破解雞蛋營養:蛋白質質量及其重要性
眾所周知,雞蛋是蛋白質和許多其他重要營養素的營養源! 事實上,一個大雞蛋就含有 6 克蛋白質,以及 13 種必需的維生素和礦物質。 鮮為人知的是,雞蛋是人體的主要來源之一。 最優質的蛋白質 可用的1. 但是,當我們說“高質量蛋白質”時,我們的意思是什麼?它為什麼重要?
什麼是蛋白質,為什麼它是必不可少的?
蛋白質是身體的主要組成部分,可修復組織並使我們的細胞正常運作。 它們對肌肉生長至關重要,它們支持我們的免疫系統,並幫助兒童成長。
國際雞蛋營養中心 (IENC) 全球雞蛋營養專家組成員兼哥本哈根諾和諾德基金會健康體重中心主任、醫學博士、DMSc Arne Astrup 教授解釋了蛋白質如何使不同年齡組受益:對成長中的兒童、支持他們的發展、老年人和患有疾病的人來說必不可少,因為它有助於維持重要的器官和組織。”
蛋白質由氨基酸組成——但並不總是相同的組合和比例。 身體使用大約 21 種氨基酸來構建不同的蛋白質。 其中九種不能由身體單獨產生,因此必須通過食物獲得——這些被稱為 必需氨基酸.
蛋白質可以在一系列食物中找到——從豆類到牛肉——但 質量 蛋白質的含量可能因來源而異。
我們所說的“蛋白質質量”是什麼意思以及如何對其進行評估?
Astrup 教授解釋說:“蛋白質的質量主要取決於食物中不同氨基酸的組成,以及它們被消化和吸收的生物利用度。”
例如,雞蛋含有所有九種必需氨基酸,使它們成為 完整的蛋白質。 此外,發現這些氨基酸的比例和模式使它們與身體的需要完美匹配。
雞蛋中的蛋白質也是極易消化的——人體可以吸收和使用 95% 的蛋白質!
這兩個因素意味著雞蛋是其中之一 優質蛋白質的最佳來源 可用的。 科學家甚至用雞蛋作為評估其他食物蛋白質質量的基準2.
食用優質蛋白質有什麼好處?
雖然所有食物中的蛋白質都對健康有益,但蛋白質的質量越高,就越容易被人體消化和加工3. 這意味著你的身體可以從你吃的每一口中獲得更多的好處。
Astrup 教授解釋說,足量的優質蛋白質對身體健康至關重要:“它支持強壯的骨骼、肌肉和重要器官,以及激素的產生和疾病防禦,包括對感染的免疫反應。
“蛋白質還有助於保持健康的體重,因為它具有飽腹感。 蛋白質和膳食纖維的結合使您感覺更飽,有助於防止超重和肥胖。”
我們已經破解了
我們一直喜歡雞蛋的美味和多功能性……現在我們還有另一個不可思議的理由! 雞蛋不僅富含蛋白質,而且它們所含的蛋白質是高質量的——易於消化,所有九種必需氨基酸的正確組成。
“雞蛋含有大量優質蛋白質,”Astrup 教授總結道,“它非常適合人類食用,而且很容易加入到所有三餐中。”
下次您考慮在飲食中包含哪些蛋白質來源時,請記住,這不僅僅是數量,而是 質量也!
參考
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下載行業工具包(西班牙語)關於 Arne Astrup 教授
Arne Astrup 教授是國際雞蛋營養中心 (IENC) 的成員 全球雞蛋營養專家組 哥本哈根諾和諾德基金會健康體重中心主任。 他在臨床研究方面擁有 30 多年的經驗,他的大部分研究集中在食慾調節、肥胖症的預防和治療、2 型糖尿病、心血管疾病以及營養和身體活動起作用的疾病上。 2018 年,Astrup 教授入選科睿唯安(科學網)全球被引用次數最多的研究人員名單。
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