卵の栄養を割る:卵とコレステロールについての真実を解明する
歴史的には、 卵 評判が悪い それが来るとき コレステロール。 しかし、最近の科学的研究は、私たちの食事から供給されるコレステロールが 心臓の健康への影響を最小限に抑えます。 それにもかかわらず、多くの人は、卵のような特定の食品が私たちの血中コレステロール値に悪影響を及ぼし、私たちの健康にリスクをもたらす可能性があると信じています。 しかし、私たちは 本当に コレステロールが何であるかを理解していますか? そして、卵子は実際に心臓病のリスクを高めますか? この神話を打ち破り、卵とコレステロールについての真実を解き明かす時が来ました。
「コレステロール」とは何ですか?
コレステロールは脂質の一種であり、細胞の重要な部分を形成するワックス状の物質です。 あなたの体が適切に機能するのを助けます1.
ミッキー・ルービン博士PHD、国際卵栄養センター(IENC)のメンバー グローバル卵栄養専門家グループ 米国の卵栄養センター(ENC)の常務取締役は、次のように述べています。 細胞の重要な構成要素、 エストロゲンやテストステロンなどのホルモンの生産に不可欠2、そして食物を消化するために重要です3に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
コレステロールはXNUMXつのソースから来ています。 ほとんどは体内で生成され(血中コレステロール)、ごく一部は私たちが食べる食品の一部から得られます(食事中のコレステロール)1,4.
なぜコレステロールが悪いのですか?
コレステロールは体の機能に不可欠ですが、血流にコレステロールが多すぎると心臓病のリスクが高まる可能性があります。 高血中コレステロール レベルは血管内に蓄積する脂肪沈着物につながる可能性があり、それは最終的に壊れて血餅を形成する可能性があり、 心臓発作または脳卒中1.
ただし、すべてのコレステロールが必ずしも悪いわけではありません。 XNUMXつのタイプがあります。 低密度リポタンパク質(LDL)コレステロールと高密度リポタンパク質(HDL)コレステロール。 LDL コレステロール (別名 「悪い」コレステロール)心臓病のリスクの増加に関連付けられています5.
研究によると、あなたが食べる食品に由来するコレステロールには、 最小限の影響 LDL(「悪い」)コレステロール値について6。 これは、 体は自然に調節します 血中を循環するコレステロールの量なので、食物からより多くのコレステロールを食べると、あなたの体はそれを補うために生成するコレステロールが少なくなります。 実際、HDL(「善玉」)コレステロールは、心臓病からあなたを守るのに役立ちます 余分なコレステロールを取り除く あなたの動脈からそしてそれを肝臓に持ち帰ります7.
ルービン博士 「食品中のコレステロールに対する個々の反応は大きく異なりますが、食事中のコレステロールに「反応する」人々でさえ、LDL(「悪い」)コレステロールの増加とともにHDL(「良い」)コレステロールの増加があります。 結果として生じるHDLとLDLの比率は変わりませんが、 これはリスクを評価するための重要な評価です8に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
卵の神話を解き明かす
185つの大きな卵には約XNUMXmgのコレステロールが含まれています9, これは主に卵黄内に見られます。 何年もの間、卵黄には高レベルの食事コレステロールが含まれているため、心臓の健康に悪いと広く考えられてきました。 しかし、食事中のコレステロールはほとんどの人の血中コレステロールにほとんど影響を与えないので、この神話はついに破られる可能性があります!
最新の研究では、健康的な食事の一部として卵を食べることが確認されています 血中コレステロールに有意な影響を与えません、 したがって、ほとんどの人の心臓病のリスクを高めることはありません10–13.
実際には、 心臓の健康の代表者 世界中で健康のための卵の消費に関する彼らの勧告を修正しました。 たとえば、オーストラリア国立心臓財団は、健康なオーストラリア人が食べることができる卵の数の制限をもはや推奨しておらず、2型糖尿病患者は週に最大7個の卵を食べることができるとアドバイスしています14.
同様に、アメリカ心臓協会は 健康な人は毎日最大全卵を含めることができます 健康的な食事パターンで、XNUMX日あたり最大XNUMX個の卵が高齢者に推奨されます6.
さらに、Canadian Cardiovascular Society、Heart and Stroke Foundation、Diabetes Canadaなどの主要なカナダの健康組織による現在の食事ガイドラインでは、健康な成人の食事コレステロールに制限はありません。15–17.
本当に責任があるのは何ですか?
卵の摂取量を減らすことが答えではない場合、何ですか? 真実は、 飽和脂肪はより大きな影響を及ぼします 食事中のコレステロールよりも血中コレステロール値について。 ですから、卵そのものではなく、卵と一緒に食べるものに注意する必要があります。
「飽和脂肪の摂取量は血中コレステロール値の上昇に関連しており、卵子は飽和脂肪が多くありませんが、 卵と一緒に食べる健康食品を選ぶことが重要です。」 ルービン博士は説明します。
卵は、魚、果物、野菜、全粒穀物、乳製品、ナッツ、豆類など、心臓の健康に良い食品と一緒にさまざまな食事の一部として食べる必要があります1,18.
ルービン博士は次のように付け加えています。 さまざまなライフスタイル要因。 何らかの形で行うことをお勧めします 毎日の身体活動、 タバコ製品を喫煙したり使用したりしないでください。医療提供者と頻繁に話し合い、定期的なコレステロールスクリーニングを手配してください。」
ひびが入った!
食品で食べるコレステロールは、ほとんどの健康な人の血中コレステロール値とは無関係なので、 心臓病に関しては、卵子はもはや危険とは見なされていません。 健康的なバランスの取れた食事の一部として食べられたとき。
「地中海式、準菜食主義、ラクトオボ菜食主義、植物ベース、または低炭水化物ダイエットのいずれに従うか、 卵は完璧な補完物です 高品質のタンパク質と独自の栄養素の両方を提供するためです」とルービン博士は要約します。
参考文献
5 米国心臓協会
9 卵栄養センター
13 BMJ(2020)
15 カナダ心臓血管学会
17 カナダ糖尿病
18 USDA
たまごの力をプロモート!
卵の栄養力を促進するために、IECはダウンロード可能な業界ツールキットを開発しました。これには、重要なメッセージ、さまざまなサンプルソーシャルメディア投稿、Instagram、Twitter、Facebookのマッチンググラフィックが含まれます。
業界ツールキットをダウンロードする(スペイン語)ミッキー・ルービン博士について
ミッキー・ルービン博士は、国際卵栄養センター(IENC)のメンバーです。 グローバル卵栄養専門家グループ 米国の卵栄養センター(ENC)の常務取締役。 彼は栄養学と私たちが食べる食べ物が私たちの健康にどのように影響するかについて情熱を持っています。 ルービン博士は、クラフトフーズで食品業界でキャリアをスタートさせ、シニア栄養学者を務めました。 その後、ProvidentClinicalResearchで主任科学者を務めました。 最近では、ルービン博士は全米酪農評議会の栄養研究担当副社長として8年間を過ごしました。