וצריך להיות חלק ממנו תזונה בריאה ובת קיימא ברחבי העולם.

 

הבעיה הרווחת של תת תזונה

ד"ר ביל התחיל בסיפק סקירה כללית של מצב של תת תזונה ברחבי העולם, שילוב תת תזונה ועודף משקל/השמנה. "אנחנו רואים שזה נפוץ בכל המדינות", הסביר. "אף מדינה אינה נטולת נטל גבוה של שני הנושאים הללו. אני חושב שחשוב להדגיש - יש לנו תת תזונה ברחבי העולם".

כמו גם המחשת רמות של עצירות והשמנה, ד"ר ביל חקר את השכיחות של חסרים נפוצים של מיקרונוטריינטים על פני אזורים. בזמן 9 מתוך 10 נשים חסרים בחומרים מזינים חיוניים במדינות רבות בעלות הכנסה נמוכה, כמו הודו וקמרון, ישנה שכיחות גם במדינות עם הכנסה גבוהה. לדוגמה, 1 מכל 2 נשים בבריטניה, ו 1 ב 3 בארה"ב חסרים לפחות מיקרו-נוטריינט אחד.

יתר על כן, ד"ר ביל הדגיש את ה מחסור בחלבון באספקת המזון, במיוחד במדינות עם הכנסה נמוכה: "מיליארד אנשים צורכים חלבון לא מספיק."

 

למה אנחנו צריכים מזון מהחי

לאחר מכן, הדובר המומחה סקר את צריכה של מזון מהחי ברחבי העולם, מזהה את דרום אסיה ואפריקה שמדרום לסהרה כאזורים עם צריכה נמוכה מאוד. ככאלה, אזורים אלה הראו סיכון מוגבר לתת-תזונה, במיוחד בילדות המוקדמת; וכתוצאה מכך גמגום, אשר יכול להיות "השפעות מתמשכות לכל החיים".

ד"ר ביאל גם הכיר בחשיבות המאמצים האחרונים לעודד יותר תזונה בריאה בת קיימא, אבל הסביר שדיאטות מסוימות מוצעות פופולריות, כמו EAT-Lancet, מכילות חוסר התאמה בכל הנוגע לתזונה חיונית: "ברגע שאתה מקבל את הדיאטה הזו מאוד מבוססת צמחים, אתה מתחיל לראות את סיכון מוגבר לחוסרים של חומרים מזינים מסוימים."

מתוך מחשבה על כך, ד"ר ביל חקר את תרומה תזונתית ייחודית של מזונות מהחי, כולל ביצים, וכיצד הם יכולים לעזור להילחם בתת תזונה עוֹלָמִי. "מזונות מהחי הם עשיר בחומרים מזינים שלעתים קרובות חסרים, למשל ברזל, אבץ, ויטמין B12 וכולין", הסביר.

בנוסף, הוא הדגיש את החשיבות של זמינות ביולוגית: "אם יש לך את אותה כמות של חומרים מזינים אלה במקורות צמחיים לעומת מזונות מהחי, זה לא מספק למעשה את אותה כמות של חומר תזונתי נספג." לדוגמה, ד"ר ביאל הסביר שוויטמין A קיים פי 12 יותר זמינות ביולוגית כאשר נמצא במקורות מן החי, מאשר כאשר הוא מופק ממזון מן הצומח.

מסתכל במיוחד על ביצים, הדובר השווה אותם לא מולטי ויטמין, מכיוון שיש להם "כמות מתונה של הרבה חומרים מזינים". יתר על כן, הוא קבע שבעוד ביצה אחת היא רק 4% מדרישות האנרגיה למבוגר ממוצע, הערך היומי גבוה בהרבה מ-4% עבור רבים מהרכיבים התזונתיים, מה שמציג את צפיפות חומרי הזנה.

 

ייצור חיובי לכוכב הלכת

לאחר שביסס את התפקיד של מזונות מהחי בתזונה בריאה, ד"ר ביאל המשיך לחקור את התזונה שלהם השפעה על קיימות. הוא זיהה תחומי דיון מרכזיים סביב ייצור מזון, כולל שימוש בקרקע, צריכת מים ומגוון ביולוגי.

בעודו מכיר באתגרים בתחומים אלה, הוא טען שניתן להשיג קיימות בשיטות הייצור הנכונות. "כאשר מייצרים בקנה מידה המתאים, ובהתאם למערכות אקולוגיות מקומיות בהקשר הנכון, ומשתמשים בשיטות העבודה הטובות ביותר, אנו באמת יכולים לקבל ייצור בר קיימא", סיכם ד"ר ביאל. "אז נוכל לקבל תזונה בריאה הכוללת מזון מהחי ומזונות מהצומח בכמויות הנכונות, מיוצר בדרכים הנכונות".