かけがえのない卵:代替品はありません
IECビジネス会議でモンテカルロ、カルロスサヴィアーニ、食品の持続可能性とマーケティングの幹部、およびWWFのアニマルプロテイン担当前副社長は、卵の世界観に関する洞察に富んだプレゼンテーションを行いました。 彼の講演では、消費者の態度の変化について検討しました。 動物たんぱく質に関する先進国の現状を強調するとともに、食糧生産と持続可能性に関連して卵の環境的および栄養的影響がどのように考えられているかを概説する。
外部の利害関係者が卵について何を言っているのかを調査する際に、カルロスはビーガン運動の議題に遭遇しました. これは、法王フランシスに四旬節にビーガンになるように要求した百万ドルのビーガンキャンペーンに代表されるように、非常に目に見える消費者向けキャンペーンを通じて展開されています.
このようなキャンペーンは、植物ベースの持続可能性に関する議論を促進しようとしている有名人、活動家、政策立案者から高いレベルで賛同を得ています。 しかし、そのような活動は深い分裂を生み、オープンで透明な議論をますます困難にしています。
プレゼンテーションの中で、Carlos は、これは何も新しいことではないことを示しました。 何十年にもわたって、卵の役割について広く信じられ、意見が対立してきましたが、その多くは必ずしも正確ではありませんでした. しかし、植物ベースの食品システムを促進したい組織によって推進されている新しいプロパガンダの波により、卵業界には重大な脅威があります。
これは、Lancet Medical Journal に掲載されたレポートによって証明されました。 この研究は著名な EAT Foundation から委託されました。 彼らの研究は、卵を含む動物性タンパク質の消費を大幅に減らすべきであると結論付けました. しかし、Carlos は、EAT の研究が理論的な食事に基づいていることを示しました。 食料の持続可能性のための植物ベースのフレームワークを作成し、WHOの政策決定に影響を与えることを目標にしています。
この物議を醸すレポートは、生産者、栄養士、医師、政策立案者、環境保護主義者からの大きな反発を招きました. カルロスは、スタンフォード大学のジョン・ロアニディス、栄養学者の第一人者であるジョージア・エデ博士、ファン・シェンゲン、国際食糧政策研究所の所長、非常に尊敬されている NGO であるワーク・リソース・インスティテュートからの重要な反応を強調しました。動物性タンパク質と私たちの食生活におけるそのかけがえのない役割。 これらの反論は、世界人口の違いと発展途上国の栄養ニーズを考慮する必要があります。 ここで、卵やその他の動物性タンパク質は、発育阻害を減らし、健康な子供の発達を促進する上で重要な役割を果たしますが、国が存続可能で持続可能であり、収入源を提供するのにも役立ちます.
さらに、カルロスは、動物由来のタンパク質から離れても、主張されているような大きな環境上の利益は得られないと言う主要な環境保護論者の反応を検討しました. 農業は温室効果ガス排出の 20% を占めており、動物の排出はこの半分を占めています。 したがって、すべての食品に影響があり、卵は比較的影響が少ないことを覚えておくことが重要です。
植物ベースの代替品を検討する場合、その影響も考慮することが重要です。 WWF は、大豆が森林破壊の XNUMX 番目に大きな原因であることを強調しました。 同様に、ナッツは牛肉よりも影響が大きいため、単に食事を変えるだけでは、地球が直面している問題を解決することはできません.
Nature に掲載された別の論文では、雑食性、卵子ラクト菜食主義者、およびビーガン食の間のさまざまな環境への影響を検討しました. 何年にもわたって何百人もの人々を研究し、研究者は100つの食事すべてがCO2、水、土地に与える影響を計算しました. 雑食性の食事は、XNUMX つの領域すべてではるかに大きな影響を与えました。 オボラクトベジタリアンとビーガンの食事は同等でしたが、オボラクトベジタリアンの方が水のフットプリントが最小でした.
カルロスは、尊敬されている食品ジャーナリスト、サム・ブロックの調査結果に注意を向けました。サム・ブロックは、EAT-Lancet が推奨する食事を 85 週間試しましたが、従うことはほとんど不可能であることがわかりました。 その厳格なパラメータにより、彼は XNUMX% 増加したコストで XNUMX 日 XNUMX 時間余分に食事を準備することを意味しました。
この例は、このような規範的な植物ベースの食事の難しさを明らかにしていますが、多くの消費者はより多くの果物や野菜を食事に取り入れようとしています. 健康、環境、動物福祉は、この傾向の 3.7 つの主要な原動力です。 これらは、食品生産者と製造業者が対応している問題であり、植物ベースの市場は XNUMX 億ドルの価値があります。
持続可能な食料生産の重要性を説明するために、カルロス氏は、Blackrock Investment の CEO である Larry Fink が、Blackrock の 6 兆ドル規模のポートフォリオに含まれるすべての事業の CEO に公開書簡を書いたことを説明しました。実行可能性。
では、卵に関しては何が起こっているのでしょうか? 卵は交換可能ですか?
講演の締めくくりとして、Carlos は、卵を独自のものにする多くの属性と、卵産業が継続的に改善するための多くの機会を紹介しました。
栄養的には、卵は他に類を見ない完全な食品であり、高品質のタンパク質の最高の供給源です。 それらは最も効率的な動物性タンパク質であるため、環境への影響が非常に少ない. 実際、卵は米や他の生鮮食品よりも影響が少ない. 水はほとんど必要なく、卵のフットプリントはタンパク質 29 グラムあたり 139 リットルですが、ナッツのフットプリントは XNUMX グラムあたり XNUMX リットルです。
手頃な価格も、卵を好むもう XNUMX つの重要な要素であり、多くの人が入手しやすくなっています。 卵は、IEF の活動を通して見られるように、社会的および持続可能な開発のためのユニークなツールでもあります。 卵には独自の特徴があり、開発途上国で卵生産を実用的で費用対効果の高いソリューションにすることができます。 新技術の開発により、卵の賞味期限は向上し、延長されています。
卵がうらやましい地位を維持するために、業界は次の要因を引き続き考慮する必要があります。 飼料、遺伝学、動物福祉、腸の健康、肥料の使用、優れた実践と技術の拡大、透明性、革新、社会開発。
2020 年代に次に来るものを見据えて、Carlos はプレゼンテーションを次のように締めくくりました。 「私の研究からの私の結論は、卵が最も持続可能で代替不可能なタンパク源と見なされる大きなチャンスがあると思う. それは、業界がこれをどのように受け入れ、前進させるかにかかっています。」