अयोग्य अंडी: तेथे पर्याय नाही
आयईसी बिझनेस कॉन्फरन्समध्ये मॉन्टे कार्लो, कार्लोस सवियानी, अन्न टिकाऊपणा आणि विपणन कार्यकारी आणि डब्ल्यूडब्ल्यूएफ येथे अॅनिमल प्रोटीनचे माजी उपाध्यक्ष यांनी अंडी जगाच्या दृष्टिकोनाबद्दल एक अंतर्दृष्टी सादरीकरण केले. त्यांच्या बोलण्याने ग्राहकांचा दृष्टिकोन बदलला जात असे; पशु प्रोटीनसंदर्भात विकसित देशांमधील सद्यस्थितीवर प्रकाश टाकणे तसेच अन्न उत्पादन आणि टिकाव यांच्या संदर्भात अंड्यांचा पर्यावरणीय आणि पौष्टिक परिणाम कसा मानाला जातो याचा आढावा घेणे.
बाहेरील भागधारक अंड्यांबद्दल काय म्हणत आहेत यावर संशोधन करताना, कार्लोसला शाकाहारी चळवळीचा अजेंडा समोर आला. पोप फ्रान्सिस यांना लेंटसाठी शाकाहारी जाण्याचे आव्हान देणार्या दशलक्ष-डॉलरच्या शाकाहारी मोहिमेचे उदाहरण म्हणून हे अत्यंत दृश्यमान ग्राहकांना तोंड देणार्या मोहिमेद्वारे खेळले जात आहे.
अशा मोहिमांमध्ये ख्यातनाम व्यक्ती, कार्यकर्ते आणि धोरण निर्मात्यांकडून वनस्पती-आधारित टिकावासाठी त्यांच्या युक्तिवादाला प्रोत्साहन देण्यासाठी उच्च स्तरावर खरेदी केली जाते. तथापि, अशा कृतींमुळे खोल विभागणी निर्माण होत आहे, खुल्या आणि पारदर्शक चर्चा अधिक कठीण होत आहेत.
कार्लोसने त्याच्या सादरीकरणादरम्यान हे काही नवीन नाही हे दाखवून दिले. अनेक दशकांपासून अंड्याच्या भूमिकेबद्दल मोठ्या प्रमाणावर समजुती आणि विरोधाभासी मतप्रवाह आहेत - अनेक जे नेहमी अचूक नसतात: कृतज्ञतापूर्वक, आता व्यापक चाचण्यांवर आधारित मजबूत अभ्यास आहेत ज्याचा अर्थ असा आहे की बरेच डॉक्टर अंड्याच्या वापराचे समर्थन करत आहेत. तरीही वनस्पती-आधारित अन्न प्रणालींना प्रोत्साहन देऊ इच्छिणाऱ्या संस्थांद्वारे चालविलेल्या प्रचाराच्या नवीन लाटेपासून अंडी उद्योगाला महत्त्वपूर्ण धोका आहे.
लॅन्सेट मेडिकल जर्नलमध्ये प्रसिद्ध झालेल्या एका अहवालातून हे सिद्ध झाले आहे. हे संशोधन प्रख्यात EAT फाउंडेशनने सुरू केले होते. त्यांच्या अभ्यासातून असा निष्कर्ष निघाला की आपण अंड्यांसह प्राण्यांच्या प्रथिनांचा वापर अत्यंत कमी केला पाहिजे. तथापि, कार्लोसने सूचित केले की ईएटीचा अभ्यास सैद्धांतिक आहारावर आधारित होता; अन्न स्थिरतेसाठी वनस्पती-आधारित फ्रेमवर्क तयार करणे आणि डब्ल्यूएचओला त्याच्या धोरण निर्मितीमध्ये प्रभाव पाडणे या उद्दिष्टासह.
या वादग्रस्त अहवालामुळे उत्पादक, आहारतज्ञ, डॉक्टर, धोरणकर्ते आणि पर्यावरणवादी यांच्याकडून महत्त्वपूर्ण धक्का बसला आहे. कार्लोस यांनी स्टॅनफोर्ड विद्यापीठातील जॉन लोअनिडिस, आघाडीचे पोषणतज्ञ डॉ जॉर्जिया एडे, शेंगेन फॅन, इंटरनॅशनल फूड पॉलिसी रिसर्च इन्स्टिट्यूटचे महासंचालक आणि वर्क रिसोर्सेस इन्स्टिट्यूट - एक अत्यंत प्रतिष्ठित स्वयंसेवी संस्था - या सर्वांनी EAT च्या अहवालाला प्रतिवाद करून प्रतिसाद दिला. प्राणी प्रथिने आणि त्यांची आपल्या आहारातील अमूल्य भूमिका. हे प्रतिवाद आपल्याला जागतिक लोकसंख्येतील फरक आणि विकसनशील देशांच्या पौष्टिक गरजा लक्षात घेण्यास सांगतात. येथे अंडी आणि इतर प्राण्यांच्या प्रथिनांची स्टंटिंग कमी करण्यात आणि मुलांच्या निरोगी विकासाला चालना देण्यात महत्त्वाची भूमिका आहे, परंतु देशांना व्यवहार्य, टिकाऊ आणि उत्पन्नाचे स्रोत प्रदान करण्यात मदत देखील आहे.
याव्यतिरिक्त, कार्लोसने अग्रगण्य पर्यावरणवाद्यांच्या प्रतिसादांचा विचार केला, जे म्हणतात की प्राणी-आधारित प्रथिनांपासून दूर जाण्याने दावा केला जात आहे असा मोठा पर्यावरणीय फायदा होणार नाही. 20% हरितगृह वायू उत्सर्जनासाठी शेती जबाबदार आहे आणि जनावरांचे उत्सर्जन यापैकी निम्मे योगदान देते. म्हणून, हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की सर्व पदार्थांवर परिणाम होतो आणि अंड्यांचा प्रभाव तुलनेने कमी असतो.
जेव्हा आपण वनस्पती-आधारित पर्यायांचा विचार करतो, तेव्हा त्यांचा प्रभाव देखील विचारात घेणे महत्त्वाचे आहे. WWF ने हायलाइट केले की सोया हे जंगलतोडीचे दुसरे सर्वात मोठे कारण आहे. त्याचप्रमाणे, नटांचा गोमांसापेक्षा जास्त प्रभाव असतो - म्हणून फक्त आहार बदलणे ग्रहाच्या समस्या सोडवणार नाही.
नेचरमध्ये प्रकाशित झालेल्या दुसर्या पेपरमध्ये सर्वभक्षक, ओवो-लैक्टो-शाकाहारी आणि शाकाहारी आहार यांच्यातील विविध पर्यावरणीय प्रभावांचा विचार केला गेला. अनेक वर्षांपासून 100 लोकांचा अभ्यास करून, संशोधकांनी तिन्ही आहाराचा CO2, पाणी आणि जमिनीवर होणारा परिणाम मोजला. सर्वभक्षी आहाराचा तिन्ही क्षेत्रांवर जास्त परिणाम झाला. ओवो-लॅक्टो-शाकाहारी आणि शाकाहारी आहाराची तुलना करता येण्यासारखी होती - ओवो-लॅक्टो-शाकाहारीमध्ये सर्वात लहान पाण्याचा ठसा आहे.
कार्लोसने आदरणीय अन्न पत्रकार सॅम ब्लोच यांच्या निष्कर्षांकडे लक्ष वेधले, ज्यांनी EAT-Lancet च्या शिफारस केलेल्या आहाराचा आठवडाभर प्रयत्न केला परंतु त्याचे पालन करणे जवळजवळ अशक्य असल्याचे आढळले. त्याच्या कठोर मापदंडांचा अर्थ असा आहे की त्याने 85% च्या वाढीव खर्चाने अन्न तयार करण्यासाठी दिवसाचे अतिरिक्त दोन तास घालवले.
जरी, हे उदाहरण अशा प्रकारच्या नियमानुसार वनस्पती-आधारित आहारातील अडचणी प्रकट करते, परंतु बरेच ग्राहक त्यांच्या आहारात अधिक फळे आणि भाज्या समाविष्ट करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. आरोग्य, पर्यावरण आणि प्राणी कल्याण हे या प्रवृत्तीचे तीन प्रमुख चालक आहेत. हे असे मुद्दे आहेत ज्यांना अन्न उत्पादक आणि उत्पादक प्रतिसाद देत आहेत आणि ज्यामुळे वनस्पती-आधारित बाजारपेठ $3.7 अब्ज इतकी आहे.
शाश्वत अन्न उत्पादनाचे महत्त्व स्पष्ट करण्यासाठी, कार्लोस यांनी ब्लॅकरॉक इन्व्हेस्टमेंटचे सीईओ लॅरी फिंक यांनी ब्लॅकरॉकच्या $6 ट्रिलियन पोर्टफोलिओमधील सर्व व्यवसायांच्या सीईओना खुले पत्र कसे लिहिले - ते त्यांचे दीर्घकालीन सुरक्षित करण्यासाठी अधिक टिकाऊपणे कार्य करण्याची विनंती केली. व्यवहार्यता
मग जेव्हा अंडी येते तेव्हा काय होत आहे? अंडी बदलण्यायोग्य आहेत का?
आपल्या भाषणाच्या शेवटी, कार्लोसने अंडी अद्वितीय बनवणारे अनेक गुणधर्म आणि अंडी उद्योगात सतत सुधारणा करण्यासाठी असलेल्या असंख्य संधींचे प्रदर्शन केले.
पौष्टिकदृष्ट्या, अंडी अद्वितीयपणे पूर्ण आहेत, गुणवत्ता प्रथिनांचा सर्वोच्च स्रोत. ते सर्वात कार्यक्षम प्राणी प्रथिने आहेत म्हणून त्यांचा पर्यावरणीय प्रभाव खूपच कमी आहे. खरं तर, तांदूळ आणि इतर ताज्या उत्पादनांपेक्षा अंड्यांचा प्रभाव कमी असतो. त्यांना थोडेसे पाणी लागते, अंड्याचा ठसा 29 लिटर प्रति ग्रॅम प्रथिने असतो, तर नटांचा ठसा 139 लिटर प्रति ग्रॅम असतो.
किफायतशीरता हा अंडींच्या पसंतीचा आणखी एक महत्त्वाचा घटक आहे, ज्यामुळे ते अनेकांसाठी उपलब्ध होतात. सामाजिक आणि शाश्वत विकासासाठी अंडी देखील एक अद्वितीय साधन आहे, जसे की IEF च्या कार्यातून दिसून येते. अंड्यांमध्ये अद्वितीय वैशिष्ट्ये आहेत ज्यामुळे विकसनशील देशांमध्ये अंड्याचे उत्पादन लागू करणे हा एक व्यावहारिक, किफायतशीर उपाय आहे. नवीन तंत्रज्ञानाच्या विकासामुळे अंड्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवले जात आहे आणि वाढवले जात आहे.
अंडी हेवा करण्यायोग्य स्थिती राखण्यासाठी, उद्योगाने खालील घटकांचा विचार करणे आवश्यक आहे; खाद्य, अनुवांशिकता, प्राणी कल्याण, आतडे आरोग्य, खत वापर, चांगल्या पद्धती आणि तंत्रज्ञानाचा विस्तार, पारदर्शकता, नावीन्य आणि सामाजिक विकास.
2020 मध्ये पुढे काय होणार आहे याकडे पहात कार्लोसने असे सांगून सादरीकरणाचा समारोप केला; “माझ्या संशोधनातून माझा निष्कर्ष, मला वाटते की अंडी हा प्रथिनांचा सर्वात टिकाऊ आणि न बदलता येणारा स्रोत मानला जाण्याची मोठी संधी आहे. उद्योग हे कसे स्वीकारतात आणि पुढे कसे घेतात यावर ते अवलंबून आहे.”