Trứng không thể thay thế: Không có thay thế
Tại Hội nghị kinh doanh truyền thông Monte Carlo, Carlos Saviani, giám đốc tiếp thị và phát triển bền vững thực phẩm, và cựu Phó chủ tịch về Protein động vật tại WWF đã trình bày một cách sâu sắc về quan điểm của thế giới về trứng. Cuộc nói chuyện của ông đã xem xét người tiêu dùng thay đổi thái độ; nhấn mạnh tình hình hiện tại ở các nước phát triển liên quan đến protein động vật, cũng như xem xét tác động môi trường và dinh dưỡng của trứng được coi là liên quan đến sản xuất thực phẩm và tính bền vững.
Khi nghiên cứu những gì các bên liên quan bên ngoài đang nói về trứng, Carlos đã gặp chương trình nghị sự của phong trào thuần chay. Điều này đang được thực hiện thông qua các chiến dịch hướng tới người tiêu dùng rất dễ nhận thấy, được minh họa bằng chiến dịch thuần chay trị giá hàng triệu đô la đã thách thức Đức Thánh Cha Phanxicô ăn chay trong Mùa Chay.
Những chiến dịch như vậy có mức độ ủng hộ cao từ những người nổi tiếng, các nhà hoạt động và các nhà hoạch định chính sách đang tìm cách thúc đẩy lập luận của họ về tính bền vững dựa trên thực vật. Tuy nhiên, những hoạt động như vậy đang tạo ra sự chia rẽ sâu sắc, khiến cho các cuộc thảo luận cởi mở và minh bạch ngày càng trở nên khó khăn.
Trong bài thuyết trình của mình, Carlos đã chứng minh rằng điều này không có gì mới. Trong nhiều thập kỷ, đã có nhiều niềm tin và ý kiến trái ngược nhau về vai trò của trứng – nhiều ý kiến không phải lúc nào cũng chính xác: Rất may, hiện nay đã có những nghiên cứu mạnh mẽ dựa trên các thử nghiệm rộng rãi, điều đó có nghĩa là nhiều bác sĩ đang ngày càng ủng hộ việc ăn trứng. Tuy nhiên, có một mối đe dọa đáng kể đối với ngành công nghiệp trứng từ một làn sóng tuyên truyền mới, được thúc đẩy bởi các tổ chức muốn thúc đẩy hệ thống thực phẩm dựa trên thực vật.
Điều này đã được chứng minh bằng một báo cáo đăng trên Tạp chí Y khoa Lancet. Nghiên cứu được ủy quyền bởi Tổ chức EAT nổi tiếng. Nghiên cứu của họ kết luận rằng chúng ta nên giảm mạnh lượng tiêu thụ protein động vật, bao gồm cả trứng. Tuy nhiên, Carlos chỉ ra rằng nghiên cứu của EAT dựa trên chế độ ăn kiêng lý thuyết; với mục tiêu tạo ra một khuôn khổ dựa trên thực vật cho tính bền vững của thực phẩm và gây ảnh hưởng đến WHO trong quá trình hoạch định chính sách của tổ chức này.
Báo cáo gây tranh cãi này đã dẫn đến một phản ứng đáng kể – từ các nhà sản xuất, chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ, nhà hoạch định chính sách và nhà môi trường. Carlos nêu bật những phản hồi chính từ John Loannidis từ Đại học Stanford, chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu, Tiến sĩ Georgia Ede, Shenggen Fan, Tổng Giám đốc Viện Nghiên cứu Chính sách Lương thực Quốc tế và Viện Nguồn lực Lao động – một tổ chức phi chính phủ được đánh giá cao – tất cả đều đã phản hồi báo cáo của EAT bằng cách bảo vệ protein động vật và vai trò vô giá của chúng trong chế độ ăn uống của chúng ta. Những lập luận phản bác này kêu gọi chúng ta xem xét sự khác biệt trong dân số toàn cầu và nhu cầu dinh dưỡng của các nước đang phát triển. Ở đây, trứng và các protein động vật khác có vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu tình trạng còi cọc và thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của trẻ em, đồng thời giúp các quốc gia duy trì khả năng tồn tại, bền vững và bằng cách mang lại nguồn thu nhập.
Ngoài ra, Carlos đã xem xét phản hồi từ các nhà bảo vệ môi trường hàng đầu, những người nói rằng việc loại bỏ protein từ động vật sẽ không mang lại lợi ích môi trường to lớn như đang được tuyên bố. Nông nghiệp chịu trách nhiệm cho 20% lượng khí thải nhà kính và khí thải từ động vật đóng góp một nửa trong số này. Do đó, điều quan trọng là chúng ta phải nhớ rằng tất cả các loại thực phẩm đều có tác động và trứng có tác động tương đối thấp.
Khi chúng tôi xem xét các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật, điều quan trọng là phải xem xét tác động của chúng. WWF nhấn mạnh rằng đậu nành là nguyên nhân lớn thứ hai gây ra nạn phá rừng. Tương tự như vậy, các loại hạt có tác động cao hơn so với thịt bò – vì vậy chỉ thay đổi chế độ ăn uống sẽ không giải quyết được các vấn đề mà hành tinh đang phải đối mặt.
Một bài báo khác được xuất bản trên tạp chí Nature đã xem xét tác động môi trường khác nhau giữa chế độ ăn tạp, ăn chay ovo-lacto và thuần chay. Nghiên cứu 100 người trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu đã tính toán tác động của CO2, nước và đất của cả ba chế độ ăn kiêng. Chế độ ăn tạp có tác động cao hơn nhiều trên cả ba lĩnh vực. Trong khi chế độ ăn chay ovo-lacto và thuần chay có thể so sánh được – với chế độ ăn chay ovo-lacto có dấu chân nước nhỏ nhất.
Carlos đã thu hút sự chú ý đến những phát hiện của nhà báo thực phẩm đáng kính, Sam Bloch, người đã thử chế độ ăn kiêng do EAT-Lancet khuyến nghị trong một tuần nhưng nhận thấy rằng hầu như không thể tuân theo. Các thông số nghiêm ngặt của nó có nghĩa là anh ấy đã dành thêm hai giờ mỗi ngày để chuẩn bị thức ăn với chi phí tăng lên 85%.
Mặc dù, ví dụ này cho thấy những khó khăn với chế độ ăn dựa trên thực vật theo quy định như vậy, nhưng nhiều người tiêu dùng đang cố gắng kết hợp nhiều trái cây và rau vào chế độ ăn của họ. Sức khỏe, môi trường và phúc lợi động vật là ba động lực chính của xu hướng này. Đây là những vấn đề mà các nhà sản xuất và sản xuất thực phẩm đang giải quyết và điều này đã dẫn đến thị trường dựa trên thực vật trị giá 3.7 tỷ đô la.
Để minh họa tầm quan trọng của sản xuất lương thực bền vững, Carlos đã giải thích cách Giám đốc điều hành Larry Fink của Blackrock Investment, đã viết một bức thư ngỏ gửi cho Giám đốc điều hành của tất cả các doanh nghiệp trong danh mục đầu tư trị giá 6 nghìn tỷ đô la của Blackrock - yêu cầu họ hoạt động bền vững hơn để đảm bảo lợi nhuận lâu dài của họ. khả thi.
Vì vậy, khi nói đến trứng những gì đang xảy ra? Trứng có thay thế được không?
Để kết thúc bài nói chuyện của mình, Carlos đã giới thiệu nhiều thuộc tính khiến trứng trở nên độc đáo và vô số cơ hội mà ngành công nghiệp trứng có được để cải tiến liên tục.
Về mặt dinh dưỡng, trứng là loại thực phẩm hoàn chỉnh duy nhất, là nguồn protein chất lượng cao nhất. Chúng là loại protein động vật hiệu quả nhất nên có tác động môi trường rất thấp. Trên thực tế, trứng có tác động thấp hơn so với gạo và các sản phẩm tươi sống khác. Chúng cần ít nước, dấu chân của một quả trứng là 29 lít mỗi gam protein, trong khi các loại hạt có dấu chân là 139 lít mỗi gam.
Giá cả phải chăng là một yếu tố quan trọng khác trong việc ủng hộ trứng, khiến nhiều người có thể tiếp cận chúng. Trứng cũng là một công cụ độc đáo cho sự phát triển xã hội và bền vững, như đã thấy qua công việc của IEF. Trứng có những đặc điểm độc đáo khiến việc triển khai sản xuất trứng trở thành một giải pháp thiết thực, tiết kiệm chi phí ở các nước đang phát triển. Thông qua sự phát triển của các công nghệ mới, thời hạn sử dụng của trứng đang được tăng cường và kéo dài.
Để duy trì vị trí đáng ghen tị của trứng, ngành công nghiệp phải tiếp tục xem xét các yếu tố sau; thức ăn, di truyền, phúc lợi động vật, sức khỏe đường ruột, sử dụng phân bón, mở rộng các thực hành và công nghệ tốt, minh bạch, đổi mới và phát triển xã hội.
Hướng tới những gì sắp diễn ra tiếp theo trong năm 2020, Carlos kết thúc bài thuyết trình của mình bằng câu nói; “Kết luận của tôi từ nghiên cứu của mình là tôi nghĩ rằng có một cơ hội lớn để trứng được coi là nguồn protein bền vững và không thể thay thế nhất. Nó phụ thuộc vào cách ngành công nghiệp đón nhận điều này và đưa nó về phía trước.”