Jajca, popoln partner za trajnostno prehrano
Jajca vsebujejo večino vitaminov, mineralov in antioksidantov, ki jih telo potrebuje, in ponujajo trajnostni vir prehrane. Raziskujemo tri velike razloge, zakaj lahko jajca igrajo in morajo igrati pomembno vlogo v prihodnjih prehranskih sistemih kot trajnostno izbrano hrano.
Okolju prijazna jajca
Jajca so vir beljakovin z majhnim učinkom v skladu s seznamom beljakovin Svetovnega vira (WRI)[1]. To je posledica nove učinkovitosti in pomembnega povečanja produktivnosti, ki so ga v zadnjih letih dosegli na kmetijah in v dobavni verigi jajc, zaradi česar imajo jajca najnižji ogljični odtis običajnih virov živalskih beljakovin in primerljiva z nekaterimi rastlinskimi živili.
Odlične primere teh izboljšav je mogoče videti v Avstraliji, Kanadi in ZDA. Nedavne ocene v Avstraliji so pokazale, da kokoši na leto nosijo 38 jajc več kot kokoš pred 20 leti, kljub temu da so zaužile 5% manj krme. Če ga pomnožimo po celotni nacionalni jati v Avstraliji, to pomeni dodatnih 800 milijonov proizvedenih jajc z 42,000 tona manj žita vsako leto, kar povzroči prihranek emisij 30,000 ton ogljika[2].
Leta 2010 se je okoljski odtis kilograma jajc, proizvedenih v ZDA, zmanjšal za 65% v primerjavi z letom 1960, emisije toplogrednih plinov pa za 71%[3]. Medtem se je v Kanadi okoljski odtis dobavne verige jajc med letoma 50 in 1962 zmanjšal za skoraj 2012%, medtem ko se je proizvodnja jajc povečala za 50%[4].
Poleg tega jajca potrebujejo malo vode; jajčni odtis je 29 litrov na gram beljakovin, v primerjavi z oreški, primer rastlinskega vira beljakovin, ima odtis 139 litrov na gram[5].
Študija o vplivu treh skupin odraslih Italijanov na okolje; vsejedi, ovo-lakto-vegetarijanci in vegani, niso ugotovili razlik v vplivu na okolje med vegani in ovo-lakto-vegetarijanci[6]. V kombinaciji z veliko hranljivo kakovostjo jajc je treba uživanje jajc šteti tako za zdravje ljudi kot za zdravje planetov.
Gospodarske in družbene koristi
Pri razpravi o trajnostni prehrani ne smemo pozabiti na gospodarske in družbene vplive prehrambenih izdelkov.
Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) ima široko opredelitev trajnostne prehrane, ki vključuje prehrano, okolje, ekonomijo in družbo[7]. Jajca so cenovno ugoden vir visokokakovostnih beljakovin, kar pomeni, da vsa polja označijo kot dostopno in hranljivo živilo za večino.
Sezonskost pridelkov ima lahko pomemben vpliv na cenovno dostopnost pridelka, kar pogosto privede do tega, da bodo morali tisti z najnižjimi dohodki opraviti znatne nadomestitve, da bodo zadostili svojim prehranskim potrebam. Sveže sadje in zelenjava sta med najbolj prizadetimi pridelki. Študija, objavljena leta 2017, je pokazala, da je povprečna sezonska vrzel v cenah hrane v sedmih izbranih afriških državah med letoma 2000 in 2012 znašala 28.3%, paradižnik pa je imel največjo vrzel 60.8%.[8]. Medtem so bila jajca, ki jih je mogoče pridelati skozi celo leto, najnižja nihanja cen 14.1%[8], ki ponuja stalni visokokakovostni vir bistvenih hranil.
Jajca so tudi izjemno orodje za družbeni in trajnostni razvoj, kar je razvidno iz dela številnih dobrodelnih organizacij. Imajo edinstvene značilnosti, zaradi katerih je izvajanje pridelave jajc praktična in stroškovno učinkovita rešitev v državah v razvoju. Velike človekoljubne organizacije, kot sta Fundacija Gates in Fundacija otroškega investicijskega sklada (CIFF), so dodelile sredstva za povečanje porabe jajc za izboljšanje prehrane mater in otrok v državah z nizkimi in srednjimi dohodki.
Zaveze industrije
Svetovna organizacija za jajca (WEO) je opredelila sedem ciljev trajnostnega razvoja ZN, na katere industrija jajc že pomembno vpliva: doseganje nič lakote, dobro zdravje in dobro počutje, kakovostno izobraževanje, dostojno delo in gospodarska rast, odgovorna potrošnja in proizvodnja, podnebni ukrepi in partnerstva. Industrija si še naprej prizadeva za izpolnjevanje svojih zavez in je ponosna, da je bila prva svetovna kmetijska dobrina, ki je sprejela resolucijo Consumer Good's Forum o izkoreninjenju prisilnega dela.[9]
Raznoliko bistvenih hranilnih snovi znotraj jajčeca lahko doseže zelo malo živil. Jajca vsebujejo bistvene vitamine in minerale ter beljakovine najvišje kakovosti. Jajca so skupaj z majhnim vplivom na okolje danes popoln partner za cenovno ugodno, zdravo in trajnostno prehrano - ko gledamo v prihodnost.
[1] Svetovni inštitut za vire (WRI)
[2] Avstralska jajca
[3] Perutnina
[4] Kanadski pridelovalci jajc
[5] Vodni odtis
[6] Narava
[7] FAO
[8] Prehranska politika
[9] Mednarodna komisija za jajca
