Незамінні яйця: Замінника немає
На бізнес-конференції МЕК в Монте-Карло, Карлос Савіані, керівник відділу продовольчої та маркетингової діяльності та колишній віце-президент з питань протеїну тварин WWF виступив з глибокою презентацією щодо світогляду на яйця. Його розмова вважала, що споживачі змінюють своє ставлення; висвітлення поточної ситуації в розвинених країнах щодо тваринних білків, а також перегляд того, як розглядаються екологічні та харчові впливи яєць у зв’язку з виробництвом їжі та їх стійкістю.
Досліджуючи те, що зовнішні зацікавлені сторони говорять про яйця, Карлос зіткнувся з програмою веганського руху. Це відбувається через дуже помітні кампанії, орієнтовані на споживачів, прикладом яких є мільйонна веганська кампанія, яка закликала Папу Франциска стати веганом на Великий піст.
Такі кампанії мають високий рівень підтримки з боку знаменитостей, активістів і політиків, які прагнуть просувати свої аргументи на користь сталого розвитку рослин. Однак така діяльність породжує глибокі розбіжності, ускладнюючи відкриті та прозорі дискусії.
Під час своєї презентації Карлос продемонстрував, що в цьому немає нічого нового. Протягом десятиліть існували широко поширені переконання та суперечливі думки щодо ролі яєць, багато з яких не завжди були точними: на щастя, зараз є серйозні дослідження, засновані на численних випробуваннях, що означає, що багато лікарів все більше виступають за споживання яєць. Проте для яєчної промисловості існує значна загроза від нової хвилі пропаганди, яку ведуть організації, які бажають просувати системи рослинного харчування.
Про це свідчить звіт, опублікований в Lancet Medical Journal. Дослідження було замовлено відомим фондом EAT. Їхнє дослідження прийшло до висновку, що ми повинні різко скоротити споживання тваринного білка, включаючи яйця. Однак Карлос зазначив, що дослідження EAT базувалося на теоретичній дієті; з метою створення рослинної основи для сталого розвитку продуктів харчування та впливу на ВООЗ у виробленні її політики.
Цей суперечливий звіт викликав значну реакцію – з боку виробників, дієтологів, лікарів, політиків та екологів. Карлос наголосив на ключових відповідях Джона Лоаннідіса зі Стенфордського університету, провідного дієтолога доктора Джорджії Еде, Шенггена Фана, генерального директора Міжнародного дослідницького інституту продовольчої політики та Інституту робочих ресурсів – високоповажної НУО – усі вони відповіли на звіт EAT, захистивши тваринні білки та їх неоціненна роль у нашому харчуванні. Ці контраргументи вимагають від нас враховувати відмінності населення світу та потреби в харчуванні країн, що розвиваються. Тут яйця та інші тваринні білки відіграють важливу роль у зменшенні відставання в рості та сприянні здоровому розвитку дітей, а також допомагають країнам залишатися життєздатними, стійкими та забезпечуючи джерело доходу.
Крім того, Карлос розглянув відповіді провідних захисників навколишнього середовища, які стверджують, що відмова від білків тваринного походження не принесе величезної користі для навколишнього середовища, про яку стверджують. Сільське господарство відповідає за 20% викидів парникових газів, а викиди тварин складають половину цього. Тому важливо пам’ятати, що всі продукти мають вплив, а яйця мають відносно невеликий вплив.
Коли ми розглядаємо рослинні альтернативи, важливо також враховувати їх вплив. WWF підкреслив, що соя є другою за величиною причиною вирубки лісів. Так само горіхи мають більший вплив, ніж яловичина, тому проста зміна дієти не вирішить проблеми, з якими стикається планета.
Інша стаття, опублікована в Nature, розглядала різний вплив на навколишнє середовище між всеїдними, ово-лакто-вегетаріанськими та веганськими дієтами. Вивчаючи 100 людей протягом багатьох років, дослідники підрахували вплив усіх трьох дієт на CO2, воду та землю. Всеїдна дієта мала набагато більший вплив на всі три сфери. Тоді як ово-лакто-вегетаріанська та веганська дієти були порівнянними – ово-лакто-вегетаріанська дієта мала найменший водний слід.
Карлос привернув увагу до висновків шановного харчового журналіста Сема Блоха, який протягом тижня пробував дієту, рекомендовану EAT-Lancet, але виявив, що її майже неможливо дотримуватися. Його суворі параметри означали, що він витрачав додаткові дві години на день на приготування їжі зі збільшенням витрат на 85%.
Незважаючи на те, що цей приклад показує труднощі, пов’язані з такою рекомендованою рослинною дієтою, багато споживачів намагаються включити більше фруктів і овочів у свій раціон. Здоров’я, навколишнє середовище та добробут тварин є трьома ключовими чинниками цієї тенденції. Це питання, на які реагують виробники харчових продуктів і які призвели до того, що ринок рослинної продукції оцінюється в 3.7 мільярда доларів.
Щоб проілюструвати важливість сталого виробництва продуктів харчування, Карлос пояснив, як генеральний директор Blackrock Investment Ларрі Фінк написав відкритого листа генеральним директорам усіх компаній у портфелі Blackrock вартістю 6 трильйонів доларів, вимагаючи, щоб вони працювали більш стійко, щоб забезпечити свою довгострокову перспективу. життєздатність.
Що ж відбувається з яйцями? Чи можна замінити яйця?
На завершення своєї доповіді Карлос продемонстрував численні властивості, які роблять яйця унікальними, і численні можливості, які має яєчна промисловість для постійного вдосконалення.
З поживної точки зору яйця є унікально повноцінним джерелом білка найвищої якості. Вони є найефективнішим тваринним білком, тому мають дуже низький вплив на навколишнє середовище. Насправді яйця мають менший вплив, ніж рис та інші свіжі продукти. Вони потребують мало води, слід яйця становить 29 літрів на грам білка, а горіхи мають слід 139 літрів на грам.
Доступність є ще одним ключовим фактором переваги яєць, що робить їх доступними для багатьох. Яйця також є унікальним інструментом для соціального та сталого розвитку, як видно з роботи IEF. Яйця мають унікальні характеристики, які роблять виробництво яєць практичним і економічно ефективним рішенням у країнах, що розвиваються. Завдяки розвитку нових технологій термін придатності яєць збільшується і продовжується.
Щоб зберегти завидне становище яєць, промисловість повинна продовжувати враховувати наступні фактори; корми, генетика, добробут тварин, здоров’я кишківника, використання гною, поширення належних практик і технологій, прозорість, інновації та соціальний розвиток.
Дивлячись на майбутнє у 2020-х роках, Карлос завершив свою презентацію словами: «Мій висновок із мого дослідження полягає в тому, що я вважаю, що є велика можливість вважати яйця найбільш стійким і незамінним джерелом білка. Це залежить від того, як індустрія сприйме це і просуватиме це вперед».