Незаменимые яйца: нет замены
На бизнес-конференции МЭК в Монте-Карло Карлос Савиани, руководитель отдела продовольственной устойчивости и маркетинга, а также бывший вице-президент по животным протеинам в WWF, представил содержательную презентацию о взгляде на яйца в мире. В его разговоре рассматривалось изменение взглядов потребителей; выделение текущей ситуации в развитых странах в отношении белков животных, а также обзор того, каким образом воздействие яиц на окружающую среду и питание рассматривается в отношении производства и устойчивости пищевых продуктов.
Изучая, что внешние заинтересованные стороны говорят о яйцах, Карлос столкнулся с повесткой дня веганского движения. Это разыгрывается через весьма заметные кампании, ориентированные на потребителей, примером которых является веганская кампания на миллион долларов, которая призвала Папу Франциска стать веганом во время Великого поста.
Такие кампании имеют высокий уровень поддержки со стороны знаменитостей, активистов и политиков, стремящихся продвигать свои аргументы в пользу устойчивости растений. Однако такая деятельность создает глубокие разногласия, затрудняя открытые и прозрачные дискуссии.
Во время своей презентации Карлос продемонстрировал, что в этом нет ничего нового. На протяжении десятилетий существовали широко распространенные убеждения и противоречивые мнения о роли яиц, многие из которых не всегда были точными: к счастью, в настоящее время существуют надежные исследования, основанные на обширных испытаниях, а это означает, что многие врачи все чаще выступают за потребление яиц. Тем не менее существует серьезная угроза яичной промышленности со стороны новой волны пропаганды, которую ведут организации, стремящиеся продвигать растительные пищевые системы.
Об этом свидетельствует отчет, опубликованный в Lancet Medical Journal. Исследование было заказано известным фондом EAT. Их исследование пришло к выводу, что мы должны резко сократить потребление животного белка, включая яйца. Однако Карлос указал, что исследование EAT было основано на теоретической диете; с целью создания растительной основы для обеспечения устойчивости пищевых продуктов и оказания влияния на разработку политики ВОЗ.
Этот неоднозначный отчет вызвал резкое сопротивление со стороны производителей, диетологов, врачей, политиков и защитников окружающей среды. Карлос рассказал об основных ответах Джона Лоаннидиса из Стэнфордского университета, ведущего диетолога доктора Джорджии Эде, Шенгена Фэна, генерального директора Международного исследовательского института продовольственной политики и Института трудовых ресурсов — уважаемой неправительственной организации, — все они отреагировали на отчет EAT, защитив животные белки и их неоценимая роль в нашем питании. Эти контраргументы призывают нас учитывать различия между населением мира и потребностями развивающихся стран в питании. Здесь яйца и другие белки животного происхождения играют важную роль в снижении задержки роста и содействии здоровому развитию детей, а также помогают странам оставаться жизнеспособными, устойчивыми и обеспечивают источник дохода.
Кроме того, Карлос учел ответы ведущих защитников окружающей среды, которые говорят, что отказ от белков животного происхождения не принесет той огромной пользы для окружающей среды, о которой заявляют. На сельское хозяйство приходится 20% выбросов парниковых газов, а на выбросы животных приходится половина этого объема. Поэтому важно помнить, что все продукты оказывают влияние, а яйца имеют сравнительно небольшое влияние.
Когда мы рассматриваем альтернативы на растительной основе, важно также учитывать их влияние. Всемирный фонд дикой природы подчеркнул, что соя является второй по значимости причиной обезлесения. Точно так же орехи оказывают большее влияние, чем говядина, поэтому простое изменение рациона не решит проблемы, с которыми сталкивается планета.
В другой статье, опубликованной в Nature, рассматривалось различное воздействие на окружающую среду между всеядными, ово-молочно-вегетарианскими и веганскими диетами. Изучая сотни людей в течение многих лет, исследователи рассчитали влияние CO100, воды и земли на все три рациона. Всеядная диета оказала гораздо большее влияние на все три области. В то время как ово-лакто-вегетарианская и веганская диеты были сопоставимы, при этом ово-лакто-вегетарианская диета имела наименьший водный след.
Карлос обратил внимание на выводы уважаемого кулинарного журналиста Сэма Блоха, который в течение недели пробовал диету, рекомендованную EAT-Lancet, но обнаружил, что следовать ей практически невозможно. Его строгие параметры означали, что он тратил дополнительные два часа в день на приготовление еды при увеличении затрат на 85%.
Хотя этот пример показывает трудности с такой предписывающей растительной диетой, многие потребители пытаются включить в свой рацион больше фруктов и овощей. Здоровье, окружающая среда и благополучие животных являются тремя ключевыми движущими силами этой тенденции. Это проблемы, на которые реагируют производители и производители продуктов питания, и которые привели к тому, что рынок растительной пищи стоит 3.7 миллиарда долларов.
Чтобы проиллюстрировать важность устойчивого производства продуктов питания, Карлос объяснил, как генеральный директор Blackrock Investment Ларри Финк написал открытое письмо генеральным директорам всех предприятий в портфеле Blackrock стоимостью 6 триллионов долларов, в котором просил их работать более устойчиво, чтобы обеспечить их долгосрочную перспективу. жизнеспособность.
Итак, когда дело доходит до яиц, что происходит? Можно ли заменить яйца?
В заключение своего выступления Карлос продемонстрировал множество качеств, которые делают яйца уникальными, и многочисленные возможности, которые есть у яичной промышленности для постоянного совершенствования.
В питательном отношении яйца уникально полноценны и являются источником высококачественного белка. Они являются наиболее эффективным животным белком, поэтому оказывают очень низкое воздействие на окружающую среду. На самом деле, яйца оказывают меньшее влияние, чем рис и другие свежие продукты. Им требуется мало воды, след яйца составляет 29 литров на грамм белка, в то время как орехи имеют след 139 литров на грамм.
Доступность является еще одним ключевым фактором в пользу яиц, что делает их доступными для многих. Яйца также являются уникальным инструментом социального и устойчивого развития, о чем свидетельствует работа IEF. Яйца обладают уникальными характеристиками, что делает производство яиц практичным и экономически эффективным решением в развивающихся странах. Благодаря развитию новых технологий увеличивается и увеличивается срок годности яиц.
Чтобы сохранить завидное положение яиц, отрасль должна продолжать учитывать следующие факторы: корма, генетика, благополучие животных, здоровье кишечника, использование навоза, распространение передового опыта и технологий, прозрачность, инновации и социальное развитие.
Забегая вперед к тому, что будет дальше в 2020-х годах, Карлос завершил свою презентацию словами: «Мой вывод из моего исследования заключается в том, что яйца могут считаться наиболее устойчивым и незаменимым источником белка. Это зависит от того, как отрасль воспримет это и продвинет вперед».