Nezastupiteľné vajíčka: Neexistuje náhradník
Na obchodnej konferencii IEC Monte Carlo, Carlos Saviani, vedúci oddelenia pre udržateľnosť potravín a marketing a bývalý viceprezident pre živočíšne bielkoviny na WWF, poskytli dôkladnú prezentáciu o svetovom pohľade na vajcia. Vo svojom prejave uvažoval o zmene postojov spotrebiteľov; zdôraznenie súčasnej situácie v rozvinutých krajinách, pokiaľ ide o živočíšne bielkoviny, ako aj preskúmanie toho, ako sa posudzuje vplyv vajec na životné prostredie a výživovú hodnotu v súvislosti s výrobou potravín a udržateľnosťou.
Pri skúmaní toho, čo o vajciach hovoria externé zainteresované strany, Carlos narazil na agendu vegánskeho hnutia. Deje sa to prostredníctvom veľmi viditeľných kampaní čeliacich spotrebiteľom, ktorých príkladom je miliónová vegánska kampaň, ktorá vyzvala pápeža Františka, aby sa počas pôstu stal vegánom.
Takéto kampane majú vysokú úroveň účasti celebrít, aktivistov a tvorcov politík, ktorí sa snažia presadzovať svoj argument pre udržateľnosť založenú na rastlinách. Takéto aktivity však vytvárajú hlboké rozdiely, čo sťažuje otvorené a transparentné diskusie.
Carlos počas svojej prezentácie ukázal, že nejde o nič nové. V priebehu desaťročí existovali rozšírené názory a protichodné názory na úlohu vajec – mnohé z nich neboli vždy presné: Našťastie teraz existujú rozsiahle štúdie založené na rozsiahlych štúdiách, čo znamená, že mnohí lekári čoraz viac obhajujú konzumáciu vajec. Napriek tomu existuje významná hrozba pre vaječný priemysel z novej vlny propagandy, ktorú vedú organizácie, ktoré chcú propagovať rastlinné potravinové systémy.
Dokazuje to správa zverejnená v časopise Lancet Medical Journal. Výskum si objednala významná nadácia EAT. Ich štúdia dospela k záveru, že by sme mali drasticky znížiť spotrebu živočíšnych bielkovín, vrátane vajec. Carlos však naznačil, že štúdia EAT bola založená na teoretickej diéte; s cieľom vytvoriť rastlinný rámec pre udržateľnosť potravín a ovplyvniť WHO pri tvorbe jej politiky.
Táto kontroverzná správa viedla k výraznému odporu – od výrobcov, dietológov, lekárov, politikov a environmentalistov. Carlos zdôraznil kľúčové odpovede Johna Loannidisa zo Stanfordskej univerzity, popredného odborníka na výživu Dr Georga Edeho, Shenggena Fana, generálneho riaditeľa Medzinárodného inštitútu pre výskum potravinovej politiky a Inštitútu pracovných zdrojov – vysoko rešpektovanej mimovládnej organizácie – ktorí všetci reagovali na správu EAT obhajobou. živočíšne bielkoviny a ich neoceniteľná úloha v našej strave. Tieto protiargumenty nás vyzývajú, aby sme zvážili rozdiely v rámci globálnej populácie a nutričné potreby rozvojových krajín. Vajcia a iné živočíšne bielkoviny tu zohrávajú dôležitú úlohu pri znižovaní zakrpatenia a podpore zdravého vývoja detí, ale tiež pomáhajú krajinám zostať životaschopnými, udržateľnými a poskytujú zdroj príjmu.
Okrem toho Carlos zvážil odpovede popredných ekológov, ktorí tvrdia, že odklon od živočíšnych bielkovín nebude mať obrovský environmentálny prínos, o ktorom sa tvrdí. Poľnohospodárstvo je zodpovedné za 20 % emisií skleníkových plynov a živočíšne emisie prispievajú k tomu polovicu. Preto je dôležité, aby sme si zapamätali, že všetky potraviny majú vplyv a vajcia majú pomerne malý vplyv.
Keď uvažujeme o rastlinných alternatívach, je dôležité zvážiť aj ich vplyv. WWF zdôraznila, že sója je druhou najväčšou príčinou odlesňovania. Podobne, orechy majú väčší vplyv ako hovädzie mäso – takže len zmena stravy nevyrieši problémy, ktorým planéta čelí.
Ďalší dokument publikovaný v Nature zvažoval rozdielny vplyv na životné prostredie medzi všežravou, ovo-lakto-vegetariánskou a vegánskou stravou. Výskumníci skúmali 100 ľudí počas mnohých rokov a vypočítali vplyv CO2, vody a pôdy všetkých troch diét. Všežravá strava mala oveľa vyšší vplyv vo všetkých troch oblastiach. Zatiaľ čo ovo-lakto-vegetariánska a vegánska strava bola porovnateľná – s najmenšou vodnou stopou mala ovo-lakto-vegetariánska strava.
Carlos upozornil na zistenia uznávaného potravinárskeho novinára Sama Blocha, ktorý týždeň vyskúšal odporúčanú diétu EAT-Lancet, no zistil, že je takmer nemožné ju dodržať. Jeho prísne parametre znamenali, že strávil ďalšie dve hodiny denne prípravou jedla so zvýšenými nákladmi o 85 %.
Hoci tento príklad odhaľuje ťažkosti s takouto normatívnou rastlinnou stravou, mnohí spotrebitelia sa snažia zaradiť do svojho jedálnička viac ovocia a zeleniny. Zdravie, životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat sú tri kľúčové hnacie sily tohto trendu. Toto sú problémy, na ktoré výrobcovia a výrobcovia potravín reagujú a ktoré viedli k tomu, že trh s rastlinami má hodnotu 3.7 miliardy dolárov.
Na ilustráciu dôležitosti udržateľnej výroby potravín Carlos vysvetlil, ako generálny riaditeľ spoločnosti Blackrock Investment Larry Fink napísal otvorený list generálnym riaditeľom všetkých podnikov v portfóliu spoločnosti Blackrock v hodnote 6 biliónov dolárov, v ktorých žiadal, aby fungovali udržateľnejšie, aby si zabezpečili svoj dlhodobý horizont. životaschopnosť.
Čo sa teda deje pri vajciach? Sú vajíčka nahraditeľné?
Na záver svojej prednášky Carlos ukázal mnohé vlastnosti, vďaka ktorým sú vajcia jedinečné, a množstvo príležitostí, ktoré má vaječný priemysel na neustále zlepšovanie.
Nutrične sú vajcia jedinečne kompletné, najkvalitnejší zdroj bielkovín. Sú to najúčinnejšie živočíšne bielkoviny, takže majú veľmi nízky dopad na životné prostredie. Vajcia majú v skutočnosti menší vplyv ako ryža a iné čerstvé produkty. Vyžadujú málo vody, stopa vajec je 29 litrov na gram bielkovín, zatiaľ čo orechy majú stopu 139 litrov na gram.
Cenová dostupnosť je ďalším kľúčovým faktorom v prospech vajec, vďaka čomu sú dostupné pre mnohých. Vajcia sú tiež jedinečným nástrojom pre sociálny a trvalo udržateľný rozvoj, ako je vidieť z práce IEF. Vajcia majú jedinečné vlastnosti, vďaka ktorým je implementácia produkcie vajec praktickým a nákladovo efektívnym riešením v rozvojových krajinách. Vývojom nových technológií sa trvanlivosť vajec zvyšuje a predlžuje.
Na udržanie závideniahodnej pozície vajec musí priemysel naďalej zvažovať nasledujúce faktory; krmivo, genetika, dobré životné podmienky zvierat, zdravie čriev, používanie hnoja, rozšírenie osvedčených postupov a technológií, transparentnosť, inovácie a sociálny rozvoj.
Keď sa pozrieme dopredu na to, čo príde v roku 2020, Carlos zakončil svoju prezentáciu slovami: „Môj záver z môjho výskumu je taký, že si myslím, že existuje veľká príležitosť, aby sa vajcia považovali za najudržateľnejší a nenahraditeľný zdroj bielkovín. Závisí to od toho, ako toto odvetvie prijme a posunie vpred.“