முட்டை ஊட்டச்சத்து: புரதத்தின் தரம் மற்றும் அது ஏன் முக்கியமானது

புரதம் மற்றும் பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் என்று வரும்போது முட்டை ஒரு ஊட்டச்சத்து சக்தியாக பரவலாக அறியப்படுகிறது! உண்மையில், ஒரு பெரிய முட்டையில் 6 கிராம் புரதம் மற்றும் 13 அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. முட்டைகளின் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்று என்பது சிலருக்குத் தெரியும் மிக உயர்ந்த தரமான புரதம் கிடைக்கும்¹. ஆனால் 'உயர்தர புரதம்' என்று நாம் கூறும்போது என்ன அர்த்தம், அது ஏன் முக்கியமானது?

 

புரதம் என்றால் என்ன, அது ஏன் அவசியம்?

புரதங்கள் உடலின் முக்கிய கட்டுமானத் தொகுதிகள், திசுக்களை சரிசெய்து, நமது செல்கள் சரியாக செயல்பட அனுமதிக்கின்றன. அவை தசை வளர்ச்சிக்கு இன்றியமையாதவை, அவை நமது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கின்றன, மேலும் குழந்தையின் வளர்ச்சிக்கு உதவுகின்றன.

பேராசிரியர், MD, DMSc Arne Astrup, சர்வதேச முட்டை ஊட்டச்சத்து மையத்தின் (IENC) உலகளாவிய முட்டை ஊட்டச்சத்து நிபுணர் குழுவின் உறுப்பினரும், கோபன்ஹேகனில் உள்ள நோவோ நார்டிஸ்க் அறக்கட்டளையின் ஆரோக்கியமான எடை மையத்தின் இயக்குநருமான, புரதம் வெவ்வேறு வயதினருக்கு எவ்வாறு பயனளிக்கும் என்பதை விளக்குகிறது: “இது குறிப்பாக வளரும் குழந்தைகளுக்கும், அவர்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிப்பதற்கும், முதியவர்கள் மற்றும் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கும் அவசியம், ஏனெனில் இது முக்கிய உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களை பராமரிக்க உதவுகிறது.

புரதம் அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது - ஆனால் எப்போதும் ஒரே கலவைகள் மற்றும் விகிதங்கள் இல்லை. வெவ்வேறு புரதங்களை உருவாக்க உடல் சுமார் 21 அமினோ அமிலங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இவற்றில் ஒன்பது உடலால் மட்டும் உற்பத்தி செய்ய முடியாது, எனவே உணவு மூலம் பெற வேண்டும் - இவை அறியப்படுகின்றன அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்.

பீன்ஸ் முதல் மாட்டிறைச்சி வரை - பலவகையான உணவுகளில் புரதத்தைக் காணலாம் தரமான புரதம் மூலத்திலிருந்து மூலத்திற்கு பெரிதும் மாறுபடும்.

 

'புரதத்தின் தரம்' என்பதன் அர்த்தம் என்ன, அது எவ்வாறு மதிப்பிடப்படுகிறது?

பேராசிரியர் ஆஸ்ட்ரூப் விளக்குகிறார்: "புரதத்தின் தரம் முக்கியமாக உணவில் உள்ள பல்வேறு அமினோ அமிலங்களின் கலவை மற்றும் செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சப்படுவதற்கு அவற்றின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையைப் பொறுத்தது."

எடுத்துக்காட்டாக, முட்டைகளில் அனைத்து ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன, அவை அ முழுமையான புரதம். மேலும், இந்த அமினோ அமிலங்கள் காணப்படும் விகிதமும் வடிவமும் உடலின் தேவைகளுக்கு சரியான பொருத்தமாக அமைகின்றன.

முட்டையில் உள்ள புரதமும் மிகவும் ஜீரணிக்கக்கூடியது - உடல் 95% உறிஞ்சி பயன்படுத்த முடியும்!

இந்த இரண்டு காரணிகளும் முட்டைகள் ஒன்று என்று அர்த்தம் உயர்தர புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரங்கள் கிடைக்கும். விஞ்ஞானிகள் மற்ற உணவுகளில் உள்ள புரதத்தின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு முட்டைகளை ஒரு அளவுகோலாகப் பயன்படுத்தியுள்ளனர்².

 

உயர்தர புரதத்தை உட்கொள்வதன் நன்மைகள் என்ன?

அனைத்து உணவுகளிலும் உள்ள புரதம் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கும் அதே வேளையில், புரதத்தின் தரம் உயர்ந்தால், அதை உடலால் எளிதில் ஜீரணித்து செயலாக்க முடியும்.³. இதன் பொருள் நீங்கள் எடுக்கும் ஒவ்வொரு கடியிலிருந்தும் உங்கள் உடல் அதிக பலன்களைப் பெற முடியும்.

நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு போதுமான அளவு உயர்தர புரதம் அவசியம் என்று பேராசிரியர் ஆஸ்ட்ரூப் விளக்குகிறார்: "இது வலுவான எலும்புகள், தசைகள் மற்றும் முக்கிய உறுப்புகளை ஆதரிக்கிறது, அத்துடன் ஹார்மோன் உற்பத்தி மற்றும் நோய்த் தடுப்பு, நோய்த்தொற்றுகளுக்கான நோயெதிர்ப்பு பதில் உட்பட.

"புரதத்தின் திருப்தி விளைவு காரணமாக ஆரோக்கியமான உடல் எடையை பராமரிக்க உதவுகிறது. புரதம் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்துக்களின் கலவையானது, அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமனை தடுக்க உதவுகிறது, நீண்ட காலத்திற்கு உங்களை முழுதாக உணர வைக்கிறது.

 

நாங்கள் அதை உடைத்துள்ளோம்

முட்டைகளை அவற்றின் சுவையான சுவை மற்றும் பல்துறைத்திறனுக்காக நாங்கள் எப்போதும் விரும்புகிறோம்… இப்போது எங்களுக்கு மற்றொரு நம்பமுடியாத காரணம் உள்ளது! முட்டைகளில் புரதம் நிரம்பியிருப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றில் உள்ள புரதம் உயர்தரமானது - ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் சரியான கலவையுடன் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது.

"முட்டையில் உயர்தர புரதம் உள்ளது" என்று பேராசிரியர் ஆஸ்ட்ரப் முடிக்கிறார், "இது மனித நுகர்வுக்கு சிறந்தது மற்றும் மூன்று தினசரி உணவுகளிலும் எளிதாக இணைத்துக்கொள்ளக்கூடியது."

அடுத்த முறை உங்கள் உணவில் எந்த புரோட்டீன் மூலங்களைச் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது, ​​​​அது அளவு மட்டுமல்ல, ஆனால் தரமும் கூட!

 

குறிப்புகள்