Nepakeičiami kiaušiniai: Nėra pakaitalo
IEC verslo konferencijoje Monte Carlo Carlos Saviani, maisto tvarumo ir rinkodaros vykdantysis direktorius, buvęs Pasaulio gamtos fondo gyvūnų baltymų viceprezidentas skaitė įžvalgų pranešimą apie pasaulio požiūrį į kiaušinius. Jo pokalbyje buvo svarstoma, kaip vartotojai keičia požiūrį; pabrėžiant dabartinę išsivysčiusių šalių situaciją, susijusią su gyvūniniais baltymais, taip pat apžvelgiant, kaip kiaušinių poveikis aplinkai ir mitybai yra susijęs su maisto gamyba ir tvarumu.
Tyrinėdamas, ką išorės suinteresuotosios šalys sako apie kiaušinius, Carlosas susidūrė su veganų judėjimo darbotvarke. Tai atliekama per labai matomas vartotojams skirtas kampanijas, kaip pavyzdys yra milijono dolerių vertės veganų kampanija, kurios metu popiežius Pranciškus buvo iššūkis gavėnios laikotarpiu tapti veganu.
Į tokias kampanijas labai kreipiasi įžymybės, aktyvistai ir politikos formuotojai, siekiantys propaguoti savo argumentus už augalinį tvarumą. Tačiau tokia veikla sukelia gilų susiskaldymą, todėl atviros ir skaidrios diskusijos tampa vis sunkesnės.
Savo pristatymo metu Carlosas įrodė, kad tai nieko naujo. Per kelis dešimtmečius buvo plačiai paplitusių įsitikinimų ir prieštaringų nuomonių apie kiaušinių vaidmenį – daugelis jų ne visada buvo tikslūs: Laimei, dabar yra atlikti patikimi tyrimai, pagrįsti plačiais tyrimais, o tai reiškia, kad daugelis gydytojų vis dažniau pasisako už kiaušinių vartojimą. Tačiau kiaušinių pramonei kyla didelė grėsmė dėl naujos propagandos bangos, kurią skatina organizacijos, norinčios skatinti augalinio maisto sistemas.
Tai liudija „Lancet Medical Journal“ paskelbta ataskaita. Tyrimą užsakė žinomas EAT fondas. Jų tyrimas padarė išvadą, kad turėtume drastiškai sumažinti gyvulinių baltymų, įskaitant kiaušinius, vartojimą. Tačiau Carlosas nurodė, kad EAT tyrimas buvo pagrįstas teorine dieta; siekiant sukurti augalinę maisto tausojimo sistemą ir daryti įtaką PSO formuojant politiką.
Šis prieštaringas pranešimas sukėlė didelį gamintojų, dietologų, gydytojų, politikos formuotojų ir aplinkosaugininkų pasipriešinimą. Carlosas pabrėžė pagrindinius Johno Loannidis iš Stanfordo universiteto, pirmaujančios mitybos specialistės dr. Georgia Ede, Shenggen Fan, Tarptautinio maisto politikos tyrimų instituto ir Darbo išteklių instituto – labai gerbiamos nevyriausybinės organizacijos – generalinio direktoriaus atsakymus. Visi jie atsakė į EAT ataskaitą gindami gyvulinių baltymų ir neįkainojamo jų vaidmens mūsų mityboje. Šie priešingi argumentai verčia mus atsižvelgti į pasaulio gyventojų skirtumus ir besivystančių šalių mitybos poreikius. Čia kiaušiniai ir kiti gyvūniniai baltymai atlieka svarbų vaidmenį mažinant mažėjimą ir skatinant sveiką vaikų vystymąsi, taip pat padedant šalims išlikti gyvybingoms, tvarioms ir suteikiant pajamų šaltinį.
Be to, Carlosas apsvarstė pirmaujančių aplinkosaugininkų atsakymus, kurie teigia, kad atsisakymas nuo gyvūninės kilmės baltymų neduos didžiulės teigiamos naudos aplinkai. Žemės ūkis išmeta 20 % šiltnamio efektą sukeliančių dujų, o gyvūnai – pusę to. Todėl svarbu atsiminti, kad visi maisto produktai turi poveikį, o kiaušiniai – palyginti mažą.
Kai svarstome augalines alternatyvas, svarbu atsižvelgti ir į jų poveikį. WWF pabrėžė, kad sojos yra antra pagal dydį miškų naikinimo priežastis. Panašiai riešutai turi didesnį poveikį nei jautiena, todėl paprasčiausiai pakeitus dietą planetos problemų neišspręsite.
Kitame žurnale „Nature“ paskelbtame dokumente buvo nagrinėjamas įvairus visaėdžių, ovo-lakto-vegetariškų ir veganiškų dietų poveikis aplinkai. Daugelį metų tyrinėdami 100 žmonių, mokslininkai apskaičiavo visų trijų dietų poveikį CO2, vandeniui ir žemei. Visaėdžių dieta turėjo daug didesnį poveikį visose trijose srityse. Tuo tarpu ovo-lakto-vegetariška ir veganiška mityba buvo panaši – su mažiausią vandens pėdsaką turinčio ovo-lakto-vegetaro.
Carlosas atkreipė dėmesį į gerbiamo maisto žurnalisto Samo Blocho išvadas, kuris savaitę bandė EAT-Lancet rekomenduojamą dietą, bet nustatė, kad jos laikytis beveik neįmanoma. Griežti jo parametrai lėmė, kad jis papildomai dvi valandas per dieną ruošdavo maistą, kurio kaina padidėjo 85%.
Nors šis pavyzdys atskleidžia sunkumus, susijusius su tokia griežta augalinės kilmės dieta, daugelis vartotojų stengiasi į savo mitybą įtraukti daugiau vaisių ir daržovių. Sveikata, aplinka ir gyvūnų gerovė yra trys pagrindiniai šios tendencijos varikliai. Tai yra problemos, į kurias reaguoja maisto gamintojai ir gamintojai, todėl augalinės kilmės rinka yra verta 3.7 mlrd.
Siekdamas parodyti tvarios maisto gamybos svarbą, Carlosas paaiškino, kaip „Blackrock Investment“ generalinis direktorius Larry'is Finkas parašė atvirą laišką visų „Blackrock“ 6 trilijonų dolerių portfelio įmonių generaliniams direktoriams, prašydamas, kad jos veiktų tvariau, kad būtų užtikrintas ilgalaikis. gyvybingumas.
Taigi, kas vyksta, kalbant apie kiaušinius? Ar kiaušinius galima pakeisti?
Savo pokalbio pabaigoje Carlosas pademonstravo daugybę atributų, dėl kurių kiaušiniai yra unikalūs, ir daugybę galimybių, kurias kiaušinių pramonė turi nuolatiniam tobulėjimui.
Maistiniu požiūriu kiaušiniai yra unikaliai visaverčiai, aukščiausios kokybės baltymų šaltinis. Jie yra veiksmingiausi gyvūniniai baltymai, todėl jų poveikis aplinkai labai mažas. Tiesą sakant, kiaušiniai turi mažesnį poveikį nei ryžiai ir kiti švieži produktai. Jiems reikia mažai vandens, kiaušinio pėdsakas yra 29 litrai viename grame baltymų, o riešutų – 139 litrai viename grame.
Įperkamumas yra dar vienas svarbus veiksnys, skatinantis kiaušinius, todėl jie yra prieinami daugeliui. Kiaušiniai taip pat yra unikali socialinio ir tvaraus vystymosi priemonė, kaip matyti iš IEF darbo. Kiaušiniai pasižymi unikaliomis savybėmis, todėl kiaušinių gamybos įgyvendinimas yra praktiškas ir ekonomiškas sprendimas besivystančiose šalyse. Tobulėjant naujoms technologijoms, kiaušinių galiojimo laikas ilginamas ir ilginamas.
Siekdama išlaikyti pavydėtiną kiaušinių padėtį, pramonė turi ir toliau atsižvelgti į šiuos veiksnius; pašarai, genetika, gyvūnų gerovė, žarnyno sveikata, mėšlo naudojimas, gerosios praktikos ir technologijų plėtra, skaidrumas, naujovės ir socialinė plėtra.
Žvelgdamas į tai, kas bus toliau 2020 m., Carlosas baigė savo pristatymą sakydamas: „Mano tyrimo išvada yra tokia, kad manau, kad yra didelė galimybė kiaušinius laikyti tvariausiu ir nepakeičiamu baltymų šaltiniu. Tai priklauso nuo to, kaip pramonė tai priima ir kaip tai daro į priekį.