بيض لا بديل عنه: لا يوجد بديل
في مؤتمر الأعمال IEC مونتي كارلو ، قدم كارلوس سافياني ، المدير التنفيذي لاستدامة الغذاء والتسويق ، ونائب الرئيس السابق لبروتين الحيوان في الصندوق العالمي للطبيعة عرضًا ثاقبة حول رؤية العالم للبيض. يعتبر حديثه المستهلكين تغيير المواقف. تسليط الضوء على الوضع الحالي في البلدان المتقدمة فيما يتعلق بالبروتينات الحيوانية ، وكذلك مراجعة كيفية النظر إلى التأثير البيئي والتغذوي للبيض فيما يتعلق بإنتاج الغذاء واستدامته.
أثناء بحثه حول ما يقوله أصحاب المصلحة الخارجيون عن البيض ، واجه كارلوس أجندة الحركة النباتية. يتم تنفيذ ذلك من خلال حملات مرئية للغاية تواجه المستهلك كما يتضح من حملة نباتي بقيمة مليون دولار والتي تحدت البابا فرانسيس للذهاب نباتيًا من أجل الصوم الكبير.
تتمتع مثل هذه الحملات بمستوى عالٍ من التأييد من المشاهير والنشطاء وصانعي السياسات الذين يسعون إلى تعزيز حجتهم من أجل الاستدامة القائمة على النباتات. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الأنشطة تخلق انقسامات عميقة ، مما يجعل المناقشات المفتوحة والشفافة صعبة بشكل متزايد.
خلال عرضه التقديمي ، أظهر كارلوس أن هذا ليس شيئًا جديدًا. على مدى عقود ، كانت هناك معتقدات واسعة النطاق وآراء متضاربة حول دور البيض - العديد منها لم يكن دائمًا دقيقًا: لحسن الحظ ، توجد الآن دراسات قوية تستند إلى تجارب مكثفة مما يعني أن العديد من الأطباء يدعون بشكل متزايد إلى استهلاك البيض. ومع ذلك ، هناك تهديد كبير لصناعة البيض من موجة جديدة من الدعاية ، مدفوعة من قبل المنظمات التي ترغب في تعزيز النظم الغذائية القائمة على النباتات.
يتضح هذا من خلال تقرير نشر في مجلة لانسيت الطبية. تم إجراء البحث بتكليف من مؤسسة EAT البارزة. وخلصت دراستهم إلى أنه يجب علينا تقليل استهلاكنا للبروتين الحيواني بشكل كبير ، بما في ذلك البيض. ومع ذلك ، أشار كارلوس إلى أن دراسة EAT استندت إلى نظام غذائي نظري. بهدف إنشاء إطار نباتي لاستدامة الغذاء والتأثير على منظمة الصحة العالمية في صنع سياساتها.
نتج عن هذا التقرير المثير للجدل معارضة كبيرة - من المنتجين وأخصائيي التغذية والأطباء وواضعي السياسات والمدافعين عن البيئة. سلط كارلوس الضوء على الردود الرئيسية من جون لوانيديس من جامعة ستانفورد ، وأخصائي التغذية الرائد الدكتور جورجيا إيدي ، وشينغجين فان ، المدير العام للمعهد الدولي لبحوث السياسات الغذائية ومعهد موارد العمل - وهي منظمة غير حكومية تحظى باحترام كبير - وجميعهم استجابوا لتقرير EAT بالدفاع. البروتينات الحيوانية ودورها الذي لا يقدر بثمن في نظامنا الغذائي. تدعونا هذه الحجج المضادة إلى النظر في الاختلافات بين سكان العالم والاحتياجات الغذائية للبلدان النامية. هنا يلعب البيض والبروتينات الحيوانية الأخرى دورًا مهمًا في الحد من التقزم وتعزيز النمو الصحي للأطفال ، ولكن أيضًا مساعدة البلدان على البقاء قابلة للحياة ومستدامة ومن خلال توفير مصدر للدخل.
بالإضافة إلى ذلك ، نظر كارلوس في ردود أفعال علماء البيئة البارزين ، الذين يقولون إن الابتعاد عن البروتينات الحيوانية لن يكون له فائدة بيئية ضخمة كما يُزعم. الزراعة مسؤولة عن 20٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وتساهم انبعاثات الحيوانات في نصف هذا. لذلك ، من المهم أن نتذكر أن جميع الأطعمة لها تأثيرات وأن تأثير البيض منخفض نسبيًا.
عندما نفكر في البدائل النباتية ، من المهم أيضًا مراعاة تأثيرها. أبرز الصندوق العالمي للطبيعة أن فول الصويا هو ثاني أكبر سبب لإزالة الغابات. وبالمثل ، فإن المكسرات لها تأثير أكبر من لحوم البقر - لذا فإن مجرد تغيير النظم الغذائية لن يحل المشاكل التي يواجهها الكوكب.
بحثت ورقة أخرى نُشرت في مجلة Nature في التأثير البيئي المتفاوت بين الأنظمة الغذائية النباتية والحيوانية والنباتية. من خلال دراسة مئات الأشخاص على مدى سنوات عديدة ، قام الباحثون بحساب تأثير ثاني أكسيد الكربون والماء والأرض لجميع الأنظمة الغذائية الثلاثة. كان للنظام الغذائي الناري تأثير أكبر بكثير في جميع المجالات الثلاثة. في حين أن حمية البويضات-اللاكتو-النباتية والنباتية كانت متشابهة - مع نباتات البويضات-اللاكتو-نباتية لها أصغر بصمة مائية.
لفت كارلوس الانتباه إلى النتائج التي توصل إليها الصحفي المختص بالطعام ، سام بلوخ ، الذي جرب نظام EAT-Lancet الغذائي الموصى به لمدة أسبوع لكنه وجد أنه يكاد يكون من المستحيل اتباعه. كانت معاييره الصارمة تعني أنه يقضي ساعتين إضافيتين في اليوم في إعداد الطعام بتكلفة متزايدة بنسبة 85٪.
على الرغم من أن هذا المثال يكشف عن الصعوبات في مثل هذا النظام الغذائي الوصفي القائم على النباتات ، إلا أن العديد من المستهلكين يحاولون دمج المزيد من الفاكهة والخضروات في وجباتهم الغذائية. الصحة والبيئة ورعاية الحيوان هي المحركات الرئيسية الثلاثة لهذا الاتجاه. هذه هي القضايا التي يستجيب لها منتجو ومصنعي الأغذية والتي أدت إلى أن تبلغ قيمة السوق القائمة على النباتات 3.7 مليار دولار.
لتوضيح أهمية الإنتاج الغذائي المستدام ، أوضح كارلوس كيف كتب الرئيس التنفيذي لشركة Blackrock Investment ، لاري فينك ، خطابًا مفتوحًا إلى الرؤساء التنفيذيين لجميع الشركات في محفظة Blackrock التي تبلغ قيمتها 6 تريليون دولار - طالبًا منهم العمل بشكل أكثر استدامة من أجل تأمينهم على المدى الطويل. بقاء.
إذن عندما يتعلق الأمر بالبيض ، ما الذي يحدث؟ هل البيض قابل للاستبدال؟
في ختام حديثه ، عرض كارلوس العديد من السمات التي تجعل البيض فريدًا والفرص العديدة التي تتمتع بها صناعة البيض للتحسين المستمر.
من الناحية التغذوية ، يعتبر البيض مكتمل بشكل فريد ، وهو أعلى مصدر للبروتين عالي الجودة. إنها البروتين الحيواني الأكثر كفاءة لذلك لها تأثير بيئي منخفض للغاية. في الواقع ، للبيض تأثير أقل من الأرز والمنتجات الطازجة الأخرى. إنها تتطلب القليل من الماء ، بصمة البيضة 29 لترًا لكل جرام من البروتين ، بينما تبلغ مساحة المكسرات 139 لترًا لكل جرام.
القدرة على تحمل التكاليف هي عامل رئيسي آخر في تفضيل البيض ، مما يجعلها في متناول الكثيرين. يعتبر البيض أيضًا أداة فريدة للتنمية الاجتماعية والمستدامة ، كما يتضح من عمل IEF. للبيض خصائص فريدة تجعل تنفيذ إنتاج البيض حلاً عمليًا وفعالًا من حيث التكلفة في البلدان النامية. من خلال تطوير التقنيات الجديدة ، يتم تحسين العمر الافتراضي للبيض وإطالة عمره.
للحفاظ على مكانة البيض التي تحسد عليها ، يجب أن تستمر الصناعة في النظر في العوامل التالية ؛ الأعلاف ، وعلم الوراثة ، ورعاية الحيوان ، وصحة الأمعاء ، واستخدام السماد الطبيعي ، وتوسيع نطاق الممارسات والتقنيات الجيدة ، والشفافية ، والابتكار ، والتنمية الاجتماعية.
استشرافًا لما هو قادم في 2020 اختتم كارلوس عرضه بالقول ؛ "استنتاجي من بحثي ، هو أنني أعتقد أن هناك فرصة كبيرة لأن يعتبر البيض المصدر الأكثر استدامة والذي لا يمكن الاستغناء عنه للبروتين. يعتمد ذلك على كيفية احتضان الصناعة لهذا الأمر والمضي قدمًا به ".