Trứng, đối tác hoàn hảo cho một chế độ ăn kiêng bền vững
Trứng chứa phần lớn các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa cần thiết cho cơ thể và cung cấp một nguồn dinh dưỡng bền vững. Chúng tôi khám phá ba lý do tuyệt vời tại sao trứng có thể và nên đóng một vai trò thiết yếu trong hệ thống thực phẩm trong tương lai như một loại thực phẩm bền vững được lựa chọn.
Trứng thân thiện với môi trường
Trứng là một nguồn protein có tác động thấp theo Thẻ điểm Protein của Viện Tài nguyên Thế giới (WRI)[1]. Điều này là nhờ vào hiệu quả mới và tăng năng suất đáng kể đã được thực hiện tại trang trại và trong chuỗi cung ứng trứng trong những năm gần đây, dẫn đến trứng có lượng khí thải carbon thấp nhất trong các nguồn protein động vật thông thường và có thể so sánh với một số thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Có thể thấy những ví dụ tuyệt vời về những cải tiến này ở Úc, Canada và Hoa Kỳ. Các đánh giá gần đây ở Úc cho thấy gà mái đẻ nhiều hơn 38 quả trứng mỗi năm so với gà mái 20 năm trước, mặc dù tiêu thụ ít hơn 5% thức ăn. Khi được nhân lên trên toàn bộ đàn quốc gia ở Úc, con số này tương đương với 800 triệu quả trứng được sản xuất với 42,000 tấn ngũ cốc ít hơn mỗi năm, dẫn đến tiết kiệm phát thải 30,000 tấn carbon[2].
Năm 2010, dấu chân môi trường của một kg trứng được sản xuất ở Mỹ đã giảm 65% so với năm 1960, với lượng khí thải nhà kính giảm 71%.[3]. Trong khi đó, ở Canada, dấu ấn môi trường của chuỗi cung ứng sản xuất trứng giảm gần 50% từ năm 1962 đến năm 2012, trong khi sản lượng trứng tăng 50%.[4].
Hơn nữa, trứng cần ít nước; Dấu chân của một quả trứng là 29 lít mỗi gam protein, so sánh với các loại hạt, một ví dụ về nguồn protein từ thực vật, có dấu chân là 139 lít mỗi gam[5].
Một nghiên cứu quan sát tác động môi trường của ba nhóm người lớn ở Ý; người ăn tạp, người ăn chay ovo-lacto và người ăn chay thuần, không tìm thấy sự khác biệt về tác động môi trường giữa người ăn chay thuần chay và người ăn chay ovo-lacto[6]. Khi kết hợp với chất lượng dinh dưỡng đáng kể của trứng, việc tiêu thụ trứng nên được coi là vừa tốt cho sức khỏe con người vừa tốt cho sức khỏe hành tinh.
Lợi ích kinh tế và xã hội
Khi thảo luận về các chế độ ăn bền vững, chúng ta không được đánh mất tác động kinh tế và xã hội của các mặt hàng thực phẩm.
Tổ chức Nông lương (FAO) của Liên hợp quốc có định nghĩa rộng về chế độ ăn bền vững, bao gồm dinh dưỡng, môi trường, kinh tế và xã hội[7]. Trứng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao giá cả phải chăng, có nghĩa là chúng được đánh dấu vào tất cả các ô là thực phẩm dễ tiếp cận và bổ dưỡng cho đa số.
Thời vụ của sản phẩm có thể có tác động đáng kể đến khả năng chi trả của sản phẩm, thường dẫn đến những người có thu nhập thấp nhất phải thay thế đáng kể để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của họ. Trái cây tươi và rau quả là một số loại cây trồng bị ảnh hưởng nhiều nhất với một nghiên cứu được công bố vào năm 2017 cho thấy khoảng cách trung bình theo mùa về giá lương thực ở bảy quốc gia được chọn ở châu Phi từ năm 2000 đến năm 2012 là 28.3%, trong đó cà chua có mức chênh lệch cao nhất là 60.8%.[8]. Trong khi đó, trứng có thể sản xuất cả năm có mức biến động giá thấp nhất là 14.1%[8], cung cấp nguồn dinh dưỡng thiết yếu chất lượng cao nhất quán.
Trứng cũng là một công cụ đặc biệt để phát triển xã hội và bền vững, như đã thấy qua hoạt động của nhiều tổ chức từ thiện. Chúng có những đặc điểm riêng biệt khiến việc triển khai sản xuất trứng trở thành một giải pháp thiết thực, hiệu quả về chi phí ở các nước đang phát triển. Các tổ chức từ thiện lớn, như Quỹ Gates và Quỹ đầu tư cho trẻ em (CIFF), đều đã cấp quỹ để tăng tiêu thụ trứng nhằm cải thiện dinh dưỡng cho bà mẹ và trẻ em ở các nước có thu nhập thấp và trung bình.
Các cam kết trong ngành
Tổ chức Trứng Thế giới (WEO) đã xác định bảy trong số các Mục tiêu Phát triển Bền vững của Liên Hợp Quốc mà ngành công nghiệp trứng đã tạo ra tác động đáng kể: không còn nạn đói, sức khỏe và phúc lợi tốt, giáo dục có chất lượng, tăng trưởng kinh tế và việc làm bền vững, sản xuất và tiêu dùng có trách nhiệm, hành động vì khí hậu và quan hệ đối tác. Ngành này đang tiếp tục phấn đấu để đáp ứng các cam kết của mình và tự hào là mặt hàng nông sản toàn cầu đầu tiên thông qua nghị quyết của Diễn đàn Hàng tiêu dùng về xóa bỏ lao động cưỡng bức.[9]
Rất ít loại thực phẩm có thể sánh được với sự đa dạng của các chất dinh dưỡng thiết yếu trong trứng. Trứng cung cấp các vitamin và khoáng chất cần thiết, cũng như cung cấp protein chất lượng cao nhất. Cùng với tác động môi trường thấp, trứng là đối tác hoàn hảo cho các chế độ ăn hợp lý, lành mạnh và bền vững ngày nay - khi chúng ta hướng tới tương lai.
[1] Viện Tài nguyên Thế giới (WRI)
[2] Trứng Úc
[3] Khoa học gia cầm
[4] Nông dân trồng trứng của Canada
[5] Dấu chân nước
[6] Thiên nhiên
[7] FAO
[8] Chính sách lương thực
[9] Ủy ban trứng quốc tế
