新的联合国营养报告强调鸡蛋对人类健康和发展的重要性
在 9 月 XNUMX 日发布的新讨论文件中,联合国营养强调了鸡蛋在可持续均衡人类饮食中的关键作用。 “牲畜衍生食品和可持续健康饮食”探讨了牲畜衍生食品的消费如何影响人类健康、环境和动物福利。
作为一种广泛食用的动物源食品,鸡蛋因其显着的营养价值而备受赞誉,特别是在人类发育和成长方面。 这篇论文强调了鸡蛋给婴儿、年轻人和孕妇带来的价值,尤其是那些资源匮乏地区的人。
领先专家解释说,鸡蛋、肉类和牛奶提供的营养比植物性替代品更容易被人体吸收,有助于解决导致发育迟缓的营养不足问题 全球约 22% 的幼儿.
主要调查结果
- 鸡蛋提供关键营养素并保护弱势群体的健康和福祉(Iannotti,2018 年)。
- 鸡蛋的蛋白质质量的可消化必需氨基酸评分超过 100%,而大米为 37%,小麦为 45%(FAO,2011)。
- 鸡蛋含有高浓度的胆碱,这是一种对细胞分裂、生长和膜信号传导至关重要的微量营养素(Zeisel 和 da Costa,2009 年)。
- 鸡蛋是维生素 A、B12、D、E 和叶酸以及生物可利用矿物质(尤其是硒)以及铁和锌的重要来源(Iannotti 等,2014)。
作为讨论的一部分,探讨了 COVID-19 对全球营养的影响:“《2020 年世界粮食安全和营养状况 (SOFI)》估计,随着 3 亿多人的需求,健康饮食将进一步遥不可及。 COVID-19 的结果(粮农组织等,2020 年)。” 本文利用这一点来解释在危机时期对牲畜源食品的额外需求。
该报告的主要作者、圣路易斯华盛顿大学 E3 营养实验室主任 Lora Iannotti 说:“如果我们想为弱势儿童和孕妇或哺乳期母亲提供健康饮食,这就是你看到的最严重影响的地方营养不良,科学证据是明确的:来自牲畜的食物提供的好处是非常困难的,有时无法仅用植物性食物来复制。”
她补充说,儿童需要摄入至少 12 倍于植物性替代品(例如胡萝卜)的食物,才能获得少量鸡蛋中的维生素 A。
参与讨论的机构包括世界粮食计划署 (WFP)、世界卫生组织 (WHO)、国际畜牧研究所 (ILRI)、联合国粮食及农业组织 (FAO) 和国际农业发展基金 (农发基金)。
该论文最后探索了更好的方法来管理环境、动物和人类健康风险,同时仍能从鸡蛋和其他动物源食品中获益。
阅读完整的报告来源
粮农组织、农发基金、联合国儿童基金会、粮食计划署和世卫组织。 2020. 2020 年世界粮食安全和营养状况:转变粮食系统以获得负担得起的健康饮食。 罗马:粮农组织。 (也可在 https://doi.org/10.4060/ca9692en)
粮农组织。 2011. 人类营养中的膳食蛋白质质量评价。 食品和营养论文 92。粮农组织专家磋商报告,31 年 2 月 2011 日至 XNUMX 月 XNUMX 日,新西兰奥克兰。 罗马。 (也可在 http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b9 79a686a57aa4593304ffc17f06.pdf).
Iannotti, LL 2018。动物产品对发展中国家儿童营养的益处。 Revue Scientifique et Technique(国际流行病办公室),31(1):37-46。 (也可在 https://doc.oie.int/dyn/portal/index.xhtml?page=alo&aloId=36884).
Iannotti, LL, Lutter, CK, Bunn, DA & Stewart, CP 2014 年。鸡蛋:改善世界贫困人口母婴营养的未开发潜力。 营养评论,72(6):355-368。 (也可在 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24807641/).
Zeisel, SH 和 da Costa, K. 2009。胆碱:公共健康的必需营养素。 营养评论,67(11):615-623。 (也可在 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19906248/).