Nutrição do ovo rachado: qualidade da proteína e por que é importante

O ovo é amplamente conhecido por ser uma fonte de alimentação nutricional quando se trata de proteínas e muitos outros nutrientes importantes! Na verdade, apenas um ovo grande contém 6g de proteína, além de 13 vitaminas e minerais essenciais. O que poucas pessoas sabem é que os ovos são uma das principais fontes de proteína da mais alta qualidade disponível¹. Mas o que queremos dizer quando dizemos 'proteína de alta qualidade' e por que isso importa?

 

O que é proteína e por que é essencial?

As proteínas são os principais blocos de construção do corpo, reparando tecidos e permitindo que nossas células funcionem adequadamente. Eles são essenciais para o crescimento muscular, apoiam nosso sistema imunológico e auxiliam no crescimento infantil.

O professor, MD, DMSc Arne Astrup, membro do Grupo de Especialistas em Nutrição de Ovos Global do International Egg Nutrition Centre (IENC) e Diretor do Centro de Peso Saudável, Fundação Novo Nordisk em Copenhagen, explica como a proteína pode beneficiar grupos de diferentes idades: “É particularmente essencial para crianças em crescimento, para apoiar o seu desenvolvimento, e para os idosos e aqueles que sofrem de doenças, pois ajuda a manter órgãos e tecidos vitais. ”

A proteína consiste em aminoácidos - mas nem sempre nas mesmas combinações e proporções. O corpo usa cerca de 21 aminoácidos para construir proteínas diferentes. Nove deles não podem ser produzidos apenas pelo corpo, portanto, devem ser obtidos por meio dos alimentos - são conhecidos como aminoácidos essenciais.

A proteína pode ser encontrada em uma variedade de alimentos - de feijão a carne bovina - mas a qualidade da proteína pode variar muito de fonte para fonte.

 

O que queremos dizer com 'qualidade da proteína' e como ela é avaliada?

O professor Astrup explica: “A qualidade da proteína depende principalmente da composição dos diferentes aminoácidos dos alimentos e de sua biodisponibilidade para serem digeridos e absorvidos”.

Por exemplo, os ovos contêm todos os nove aminoácidos essenciais, tornando-os uma proteína completa. Além disso, a proporção e o padrão em que esses aminoácidos são encontrados os tornam a combinação perfeita para as necessidades do corpo.

A proteína dos ovos também é altamente digerível - o corpo pode absorver e usar 95% dela!

Esses dois fatores significam que os ovos são um dos melhores fontes de proteína de alta qualidade acessível. Os cientistas até usaram ovos como referência para avaliar a qualidade da proteína em outros alimentos².

 

Quais são os benefícios de consumir proteínas de alta qualidade?

Embora a proteína em todos os alimentos ofereça benefícios à saúde, quanto maior a qualidade da proteína, mais facilmente ela pode ser digerida e processada pelo corpo³. Isso significa que seu corpo pode colher mais benefícios de cada mordida que você dá.

O professor Astrup explica que uma quantidade suficiente de proteína de alta qualidade é essencial para uma boa saúde: “Ela oferece suporte a ossos, músculos e órgãos vitais fortes, bem como à produção de hormônios e defesa contra doenças, incluindo a resposta imunológica a infecções.

“A proteína também ajuda a manter um peso corporal saudável devido ao seu efeito de saciedade. A combinação de proteínas e fibras dietéticas faz você se sentir mais satisfeito por mais tempo, ajudando a prevenir o sobrepeso e a obesidade. ”

 

Nós quebramos isso

Sempre amamos os ovos pelo seu sabor delicioso e pela sua versatilidade ... e agora temos mais um motivo incrível! Os ovos não são apenas embalados com proteínas, mas a proteína que eles contêm é de alta qualidade - facilmente digerível com a composição correta de todos os nove aminoácidos essenciais.

“Os ovos têm um alto teor de proteína de alta qualidade”, conclui o professor Astrup, “que é excelente para consumo humano, além de ser fácil de incorporar nas três refeições diárias”.

Da próxima vez que você considerar quais fontes de proteína incluir em sua dieta, lembre-se de que não se trata apenas de quantidade, mas qualidade também!

 

Referência