Vai trò của thực phẩm có nguồn gốc động vật trong chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững

Ngày 6 tháng 2023 năm

Tiến sĩ Ty Beal, Cố vấn nghiên cứu tại Liên minh toàn cầu về cải thiện dinh dưỡng (GAIN), đã đưa ra bình luận của chuyên gia về vai trò của thực phẩm có nguồn gốc động vật trong việc giải quyết các vấn đề toàn cầu của suy dinh dưỡng và tính bền vững của môi trường.

Phát biểu tại Hội nghị Lãnh đạo Toàn cầu của IEC gần đây ở Lake Louise, Tiến sĩ Beal nhấn mạnh sự cần thiết của cải thiện dinh dưỡng ở tất cả các quốc gia, minh họa cách thức thực phẩm có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như trứng, có thể và nên là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững trên toàn cầu.

 

Vấn đề suy dinh dưỡng phổ biến

Tiến sĩ Beal bắt đầu bằng cách cung cấp một cái nhìn tổng quan về tình trạng suy dinh dưỡng trên toàn thế giới, kết hợp tình trạng suy dinh dưỡng và thừa cân/béo phì. “Chúng tôi thấy nó phổ biến ở tất cả các nước,” ông giải thích. “Không quốc gia nào không phải chịu gánh nặng lớn về cả hai vấn đề này. Tôi nghĩ điều quan trọng cần làm nổi bật – chúng ta đang bị suy dinh dưỡng trên khắp thế giới.”

Đồng thời minh họa mức độ thấp còi và béo phì, Tiến sĩ Beal đã khám phá sự phổ biến của tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng thường gặp khắp các vùng. Trong khi 9 trên 10 phụ nữ đang thiếu các chất dinh dưỡng thiết yếu ở nhiều nước có thu nhập thấp hơn, chẳng hạn như Ấn Độ và Cameroon, tình trạng này cũng phổ biến ở các nước có thu nhập cao. Ví dụ, 1 ở phụ nữ 2 ở Anh, và 1 trong 3 ở Mỹ đang thiếu ít nhất một vi chất dinh dưỡng.

Hơn nữa, Tiến sĩ Beal nhấn mạnh thiếu chất đạm trong việc cung cấp thực phẩm, đặc biệt là ở các nước thu nhập thấp: “Một tỷ người tiêu thụ không đủ chất đạm.”

 

Tại sao chúng ta cần thực phẩm có nguồn gốc động vật

Tiếp theo, diễn giả chuyên môn đã xem xét lại tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc động vật trên toàn thế giới, xác định Nam Á và châu Phi cận Sahara là những khu vực có lượng tiêu thụ rất thấp. Như vậy, những vùng này có nguy cơ suy dinh dưỡng cao hơn, đặc biệt là ở trẻ nhỏ; dẫn đến còi cọc, có thể có “hiệu quả lâu dài, lâu dài”.

Tiến sĩ Beal cũng nhận thấy tầm quan trọng của những nỗ lực gần đây nhằm khuyến khích nhiều hơn nữa chế độ ăn uống lành mạnh, bền vững, nhưng giải thích rằng một số chế độ ăn kiêng được đề xuất phổ biến nhất định, chẳng hạn như EAT-Lancet, có những bất cập khi nói đến dinh dưỡng thiết yếu: “Một khi bạn áp dụng chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật rất cao này, bạn sẽ bắt đầu thấy tăng nguy cơ thiếu hụt một số chất dinh dưỡng nhất định.”

Với suy nghĩ này, Tiến sĩ Beal đã khám phá đóng góp dinh dưỡng độc đáo thức ăn có nguồn gốc động vật, bao gồm cả trứng và chúng có thể giúp ích như thế nào chống suy dinh dưỡng trên toàn thế giới. “Thực phẩm có nguồn gốc động vật là giàu chất dinh dưỡng những thứ thường bị thiếu, chẳng hạn như sắt, kẽm, vitamin B12 và choline,” ông giải thích.

Ngoài ra, ông còn nhấn mạnh tầm quan trọng của sinh khả dụng: “Nếu bạn có cùng lượng chất dinh dưỡng này trong nguồn thực vật so với thực phẩm có nguồn gốc động vật, thì thực tế nó không cung cấp cùng một lượng chất dinh dưỡng có thể hấp thụ được.” Ví dụ, Tiến sĩ Beal giải thích rằng vitamin A có ở xung quanh Khả dụng sinh học cao hơn 12 lần khi được tìm thấy trong nguồn động vật hơn là khi có nguồn gốc từ thực phẩm nguồn thực vật.

Nhìn cụ thể vào trứng, người nói đã ví chúng như một vitamin tổng hợp, vì chúng có “một lượng vừa phải và rất nhiều chất dinh dưỡng”. Hơn nữa, ông nói rằng trong khi một quả trứng chỉ đáp ứng 4% nhu cầu năng lượng cho một người trưởng thành trung bình, thì giá trị hàng ngày của nhiều chất dinh dưỡng lại cao hơn nhiều so với 4%, chứng tỏ chúng có giá trị dinh dưỡng cao. mật độ dinh dưỡng.

 

Sản xuất tích cực hành tinh

Sau khi xác định được vai trò của thực phẩm có nguồn gốc động vật trong chế độ ăn uống lành mạnh, Tiến sĩ Beal tiếp tục khám phá tác động đến tính bền vững. Ông xác định các lĩnh vực thảo luận chính xung quanh sản xuất lương thực, bao gồm sử dụng đất, tiêu thụ nước và đa dạng sinh học.

Trong khi thừa nhận những thách thức trong những lĩnh vực này, ông cho rằng tính bền vững có thể đạt được bằng các phương pháp sản xuất phù hợp. “Khi được sản xuất ở quy mô phù hợp, phù hợp với hệ sinh thái địa phương trong bối cảnh phù hợp và sử dụng các phương pháp thực hành tốt nhất, chúng tôi thực sự có thể có được sản xuất bền vững” Tiến sĩ Beal kết luận. “Vì vậy, chúng ta có thể có chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực phẩm có nguồn gốc thực vật. với số lượng phù hợp, được sản xuất theo đúng cách.”