Vajcia, perfektný partner pre udržateľnú stravu
Vajcia obsahujú väčšinu vitamínov, minerálov a antioxidantov potrebných pre telo a poskytujú udržateľný zdroj výživy. Skúmame tri veľké dôvody, prečo vajcia môžu a mali by hrať zásadnú úlohu v budúcich potravinových systémoch ako udržateľná potravina podľa výberu.
Ekologické vajcia
Vajcia sú zdrojom bielkovín s nízkym dopadom podľa prehľadu proteínov WRI (World Resources Institute)[1], Je to vďaka novej efektívnosti a výraznému zvýšeniu produktivity, ktoré sa v posledných rokoch dosiahli na farme a v dodávateľskom reťazci vajec, čo vedie k tomu, že vajcia majú najnižšiu uhlíkovú stopu z bežných zdrojov živočíšnych bielkovín a sú porovnateľné s niektorými rastlinnými potravinami.
Veľké príklady týchto vylepšení možno vidieť v Austrálii, Kanade a Spojených štátoch. Posledné hodnotenia v Austrálii zistili, že sliepky znášajú o 38 vajec ročne viac ako sliepky pred 20 rokmi, a to aj napriek tomu, že konzumujú o 5% menej krmiva. Ak sa to znásobí v celom národnom kŕdli v Austrálii, znamená to ďalších 800 miliónov vajec vyprodukovaných s 42,000 30,000 tonami menej obilia každý rok, čo vedie k úspore emisií XNUMX XNUMX ton uhlíka.[2].
V roku 2010 sa environmentálna stopa kilogramu vajec vyprodukovaných v USA znížila o 65% v porovnaní s rokom 1960, pričom emisie skleníkových plynov sa znížili o 71%[3], Medzitým v Kanade poklesla environmentálna stopa dodávateľského reťazca výroby vajec medzi rokmi 50 a 1962 o takmer 2012%, zatiaľ čo produkcia vajec vzrástla o 50%[4].
Ďalej vajcia vyžadujú málo vody; stopa vajíčka je 29 litrov na gram bielkovín, v porovnaní s orechmi, príkladom zdroja bielkovín rastlinného pôvodu, majú stopu 139 litrov na gram[5].
Štúdia sledujúca vplyv troch skupín dospelých Talianov na životné prostredie; všežravce, ovo-lakto-vegetariáni a vegáni nezistili žiadne rozdiely v dopadoch na životné prostredie medzi vegánskymi a ovo-lakto-vegetariánmi[6], V kombinácii s významnou nutričnou kvalitou vajec by sa konzumácia vajec mala považovať za dobrú pre ľudské zdravie aj pre zdravie planéty.
Ekonomické a spoločenské výhody
Keď diskutujeme o udržateľnej strave, nesmieme zabudnúť na ekonomické a spoločenské dopady potravín.
Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) OSN má širokú definíciu udržateľných diét, ktorá zahŕňa výživu, životné prostredie, ekonomiku a spoločnosť[7], Vajcia sú cenovo dostupným zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, čo znamená, že začiarknu všetky políčka ako prístupné a výživné jedlo pre väčšinu.
Sezónnosť plodín môže mať výrazný vplyv na cenovú dostupnosť plodín, čo často vedie k tomu, že tí, ktorí majú najnižší príjem, musia za účelom splnenia svojej požiadavky na výživový príjem nevyhnutne nahradiť látky. Čerstvé ovocie a zelenina sú niektoré z najviac postihnutých plodín. Štúdia zverejnená v roku 2017 zistila, že priemerný sezónny rozdiel v cenách potravín v siedmich vybraných krajinách Afriky bol v rokoch 2000 až 2012 28.3%, pričom najväčší rozdiel mali paradajky 60.8%.[8], Medzitým vajcia, ktoré sa dajú vyprodukovať po celý rok, vykazovali najnižšiu cenovú fluktuáciu 14.1%[8], ktorý ponúka stabilný a kvalitný zdroj základných živín.
Vajcia sú tiež výnimočným nástrojom pre sociálny a udržateľný rozvoj, o čom svedčí práca mnohých charitatívnych organizácií. Majú jedinečné vlastnosti, vďaka ktorým je implementácia výroby vajec praktickým a nákladovo efektívnym riešením v rozvojových krajinách. Veľké filantropické organizácie, ako napríklad Gatesova nadácia a Nadácia detských investičných fondov (CIFF), poskytli finančné prostriedky na zvýšenie spotreby vajec na zlepšenie výživy matiek a detí v krajinách s nízkym a stredným príjmom.
Záväzky odvetvia
V roku 2018 Svetová organizácia pre vajcia (WEO) identifikovala šesť SDG OSN, v ktorých má odvetvie vajec už významný vplyv: dosiahnutie nulového hladu, dobrého zdravia a pohody, kvalitného vzdelávania, zodpovednej spotreby a výroby, opatrení v oblasti klímy a partnerstiev. Priemysel sa naďalej snaží plniť svoje záväzky a je hrdý na to, že bol prvou globálnou poľnohospodárskou komoditou, ktorá prijala uznesenie Fóra spotrebného tovaru o odstránení nútenej práce.[9]
Rozmanitosť základných živín vo vajci môže byť bezkonkurenčná iba v prípade veľmi malého množstva potravín. Vajcia poskytujú základné vitamíny a minerály a ponúkajú tiež bielkoviny najvyššej kvality. Spolu s ich nízkym dopadom na životné prostredie sú vajcia dokonalým partnerom cenovo dostupnej, zdravej a udržateľnej stravy v súčasnosti - ako sa pozeráme do budúcnosti.
[1] Svetový inštitút zdrojov (WRI)
[2] Austrálske vajcia
[3] Hydinová veda
[4] Kanadskí chovatelia vajec
[5] Vodná stopa
[6] príroda
[7] FAO
[8] Potravinová politika
[9] Medzinárodná komisia pre vajcia
