Cracking Egg Nutrition: Proteinkvalitet och varför det är viktigt

Ägget är allmänt känt för att vara ett näringskraftverk när det kommer till protein och många andra viktiga näringsämnen! Faktum är att bara ett stort ägg innehåller 6 g protein, samt 13 viktiga vitaminer och mineraler. Vad färre vet är att ägg är en av huvudkällorna till det protein av högsta kvalitet tillgänglig¹. Men vad menar vi när vi säger "protein av hög kvalitet" och varför spelar det någon roll?

 

Vad är protein och varför är det viktigt?

Proteiner är kroppens viktigaste byggstenar, som reparerar vävnad och låter våra celler fungera korrekt. De är viktiga för muskeltillväxt, de stöder vårt immunsystem och hjälper barns tillväxt.

Professor, MD, DMSc Arne Astrup, medlem av International Egg Nutrition Centres (IENC) Global Egg Nutrition Expert Group och chef för Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation i Köpenhamn, förklarar hur protein kan gynna olika åldersgrupper: ”Det är särskilt viktigt för växande barn, för att stödja deras utveckling, och för äldre och de som lider av sjukdom, eftersom det hjälper till att underhålla vitala organ och vävnader."

Protein består av aminosyror – men inte alltid samma kombinationer och förhållanden. Kroppen använder cirka 21 aminosyror för att bygga olika proteiner. Nio av dessa kan inte produceras av kroppen ensam, så måste erhållas genom mat – de kallas essentiella aminosyror.

Protein kan finnas i en rad olika livsmedel – från bönor till nötkött – men det kvalitet av proteinet kan variera mycket från källa till källa.

 

Vad menar vi med "proteinkvalitet" och hur bedöms den?

Professor Astrup förklarar: "Kvaliteten på protein beror främst på sammansättningen av olika aminosyror i maten och deras biotillgänglighet att smältas och absorberas."

Till exempel innehåller ägg alla nio essentiella aminosyror, vilket gör dem till en komplett protein. Dessutom gör förhållandet och mönstret som dessa aminosyror finns i dem till den perfekta matchningen för kroppens behov.

Proteinet i ägg är också lättsmält – kroppen kan ta upp och använda 95 % av det!

Dessa två faktorer gör att ägg är ett av dem bästa källorna till högkvalitativt protein tillgängliga. Forskare har till och med använt ägg som riktmärke för att utvärdera proteinkvaliteten i andra livsmedel².

 

Vilka är fördelarna med att konsumera högkvalitativt protein?

Även om proteinet i alla livsmedel erbjuder hälsofördelar, ju högre kvalitet proteinet har, desto lättare kan det smältas och bearbetas av kroppen³. Det betyder att din kropp kan dra mer nytta av varje tugga du tar.

Professor Astrup förklarar att en tillräcklig mängd högkvalitativt protein är avgörande för god hälsa: ”Det stöder starka ben, muskler och vitala organ, såväl som hormonproduktion och sjukdomsförsvar, inklusive immunsvar mot infektioner.

”Protein hjälper också till att bibehålla en hälsosam kroppsvikt på grund av dess mättnadseffekt. Kombinationen av protein och kostfibrer får dig att känna dig mätt längre, vilket hjälper till att förebygga övervikt och fetma."

 

Vi har knäckt det

Vi har alltid älskat ägg för deras läckra smak och deras mångsidighet... och nu har vi ytterligare en otrolig anledning! Ägg är inte bara fullproppade med protein, utan proteinet de innehåller är av hög kvalitet – lättsmält med rätt sammansättning av alla nio essentiella aminosyror.

"Ägg har ett högt innehåll av högkvalitativt protein", avslutar professor Astrup, "som är utmärkt för mänsklig konsumtion och är lätt att införliva i alla tre dagliga måltiderna."

Nästa gång du funderar på vilka proteinkällor du ska inkludera i din kost, kom ihåg att det inte bara handlar om kvantitet, utan kvalitet också!

 

Referensprojekt