บทบาทของอาหารสัตว์ในอาหารเพื่อสุขภาพและยั่งยืน
6 2023 ธันวาคม
ดร.ไท บีล ที่ปรึกษาการวิจัยของ Global Alliance for Improvement Nutrition (GAIN) ให้ความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับ บทบาทของอาหารสัตว์สามารถเล่นได้ ในการต่อสู้กับปัญหาระดับโลกของ ภาวะทุพโภชนาการและความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม
ดร. Beal กล่าวในการประชุม IEC Global Leadership Conference ที่เมืองเลกหลุยส์ โดยเน้นย้ำถึงความจำเป็น โภชนาการที่ดีขึ้นในทุกประเทศ แสดงให้เห็นว่าอาหารสัตว์ เช่น ไข่ สามารถเป็นส่วนหนึ่งได้อย่างไร อาหารเพื่อสุขภาพและยั่งยืนทั่วโลก
ปัญหาการขาดสารอาหารที่แพร่หลาย
ดร. บีล เริ่มต้นด้วยการให้ภาพรวมของ ภาวะทุพโภชนาการทั่วโลก ผสมผสานกับภาวะโภชนาการไม่เพียงพอและน้ำหนักเกิน/โรคอ้วน “เราเห็นว่ามันแพร่หลายในทุกประเทศ” เขาอธิบาย “ไม่มีประเทศใดที่ปราศจากภาระทั้งสองประเด็นนี้มากนัก ฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้น - เรามีภาวะทุพโภชนาการทั่วโลก”
พร้อมทั้งแสดงระดับของ การแสดงความสามารถและโรคอ้วน ดร. บีล สำรวจความชุกของ การขาดสารอาหารรองทั่วไป ข้ามภูมิภาค ในขณะที่ ผู้หญิง 9 คนจาก 10 คน กำลังขาดสารอาหารที่จำเป็นในประเทศที่มีรายได้น้อยหลายประเทศ เช่น อินเดีย และแคเมอรูน และยังพบแพร่หลายในประเทศที่มีรายได้สูงอีกด้วย ตัวอย่างเช่น, 1 ในผู้หญิง 2 ในสหราชอาณาจักรและ 1 ใน 3 ในสหรัฐอเมริกายังขาดสารอาหารรองอย่างน้อยหนึ่งชนิด
นอกจากนี้ ดร.บีล ยังเน้นย้ำถึง การขาดโปรตีน ในการจัดหาอาหาร โดยเฉพาะในประเทศที่มีรายได้น้อย: “ผู้คนนับพันล้านบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอ”
ทำไมเราถึงต้องการอาหารจากสัตว์
ต่อไปวิทยากรผู้ทรงคุณวุฒิได้ทบทวนเรื่อง การบริโภคอาหารสัตว์ ทั่วโลก โดยระบุว่าเอเชียใต้และแอฟริกาตอนใต้ทะเลทรายซาฮาราเป็นพื้นที่ที่มีการบริโภคต่ำมาก ด้วยเหตุนี้ ภูมิภาคเหล่านี้จึงมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อภาวะโภชนาการไม่เพียงพอ โดยเฉพาะในวัยเด็ก ส่งผลให้แคระแกร็นซึ่งสามารถมีได้ “ผลตลอดชีวิตและยั่งยืน”
ดร. บีลยังตระหนักถึงความสำคัญของความพยายามล่าสุดในการส่งเสริมให้มากขึ้น อาหารเพื่อสุขภาพที่ยั่งยืน แต่อธิบายว่าอาหารที่เสนอยอดนิยมบางอย่าง เช่น EAT-Lancet มีโภชนาการที่จำเป็นไม่เพียงพอ: “เมื่อคุณได้รับอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบสูง คุณจะเริ่มเห็นว่า เพิ่มความเสี่ยงต่อการขาด ของสารอาหารบางชนิด”
ด้วยเหตุนี้ ดร. บีลจึงได้สำรวจพื้นที่ดังกล่าว คุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ ของอาหารสัตว์ รวมถึงไข่ และวิธีที่พวกมันสามารถช่วยได้ ต่อสู้กับภาวะทุพโภชนาการ ทั่วโลก “อาหารสัตว์มี อุดมไปด้วยสารอาหาร ที่มักขาดไป เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินบี 12 และโคลีน” เขาอธิบาย
นอกจากนี้ ยังได้เน้นย้ำถึงความสำคัญของ การดูดซึม: “หากคุณมีสารอาหารเหล่านี้ในแหล่งพืชเทียบกับอาหารจากสัตว์ในปริมาณเท่ากัน จริงๆ แล้วมันไม่ได้ให้สารอาหารที่ดูดซึมได้ในปริมาณเท่ากัน” ตัวอย่างเช่น ดร. บีล อธิบายว่าวิตามินเอมีอยู่รอบตัว ดูดซึมได้มากกว่าถึง 12 เท่า เมื่อพบในแหล่งสัตว์มากกว่าเมื่อพบจากอาหารจากพืช
มองโดยเฉพาะที่ ไข่, ผู้พูดเปรียบพวกเขาเป็น วิตามินรวม, เนื่องจากมี “สารอาหารจำนวนมากในปริมาณปานกลาง” นอกจากนี้ เขากล่าวด้วยว่าแม้ว่าไข่หนึ่งใบจะมีพลังงานเพียง 4% ของความต้องการพลังงานสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ย แต่คุณค่าในแต่ละวันยังสูงกว่า 4% มากสำหรับสารอาหารหลายชนิด ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ความหนาแน่นของสารอาหาร
การผลิตที่เป็นบวกต่อโลก
หลังจากกำหนดบทบาทของอาหารสัตว์ในอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ดร. บีลก็สำรวจต่อไป ผลกระทบต่อความยั่งยืน เขาระบุประเด็นสำคัญของการอภิปรายเกี่ยวกับการผลิตอาหาร ได้แก่ การใช้ที่ดิน การใช้น้ำ และความหลากหลายทางชีวภาพ
ในขณะที่ตระหนักถึงความท้าทายในด้านเหล่านี้ เขาแย้งว่าความยั่งยืนสามารถบรรลุได้ด้วยวิธีการผลิตที่ถูกต้อง “เมื่อผลิตในระดับที่เหมาะสมและสอดคล้องกับระบบนิเวศในท้องถิ่นในบริบทที่ถูกต้อง และใช้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด เราก็สามารถมีได้จริงๆ การผลิตที่ยั่งยืน” ดร.บีล กล่าวปิดท้าย “ดังนั้นเราจึงสามารถรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ซึ่งรวมถึงอาหารจากสัตว์และอาหารจากพืช ในปริมาณที่เหมาะสม ผลิตอย่างถูกวิธี”
รับฟังเพิ่มเติมจากผู้เชี่ยวชาญ
ชมการนำเสนอฉบับเต็มของ Dr Ty Beal เพื่อรับข้อมูลเชิงลึกโดยตรงเกี่ยวกับบทบาทของอาหารสัตว์ในการต่อสู้กับภาวะทุพโภชนาการและปัญหาความยั่งยืน (ให้บริการเฉพาะสมาชิก IEC เท่านั้น).
ดูการนำเสนอแบบเต็มตอนนี้