Тухмҳои ивазнашаванда: Ҳеҷ ивазкунандае нест
Дар Конфронси тиҷоратии IEC Монте Карло, Карлос Савиани, иҷрокунандаи устувории озуқаворӣ ва маркетинг ва ноиби собиқ президенти протеини ҳайвонот дар WWF як маърӯзаи пурарзишро оид ба нуқтаи назари ҷаҳон оид ба тухм муаррифӣ карданд. Суханронии ӯ истеъмолкунандагон муносибатро тағйир медод; инъикос намудани вазъи кунунӣ дар кишварҳои пешрафта нисбат ба сафедаҳои ҳайвонот ва инчунин баррасии таъсири муҳити зист ва ғизоии тухм дар робита ба истеҳсоли маводи ғизоӣ ва устуворӣ.
Ҳангоми таҳқиқи он, ки ҷонибҳои манфиатдори беруна дар бораи тухм чӣ мегӯянд, Карлос бо рӯзномаи ҳаракати вегетарианӣ дучор омад. Ин тавассути маъракаҳои хеле намоёне, ки бо истеъмолкунандагон рӯ ба рӯ мешаванд, иҷро карда мешавад, ки мисоли маъракаи вегетариании миллион доллар, ки Поп Франсисро даъват кард, ки вегетарианӣ барои Лент шавад.
Чунин маъракаҳо сатҳи баланди харидории одамони машҳур, фаъолон ва сиёсатмадоронро доранд, ки мехоҳанд далелҳои худро дар бораи устувории растанӣ таблиғ кунанд. Аммо, ин гуна фаъолиятҳо ихтилофҳои амиқ ба вуҷуд оварда, баҳсҳои ошкоро ва шаффофро торафт душвортар мегардонанд.
Ҳангоми муаррифии худ Карлос нишон дод, ки ин чизи нав нест. Дар тӯли даҳсолаҳо дар бораи нақши тухм эътиқодҳо ва ақидаҳои зиддунақиз вуҷуд доштанд - бисёриҳо на ҳамеша дақиқ буданд: Хушбахтона, ҳоло таҳқиқоти қавӣ дар асоси озмоишҳои васеъ мавҷуданд, ки ин маънои онро дорад, ки бисёре аз табибон истеъмоли тухмро бештар ҷонибдорӣ мекунанд. Бо вуҷуди ин, ба саноати тухм аз мавҷи нави таблиғ, ки аз ҷониби созмонҳое, ки мехоҳанд системаҳои ғизоии растанӣ мусоидат кунанд, таҳдиди ҷиддӣ вуҷуд дорад.
Дар ин бора гузорише, ки дар маҷаллаи тиббии Lancet нашр шудааст, шаҳодат медиҳад. Тадқиқот аз ҷониби Фонди маъруфи EAT фармоиш дода шудааст. Таҳқиқоти онҳо ба хулосае омаданд, ки мо бояд истеъмоли протеини ҳайвонот, аз ҷумла тухмро ба таври назаррас кам кунем. Аммо, Карлос нишон дод, ки омӯзиши EAT ба парҳези назариявӣ асос ёфтааст; бо мақсади эҷоди чаҳорчӯбаи растанӣ барои устувории озуқаворӣ ва таъсир расонидан ба ТУТ дар таҳияи сиёсати он.
Ин гузориши баҳсбарангез боиси як такони ҷиддӣ гардид - аз ҷониби истеҳсолкунандагон, диетологҳо, табибон, сиёсатмадорон ва экологҳо. Карлос вокунишҳои калидии Ҷон Лоаннидис аз Донишгоҳи Стэнфорд, мутахассиси пешбари ғизо доктор Ҷорҷия Эде, Шенгген Фан, директори генералии Пажӯҳишгоҳи байналмилалии сиёсати озуқа ва Институти захираҳои корӣ - як созмони ғайридавлатии бонуфузро қайд кард, ки ҳамаи онҳо ба гузориши EAT бо ҳимояи худ посух доданд. протеинхои хайвонот ва роли бебахои онхо дар хуроки мо. Ин далелҳои муқобил моро водор мекунанд, ки фарқияти шумораи аҳолии ҷаҳон ва ниёзҳои ғизоии кишварҳои рӯ ба инкишофро ба назар гирем. Дар ин ҷо тухм ва дигар сафедаҳои ҳайвонот дар коҳиш додани қадпастӣ ва мусоидат ба рушди солими кӯдакон нақши муҳим доранд, балки ҳамчунин ба кишварҳо барои нигоҳ доштани қобилият, устувор ва бо таъмини манбаи даромад кӯмак мекунанд.
Илова бар ин, Карлос посухҳои экологҳои пешқадамро баррасӣ кард, ки мегӯянд, ки дур шудан аз сафедаҳои ҳайвонот фоидаи бузурги экологӣ надорад, ки гуфта мешавад. Кишоварзӣ барои 20% партобҳои газҳои гулхонаӣ масъул аст ва партобҳои ҳайвонот ба нисфи он мусоидат мекунанд. Аз ин рӯ, муҳим аст, ки мо дар хотир дорем, ки ҳама хӯрокҳо таъсир доранд ва тухмҳо нисбатан кам доранд.
Вақте ки мо алтернативаҳои растаниҳоро баррасӣ мекунем, муҳим аст, ки таъсири онҳо низ ба назар гирифта шавад. WWF таъкид кардааст, ки соя дуввумин сабаби калонтарини буридани ҷангал аст. Ба ҳамин монанд, чормағзҳо нисбат ба гӯшти гов таъсири бештар доранд - аз ин рӯ, тағир додани парҳезҳо мушкилоти сайёраро ҳал намекунад.
Ҳуҷҷати дигаре, ки дар Nature нашр шудааст, таъсири мухталифи муҳити зистро байни парҳезҳои ҳамахӯрон, ово-лакто-гегетарианӣ ва вегетарианӣ баррасӣ кардааст. Муҳаққиқон дар тӯли солҳои зиёд 100 нафар одамонро омӯхта, таъсири СО2, об ва замини ҳар се парҳезро ҳисоб карданд. Ғизои ҳамаҷониба дар ҳар се соҳа таъсири бештаре дошт. Дар ҳоле ки парҳезҳои ово-лакто-гегетарианӣ ва гиёҳхорӣ муқоисашаванда буданд - бо ово-лакто-гегетарианӣ, ки камтарин изи об дорад.
Карлос ба бозёфтҳои рӯзноманигори мӯҳтарам оид ба ғизо Сэм Блох, ки парҳези тавсияшудаи EAT-Lancet-ро дар тӯли як ҳафта санҷидааст, таваҷҷӯҳ кард, аммо дарёфт кард, ки риояи он қариб ғайриимкон аст. Параметрҳои қатъии он маънои онро дошт, ки ӯ дар як рӯз ду соати иловагӣ барои омода кардани хӯрок бо арзиши 85% сарф мекард.
Гарчанде, ки ин мисол душвориҳои чунин парҳези тавсияшавандаи растаниро нишон медиҳад, бисёр истеъмолкунандагон мекӯшанд, ки бештар меваю сабзавотро ба парҳези худ дохил кунанд. Саломатӣ, муҳити зист ва некӯаҳволии ҳайвонот се омили асосии ин тамоюл мебошанд. Инҳо масъалаҳое мебошанд, ки истеҳсолкунандагон ва истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ ба онҳо вокуниш нишон медиҳанд ва боиси он гардид, ки бозори растанӣ ба маблағи 3.7 миллиард долларро ташкил диҳад.
Барои нишон додани аҳамияти истеҳсоли устувори озуқа, Карлос фаҳмонд, ки чӣ тавр директори генералии Blackrock Investment Ларри Финк ба директорони тамоми корхонаҳои портфели 6 триллион доллари Блэкрок мактуби кушод навиштааст ва дархост кардааст, ки онҳо барои таъмини дарозмуддати худ устувортар фаъолият кунанд. қобили ҳаёт.
Пас, вақте ки сухан дар бораи тухм меравад, чӣ рӯй медиҳад? Оё тухмро иваз кардан мумкин аст?
Дар хотимаи суханронии худ, Карлос хусусиятҳои зиёдеро, ки тухмро беназир мегардонанд ва имкониятҳои сершумореро, ки саноати тухм барои такмили пайваста дорад, нишон дод.
Аз ҷиҳати ғизоӣ, тухм беҳамто мебошанд, манбаи баландтарини сафедаи босифат мебошад. Онҳо сафедаи аз ҳама самараноки ҳайвонот мебошанд, бинобар ин ба муҳити зист таъсири хеле кам доранд. Дар асл, тухм нисбат ба биринҷ ва дигар маҳсулоти тару тоза таъсири камтар дорад. Онҳо об кам талаб мекунанд, изи як тухм дар як грамм сафеда 29 литр аст, дар ҳоле ки чормағзҳо 139 литр дар як грамм аст.
Дастрасӣ омили дигари муҳими фоидаи тухм аст, ки онҳоро барои бисёриҳо дастрас мекунад. Тухм инчунин як воситаи беназири рушди иҷтимоӣ ва устувор аст, ки тавассути кори IEF дида мешавад. Тухм дорои хусусиятҳои беназир аст, ки татбиқи истеҳсоли тухмро дар кишварҳои рӯ ба тараққӣ як ҳалли амалӣ ва камхарҷ месозад. Тавассути коркарди технологияҳои нав мӯҳлати нигоҳдории тухм зиёд ва дароз карда мешавад.
Барои нигоҳ доштани мавқеи ҳасадноки тухм, саноат бояд омилҳои зеринро ба назар гирад; хуроки чорво, генетика, некуахволии хайвонот, солимии руда, истифодаи пору, васеъ намудани тачрибаи пешкадам ва технология, ошкорбаёнй, навоварй ва тараккиёти социалй.
Ба пеш менигарист, ки дар соли 2020 чӣ рӯй медиҳад Карлос муаррифии худро бо чунин хулоса кард; "Хулосаи ман аз таҳқиқоти ман ин аст, ки ман фикр мекунам, ки барои тухм манбаи устувортарин ва ивазнашавандаи сафеда ҳисобида мешавад. Ин аз он вобаста аст, ки саноат чӣ гуна онро қабул мекунад ва онро пеш мебарад."