Prehrana z jajčnimi jajci: Kakovost beljakovin in zakaj je pomembna

Jajce je splošno znano kot prehranska elektrarna, ko gre za beljakovine in številna druga pomembna hranila! Pravzaprav samo eno veliko jajce vsebuje 6 g beljakovin ter 13 esencialnih vitaminov in mineralov. Manj ljudi ve, da so jajca eden glavnih virov beljakovine najvišje kakovosti Na voljo¹. Toda kaj mislimo, ko rečemo "kakovostne beljakovine" in zakaj je to pomembno?

 

Kaj so beljakovine in zakaj so bistvene?

Beljakovine so glavni gradniki telesa, ki obnavljajo tkivo in našim celicam omogočajo pravilno delovanje. Bistveni so za rast mišic, podpirajo naš imunski sistem in pomagajo pri rasti otrok.

Profesor, MD, DMSc Arne Astrup, član strokovne skupine za globalno prehrano jajc (IENC) Mednarodnega centra za prehrano jajc in direktor Centra za zdravo telesno težo, Fundacija Novo Nordisk v Kopenhagnu, pojasnjuje, kako lahko beljakovine koristijo različnim starostnim skupinam: »Zlasti je je bistvenega pomena za odraščajoče otroke, za podporo njihovemu razvoju ter za starejše in tiste, ki trpijo zaradi bolezni, saj pomaga vzdrževati vitalne organe in tkiva.

Beljakovine so sestavljene iz aminokislin – vendar niso vedno enake kombinacije in razmerja. Telo uporablja okoli 21 aminokislin za izgradnjo različnih beljakovin. Devet od teh jih telo ne more proizvesti samo, zato jih je treba pridobiti s hrano – ti so znani kot esencialne aminokisline.

Beljakovine lahko najdemo v različnih živilih – od fižola do govedine – vendar kakovost beljakovin se lahko zelo razlikuje od vira do vira.

 

Kaj mislimo pod 'kakovost beljakovin' in kako se ocenjuje?

Profesor Astrup pojasnjuje: "Kakovost beljakovin je v glavnem odvisna od sestave različnih aminokislin v hrani in njihove biološke uporabnosti za prebavo in absorpcijo."

Na primer, jajca vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, zaradi česar so a popolne beljakovine. Poleg tega se zaradi razmerja in vzorca, v katerem se nahajajo te aminokisline, popolnoma ujemajo s telesnimi potrebami.

Beljakovine v jajcih so tudi zelo prebavljive – telo jih lahko absorbira in porabi 95 %!

Ta dva dejavnika pomenita, da so jajca eno najboljši viri visokokakovostnih beljakovin na voljo. Znanstveniki so celo uporabili jajca kot merilo za oceno kakovosti beljakovin v drugih živilih².

 

Kakšne so prednosti uživanja visokokakovostnih beljakovin?

Medtem ko so beljakovine v vseh živilih koristne za zdravje, višja kot je kakovost beljakovin, lažje jih telo prebavi in ​​predela.³. To pomeni, da lahko vaše telo izkoristi več koristi od vsakega zaužitja.

Profesor Astrup pojasnjuje, da je zadostna količina visokokakovostnih beljakovin bistvenega pomena za dobro zdravje: »Podpira močne kosti, mišice in vitalne organe, pa tudi proizvodnjo hormonov in obrambo pred boleznimi, vključno z imunskim odzivom na okužbe.

»Beljakovine prav tako pomagajo ohranjati zdravo telesno težo zaradi učinka sitosti. Kombinacija beljakovin in prehranskih vlaknin poskrbi, da se dlje časa počutite bolj siti, kar pomaga preprečevati prekomerno telesno težo in debelost.

 

Razbili smo ga

Vedno smo imeli radi jajca zaradi njihovega slastnega okusa in vsestranskosti… in zdaj imamo še en neverjeten razlog! Ne samo, da so jajca polna beljakovin, ampak so beljakovine, ki jih vsebujejo, visokokakovostne – lahko prebavljive s pravo sestavo vseh devetih esencialnih aminokislin.

"Jajca imajo visoko vsebnost visokokakovostnih beljakovin," zaključuje profesor Astrup, "ki so odlične za prehrano ljudi, poleg tega pa jih je enostavno vključiti v vse tri dnevne obroke."

Ko boste naslednjič razmišljali, katere vire beljakovin bi vključili v svojo prehrano, ne pozabite, da ne gre le za količino, ampak tudi kakovost!

 

Reference