Cracking Egg Nutrition: Eiwitkwaliteit en waarom het ertoe doet

Het ei staat algemeen bekend als een voedingskrachtcentrale als het gaat om eiwitten en vele andere belangrijke voedingsstoffen! In feite bevat slechts één groot ei 6 g eiwit, evenals 13 essentiële vitamines en mineralen. Wat minder mensen weten, is dat eieren een van de belangrijkste bronnen zijn van de eiwit van de hoogste kwaliteit beschikbaar zijn¹. Maar wat bedoelen we met 'hoogwaardige eiwitten' en wat maakt het uit?

 

Wat is eiwit en waarom is het essentieel?

Eiwitten zijn de belangrijkste bouwstenen van het lichaam, ze herstellen weefsel en zorgen ervoor dat onze cellen goed kunnen functioneren. Ze zijn essentieel voor spiergroei, ze ondersteunen ons immuunsysteem en helpen de groei van kinderen.

Professor, MD, DMSc Arne Astrup, lid van de Global Egg Nutrition Expert Group van het International Egg Nutrition Centre (IENC) en directeur van het Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation in Kopenhagen, legt uit hoe eiwitten verschillende leeftijdsgroepen ten goede kunnen komen: "Het is bijzonder essentieel voor opgroeiende kinderen, om hun ontwikkeling te ondersteunen, en voor ouderen en zieken, omdat het helpt om vitale organen en weefsels in stand te houden.”

Eiwit bestaat uit aminozuren – maar niet altijd dezelfde combinaties en verhoudingen. Het lichaam gebruikt ongeveer 21 aminozuren om verschillende eiwitten op te bouwen. Negen hiervan kunnen niet door het lichaam alleen worden geproduceerd, dus moeten ze via voedsel worden verkregen - deze staan ​​bekend als: essentiële aminozuren.

Eiwitten zijn te vinden in een reeks voedingsmiddelen - van bonen tot rundvlees - maar de kwaliteit van het eiwit kan sterk variëren van bron tot bron.

 

Wat bedoelen we met 'eiwitkwaliteit' en hoe wordt deze beoordeeld?

Professor Astrup legt uit: "De kwaliteit van eiwitten hangt voornamelijk af van de samenstelling van verschillende aminozuren in het voedsel en hun biologische beschikbaarheid om te worden verteerd en opgenomen."

Eieren bevatten bijvoorbeeld alle negen essentiële aminozuren, waardoor ze een compleet eiwit. Bovendien maken de verhouding en het patroon waarin deze aminozuren worden gevonden, ze de perfecte match voor de behoeften van het lichaam.

Het eiwit in eieren is ook zeer goed verteerbaar – het lichaam kan het voor 95% opnemen en gebruiken!

Deze twee factoren betekenen dat eieren een van de beste bronnen van hoogwaardige eiwitten beschikbaar. Wetenschappers hebben zelfs eieren gebruikt als maatstaf voor het evalueren van de eiwitkwaliteit in andere voedingsmiddelen².

 

Wat zijn de voordelen van het consumeren van hoogwaardige eiwitten?

Hoewel het eiwit in alle voedingsmiddelen gezondheidsvoordelen biedt, geldt dat hoe hoger de kwaliteit van het eiwit, hoe gemakkelijker het door het lichaam kan worden verteerd en verwerkt³. Dit betekent dat uw lichaam meer voordeel kan halen uit elke hap die u neemt.

Professor Astrup legt uit dat een voldoende hoeveelheid hoogwaardige eiwitten essentieel is voor een goede gezondheid: “Het ondersteunt sterke botten, spieren en vitale organen, evenals de hormoonproductie en ziekteverdediging, inclusief de immuunrespons op infecties.

“Eiwit helpt ook om een ​​gezond lichaamsgewicht te behouden vanwege het verzadigende effect. Door de combinatie van eiwitten en voedingsvezels voel je je langer verzadigd en voorkom je overgewicht en obesitas.”

 

We hebben het gekraakt

We hebben altijd van eieren gehouden vanwege hun heerlijke smaak en hun veelzijdigheid... en nu hebben we nog een ongelooflijke reden! Eieren zitten niet alleen boordevol eiwitten, maar het eiwit dat ze bevatten is van hoge kwaliteit - licht verteerbaar met de juiste samenstelling van alle negen essentiële aminozuren.

"Eieren hebben een hoog gehalte aan hoogwaardige eiwitten", concludeert professor Astrup, "wat uitstekend is voor menselijke consumptie en ook gemakkelijk kan worden verwerkt in alle drie de dagelijkse maaltijden."

De volgende keer dat u overweegt welke eiwitbronnen u in uw dieet wilt opnemen, onthoud dan dat het niet alleen om de hoeveelheid gaat, maar ook om kwaliteit ook!

 

Referenties