Ouă neînlocuite: Nu există înlocuitor

La conferința de afaceri IEC Monte Carlo, Carlos Saviani, directorul de sustenabilitate alimentară și marketing și fost vicepreședinte pentru proteine ​​animale la WWF a susținut o prezentare atentă asupra viziunii asupra lumii asupra ouălor. Discuția sa a avut în vedere consumatorii care schimbă atitudinea; evidențierea situației actuale din țările dezvoltate cu privire la proteinele animale, precum și revizuirea modului în care impactul ecologic și nutrițional al ouălor este considerat în raport cu producția și durabilitatea alimentelor.

În cercetarea a ceea ce spun părțile interesate externe despre ouă, Carlos a întâlnit agenda mișcării vegane. Acest lucru se realizează prin campanii extrem de vizibile care se confruntă cu consumatorii, așa cum este exemplificat de campania vegană de un milion de dolari care l-a provocat pe Papa Francisc să devină vegan pentru Postul Mare.

Astfel de campanii au un nivel ridicat de acceptare din partea celebrităților, activiștilor și factorilor de decizie politică care încearcă să-și promoveze argumentul pentru sustenabilitatea bazată pe plante. Cu toate acestea, astfel de activități creează diviziuni profunde, ceea ce face discuțiile deschise și transparente din ce în ce mai dificile.

În timpul prezentării sale, Carlos, a demonstrat că acest lucru nu este nimic nou. De-a lungul deceniilor, au existat credințe larg răspândite și opinii contradictorii despre rolul ouălor – multe care nu au fost întotdeauna exacte: Din fericire, există acum studii solide bazate pe studii ample, ceea ce înseamnă că mulți medici susțin din ce în ce mai mult consumul de ouă. Cu toate acestea, există o amenințare semnificativă la adresa industriei ouălor din partea unui nou val de propagandă, condus de organizații care doresc să promoveze sistemele alimentare pe bază de plante.

Acest lucru a fost dovedit de un raport publicat în Lancet Medical Journal. Cercetarea a fost comandată de proeminenta Fundație EAT. Studiul lor a concluzionat că ar trebui să ne reducem drastic consumul de proteine ​​animale, inclusiv ouă. Cu toate acestea, Carlos a indicat că studiul EAT s-a bazat pe o dietă teoretică; cu scopul de a crea un cadru bazat pe plante pentru sustenabilitatea alimentară și de a influența OMS în elaborarea politicilor sale.

Acest raport controversat a dus la o respingere semnificativă – din partea producătorilor, dieteticienilor, medicilor, factorilor de decizie și ecologiștilor. Carlos a evidențiat răspunsurile cheie de la John Loannidis de la Universitatea Stanford, nutriționistul principal Dr. Georgia Ede, Shenggen Fan, director general al Institutului Internațional de Cercetare a Politicii Alimentare și al Institutului pentru resursele de muncă – un ONG foarte respectat – toți au răspuns la raportul EAT apărând proteinele animale și rolul lor neprețuit în alimentația noastră. Aceste contraargumente ne solicită să luăm în considerare diferențele din cadrul populației globale și nevoile nutriționale ale țărilor în curs de dezvoltare. Aici ouăle și alte proteine ​​​​animale au un rol important în reducerea blocajului și promovarea dezvoltării sănătoase a copiilor, dar și în sprijinirea țărilor să rămână viabile, durabile și prin furnizarea unei surse de venit.

În plus, Carlos a luat în considerare răspunsurile celor mai importanți ecologisti, care spun că îndepărtarea de proteinele de origine animală nu va avea beneficiul uriaș de mediu care se pretinde. Agricultura este responsabilă pentru 20% din emisiile de gaze cu efect de seră, iar emisiile animale contribuie la jumătate din acestea. Prin urmare, este important să ne amintim că toate alimentele au impact, iar ouăle au un impact relativ scăzut.

Când luăm în considerare alternativele pe bază de plante, este important să luăm în considerare și impactul acestora. WWF a subliniat că soia este a doua cauză de defrișare. În mod similar, nucile au un impact mai mare decât carnea de vită – așa că simpla schimbare a dietelor nu va rezolva problemele cu care se confruntă planeta.

O altă lucrare publicată în Nature a luat în considerare impactul diferit asupra mediului între dietele omnivore, ovo-lacto-vegetariene și vegane. Studiind 100 de oameni de-a lungul mai multor ani, cercetătorii au calculat impactul CO2, apă și pământ al tuturor celor trei diete. Dieta omnivoră a avut un impact mult mai mare în toate cele trei domenii. În timp ce dieta ovo-lacto-vegetariană și cea vegană au fost comparabile - ovo-lacto-vegetarianul având cea mai mică amprentă de apă.

Carlos a atras atenția asupra constatărilor respectatului jurnalist alimentar, Sam Bloch, care a încercat dieta recomandată de EAT-Lancet timp de o săptămână, dar a constatat că era aproape imposibil de urmat. Parametrii săi stricti au însemnat că a petrecut încă două ore pe zi pregătind mâncarea la un cost mai mare de 85%.

Deși, acest exemplu dezvăluie dificultățile cu o astfel de dietă prescriptivă pe bază de plante, mulți consumatori încearcă să încorporeze mai multe fructe și legume în dieta lor. Sănătatea, mediul și bunăstarea animalelor sunt cei trei factori cheie ai acestei tendințe. Acestea sunt problemele la care răspund producătorii și producătorii de alimente și care au dus la o valoare a pieței bazate pe plante de 3.7 miliarde de dolari.

Pentru a ilustra importanța producției de alimente durabile, Carlos a explicat modul în care CEO-ul Blackrock Investment, Larry Fink, a scris o scrisoare deschisă către directorii generali ai tuturor afacerilor din portofoliul de 6 trilioane de dolari al Blackrock - solicitând ca aceștia să opereze mai sustenabil pentru a-și asigura pe termen lung. viabilitate.

Deci, când vine vorba de ouă, ce se întâmplă? Ouăle sunt înlocuibile?

În încheierea discursului său, Carlos a prezentat numeroasele atribute care fac ouăle unice și numeroasele oportunități pe care industria ouălor le are pentru îmbunătățirea continuă.

Din punct de vedere nutrițional, ouăle sunt complet complete, cea mai înaltă sursă de proteine ​​de calitate. Sunt cea mai eficientă proteină animală, deci au un impact foarte scăzut asupra mediului. De fapt, ouăle au un impact mai mic decât orezul și alte produse proaspete. Au nevoie de puțină apă, amprenta unui ou este de 29 de litri pe gram de proteine, în timp ce nucile au o amprentă de 139 de litri pe gram.

Accesibilitatea este un alt factor cheie în favoarea ouălor, făcându-le accesibile pentru mulți. Ouăle sunt, de asemenea, un instrument unic pentru dezvoltarea socială și durabilă, așa cum se vede prin activitatea IEF. Ouăle au caracteristici unice care fac din implementarea producției de ouă o soluție practică și rentabilă în țările în curs de dezvoltare. Prin dezvoltarea noilor tehnologii, durata de valabilitate a ouălor este îmbunătățită și extinsă.

Pentru a menține ouăle poziție de invidiat, industria trebuie să continue să ia în considerare următorii factori; hrana pentru animale, genetica, bunăstarea animalelor, sănătatea intestinală, utilizarea gunoiului de grajd, extinderea bunelor practici și tehnologii, transparență, inovație și dezvoltare socială.

Privind în perspectivă la ceea ce urmează în anii 2020, Carlos și-a încheiat prezentarea spunând: „Concluzia mea din cercetarea mea este că cred că există o mare oportunitate ca ouăle să fie considerate cea mai durabilă și de neînlocuit sursă de proteine. Depinde de modul în care industria acceptă acest lucru și îl duce mai departe.”