Ovos insubstituíveis: não há substituto

Na Conferência de Negócios da IEC em Monte Carlo, Carlos Saviani, executivo de marketing e sustentabilidade de alimentos e ex-vice-presidente de proteína animal do WWF, fez uma apresentação perspicaz sobre a visão mundial dos ovos. Sua palestra considerou os consumidores mudando de atitude; destacando a situação atual nos países desenvolvidos em relação às proteínas animais, bem como revisando como o impacto ambiental e nutricional dos ovos é considerado em relação à produção e sustentabilidade de alimentos.

Ao pesquisar o que as partes interessadas externas estão dizendo sobre os ovos, Carlos encontrou a agenda do movimento vegano. Isso está sendo realizado por meio de campanhas altamente visíveis voltadas para o consumidor, como exemplificado pela campanha vegana de um milhão de dólares que desafiou o Papa Francisco a se tornar vegano na Quaresma.

Essas campanhas têm um alto nível de aceitação de celebridades, ativistas e formuladores de políticas que buscam promover seus argumentos em favor da sustentabilidade baseada em plantas. No entanto, tais atividades estão criando divisões profundas, tornando as discussões abertas e transparentes cada vez mais difíceis.

Durante sua apresentação, Carlos demonstrou que isso não é novidade. Ao longo das décadas, houve crenças amplamente difundidas e opiniões conflitantes sobre o papel dos ovos – muitas das quais nem sempre foram precisas: felizmente, agora existem estudos robustos baseados em extensos testes, o que significa que muitos médicos estão defendendo cada vez mais o consumo de ovos. No entanto, há uma ameaça significativa para a indústria de ovos de uma nova onda de propaganda, impulsionada por organizações que desejam promover sistemas alimentares à base de plantas.

Isso foi evidenciado por um relatório publicado no Lancet Medical Journal. A pesquisa foi encomendada pela proeminente Fundação EAT. Seu estudo concluiu que devemos reduzir drasticamente nosso consumo de proteína animal, incluindo ovos. No entanto, Carlos indicou que o estudo do EAT foi baseado em uma dieta teórica; com o objetivo de criar uma estrutura baseada em plantas para a sustentabilidade alimentar e influenciar a OMS em sua formulação de políticas.

Este relatório controverso resultou em uma resistência significativa – de produtores, nutricionistas, médicos, formuladores de políticas e ambientalistas. Carlos destacou as principais respostas de John Loannidis, da Universidade de Stanford, da nutricionista líder Dra. Georgia Ede, Shenggen Fan, diretora geral do International Food Policy Research Institute e do Work Resources Institute – uma ONG altamente respeitada – todos os quais responderam ao relatório da EAT defendendo proteínas animais e seu papel inestimável em nossa dieta. Esses contra-argumentos exigem que consideremos as diferenças dentro da população global e as necessidades nutricionais dos países em desenvolvimento. Aqui, os ovos e outras proteínas animais têm um papel importante na redução do atraso no crescimento e na promoção do desenvolvimento infantil saudável, mas também ajudam os países a permanecerem viáveis, sustentáveis ​​e fornecem uma fonte de renda.

Além disso, Carlos considerou as respostas dos principais ambientalistas, que dizem que abandonar as proteínas de origem animal não trará o enorme benefício ambiental que está sendo reivindicado. A agricultura é responsável por 20% das emissões de gases de efeito estufa e as emissões animais contribuem com metade disso. Portanto, é importante lembrar que todos os alimentos têm impactos e os ovos têm um impacto comparativamente baixo.

Quando consideramos alternativas à base de plantas, é importante considerar também seu impacto. O WWF destacou que a soja é a segunda maior causa de desmatamento. Da mesma forma, as nozes têm maior impacto do que a carne bovina – portanto, simplesmente mudar as dietas não resolverá os problemas que o planeta enfrenta.

Outro artigo publicado na Nature considerou o impacto ambiental variável entre dietas onívoras, ovo-lacto-vegetarianas e veganas. Estudando centenas de pessoas ao longo de muitos anos, os pesquisadores calcularam o impacto de CO100, água e terra de todas as três dietas. A dieta onívora teve um impacto muito maior nas três áreas. Enquanto as dietas ovo-lacto-vegetariana e vegana eram comparáveis ​​– com a ovo-lacto-vegetariana tendo a menor pegada hídrica.

Carlos chamou a atenção para as descobertas do respeitado jornalista gastronômico Sam Bloch, que experimentou a dieta recomendada pelo EAT-Lancet por uma semana, mas descobriu que era quase impossível segui-la. Seus parâmetros estritos significavam que ele gastava mais duas horas por dia preparando comida a um custo maior de 85%.

Embora este exemplo revele as dificuldades com uma dieta baseada em vegetais prescritiva, muitos consumidores estão tentando incorporar mais frutas e vegetais em suas dietas. Saúde, meio ambiente e bem-estar animal são os três principais impulsionadores dessa tendência. Essas são as questões às quais os produtores e fabricantes de alimentos estão respondendo e que levaram o mercado à base de plantas a valer US$ 3.7 bilhões.

Para ilustrar a importância da produção sustentável de alimentos, Carlos explicou como o CEO da Blackrock Investment, Larry Fink, escreveu uma carta aberta aos CEOs de todas as empresas do portfólio de US$ 6 trilhões da Blackrock - solicitando que eles operem de forma mais sustentável para garantir seus resultados de longo prazo. viabilidade.

Então, quando se trata de ovos, o que está acontecendo? Os ovos são substituíveis?

Concluindo sua palestra, Carlos apresentou os muitos atributos que tornam os ovos únicos e as inúmeras oportunidades que a indústria de ovos tem para melhoria contínua.

Nutricionalmente, os ovos são exclusivamente completos, a mais alta fonte de proteína de qualidade. Eles são a proteína animal mais eficiente, portanto, têm um impacto ambiental muito baixo. Na verdade, os ovos têm um impacto menor do que o arroz e outros produtos frescos. Eles exigem pouca água, a pegada de um ovo é de 29 litros por grama de proteína, enquanto as nozes têm uma pegada de 139 litros por grama.

A acessibilidade é outro fator chave a favor dos ovos, tornando-os acessíveis a muitos. Os ovos também são uma ferramenta única para o desenvolvimento social e sustentável, conforme demonstrado pelo trabalho do IEF. Os ovos têm características únicas que tornam a implementação da produção de ovos uma solução prática e econômica nos países em desenvolvimento. Através do desenvolvimento de novas tecnologias, a vida útil dos ovos está sendo aprimorada e estendida.

Para manter a posição invejável dos ovos, a indústria deve continuar a considerar os seguintes fatores; alimentação, genética, bem-estar animal, saúde intestinal, uso de esterco, extensão de boas práticas e tecnologias, transparência, inovação e desenvolvimento social.

Olhando para o que está por vir em 2020, Carlos concluiu sua apresentação dizendo; “Minha conclusão da minha pesquisa é que acho que há uma grande oportunidade para os ovos serem considerados a fonte de proteína mais sustentável e insubstituível. Depende de como a indústria abraça isso e leva adiante.”