Unersetzliche Eier: Es gibt keinen Ersatz
Auf der IEC Business Conference in Monte Carlo hielt Carlos Saviani, Manager für Nachhaltigkeit und Marketing von Lebensmitteln und ehemaliger Vizepräsident für tierisches Protein beim WWF, eine aufschlussreiche Präsentation über die Weltanschauung von Eiern. In seinem Vortrag ging es darum, dass Verbraucher ihre Einstellungen ändern. Hervorheben der aktuellen Situation in Industrieländern in Bezug auf tierische Proteine sowie Überprüfen, wie die Umwelt- und Ernährungsauswirkungen von Eiern in Bezug auf die Lebensmittelproduktion und die Nachhaltigkeit betrachtet werden.
Bei der Recherche, was externe Interessengruppen über Eier sagen, stieß Carlos auf die Agenda der veganen Bewegung. Dies wird durch gut sichtbare verbraucherorientierte Kampagnen zum Ausdruck gebracht, wie die millionenschwere vegane Kampagne veranschaulicht, die Papst Franziskus dazu aufforderte, während der Fastenzeit vegan zu leben.
Solche Kampagnen haben ein hohes Maß an Zustimmung von Prominenten, Aktivisten und politischen Entscheidungsträgern, die versuchen, ihre Argumente für pflanzenbasierte Nachhaltigkeit zu fördern. Solche Aktivitäten führen jedoch zu tiefen Spaltungen und erschweren offene und transparente Diskussionen zunehmend.
Während seiner Präsentation zeigte Carlos, dass dies nichts Neues ist. Im Laufe der Jahrzehnte gab es weit verbreitete Überzeugungen und widersprüchliche Meinungen über die Rolle von Eiern – viele, die nicht immer richtig waren: Zum Glück gibt es jetzt belastbare Studien, die auf umfangreichen Studien basieren, was bedeutet, dass viele Ärzte zunehmend den Verzehr von Eiern befürworten. Dennoch besteht für die Eierindustrie eine erhebliche Bedrohung durch eine neue Propagandawelle, die von Organisationen vorangetrieben wird, die pflanzliche Ernährungssysteme fördern wollen.
Dies wurde durch einen im Lancet Medical Journal veröffentlichten Bericht belegt. Die Forschung wurde von der renommierten EAT Foundation in Auftrag gegeben. Ihre Studie kam zu dem Schluss, dass wir unseren Konsum von tierischem Eiweiß, einschließlich Eiern, drastisch reduzieren sollten. Carlos wies jedoch darauf hin, dass die Studie von EAT auf einer theoretischen Ernährung basierte; mit dem Ziel, einen pflanzenbasierten Rahmen für die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln zu schaffen und die WHO in ihrer Politikgestaltung zu beeinflussen.
Dieser umstrittene Bericht hat zu einem erheblichen Widerstand geführt – von Herstellern, Ernährungsberatern, Ärzten, politischen Entscheidungsträgern und Umweltschützern. Carlos hob die wichtigsten Antworten von John Loannidis von der Stanford University, der führenden Ernährungswissenschaftlerin Dr. Georgia Ede, Shenggen Fan, dem Generaldirektor des International Food Policy Research Institute und dem Work Resources Institute – einer hoch angesehenen NGO – hervor, die alle den Bericht von EAT verteidigten tierische Proteine und ihre unschätzbare Rolle in unserer Ernährung. Diese Gegenargumente fordern uns auf, die Unterschiede innerhalb der Weltbevölkerung und die Ernährungsbedürfnisse der Entwicklungsländer zu berücksichtigen. Hier spielen Eier und andere tierische Proteine eine wichtige Rolle bei der Reduzierung von Wachstumsverzögerungen und der Förderung einer gesunden kindlichen Entwicklung, helfen aber auch Ländern, lebensfähig und nachhaltig zu bleiben, und bieten eine Einkommensquelle.
Darüber hinaus berücksichtigte Carlos die Antworten führender Umweltschützer, die sagen, dass die Abkehr von tierischen Proteinen nicht den enormen Nutzen für die Umwelt haben wird, der behauptet wird. Die Landwirtschaft ist für 20 % der Treibhausgasemissionen verantwortlich, und tierische Emissionen tragen zur Hälfte dazu bei. Daher ist es wichtig, dass wir uns daran erinnern, dass alle Lebensmittel Auswirkungen haben und Eier eine vergleichsweise geringe Auswirkung haben.
Wenn wir pflanzliche Alternativen in Betracht ziehen, ist es wichtig, auch ihre Auswirkungen zu berücksichtigen. Der WWF betonte, dass Soja die zweitgrößte Ursache für die Entwaldung ist. Ebenso haben Nüsse einen größeren Einfluss als Rindfleisch – eine einfache Umstellung der Ernährung wird also die Probleme des Planeten nicht lösen.
Ein weiteres in Nature veröffentlichtes Papier befasste sich mit den unterschiedlichen Umweltauswirkungen zwischen omnivorer, ovo-lacto-vegetarischer und veganer Ernährung. Die Forscher untersuchten Hunderte von Menschen über viele Jahre und berechneten die CO100-, Wasser- und Landauswirkungen aller drei Ernährungsweisen. Die omnivore Ernährung hatte in allen drei Bereichen einen viel größeren Einfluss. Während die ovo-lacto-vegetarische und die vegane Ernährung vergleichbar waren – wobei die ovo-lacto-vegetarische Ernährungsweise den kleinsten Wasser-Fußabdruck hatte.
Carlos machte auf die Ergebnisse des angesehenen Lebensmitteljournalisten Sam Bloch aufmerksam, der die von EAT-Lancet empfohlene Diät eine Woche lang ausprobierte, aber feststellte, dass es fast unmöglich war, sie zu befolgen. Seine strengen Parameter bedeuteten, dass er zusätzlich zwei Stunden am Tag damit verbrachte, Essen zu einem um 85 % höheren Preis zuzubereiten.
Obwohl dieses Beispiel die Schwierigkeiten mit einer solchen verschreibungspflichtigen pflanzlichen Ernährung aufzeigt, versuchen viele Verbraucher, mehr Obst und Gemüse in ihre Ernährung aufzunehmen. Gesundheit, Umwelt und Tierschutz sind die drei Haupttreiber dieses Trends. Dies sind die Probleme, auf die Lebensmittelproduzenten und -hersteller reagieren, und die dazu geführt haben, dass der Markt für pflanzliche Produkte einen Wert von 3.7 Milliarden US-Dollar hat.
Um die Bedeutung einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion zu veranschaulichen, erklärte Carlos, wie der CEO von Blackrock Investment, Larry Fink, einen offenen Brief an die CEOs aller Unternehmen in Blackrocks 6-Billionen-Dollar-Portfolio schrieb – in dem er sie aufforderte, nachhaltiger zu wirtschaften, um ihre langfristige Existenz zu sichern Lebensfähigkeit.
Was passiert also, wenn es um Eier geht? Sind Eier ersetzbar?
Zum Abschluss seines Vortrags zeigte Carlos die vielen Eigenschaften auf, die Eier einzigartig machen, und die zahlreichen Möglichkeiten, die die Eierindustrie für kontinuierliche Verbesserungen hat.
Eier sind ernährungsphysiologisch einzigartig vollständig, die hochwertigste Proteinquelle. Sie sind das effizienteste tierische Protein und haben daher eine sehr geringe Umweltbelastung. Tatsächlich haben Eier eine geringere Auswirkung als Reis und andere frische Produkte. Sie benötigen wenig Wasser, der Fußabdruck eines Eies beträgt 29 Liter pro Gramm Protein, während Nüsse einen Fußabdruck von 139 Litern pro Gramm haben.
Die Erschwinglichkeit ist ein weiterer Schlüsselfaktor für die Beliebtheit von Eiern, der sie für viele zugänglich macht. Eier sind auch ein einzigartiges Werkzeug für soziale und nachhaltige Entwicklung, wie die Arbeit des IEF zeigt. Eier haben einzigartige Eigenschaften, die die Umsetzung der Eierproduktion zu einer praktischen und kostengünstigen Lösung in Entwicklungsländern machen. Durch die Entwicklung neuer Technologien wird die Haltbarkeit von Eiern verbessert und verlängert.
Um die beneidenswerte Position von Eiern zu halten, muss die Industrie weiterhin die folgenden Faktoren berücksichtigen; Futtermittel, Genetik, Tierschutz, Darmgesundheit, Gülleeinsatz, Verbreitung bewährter Praktiken und Technologien, Transparenz, Innovation und soziale Entwicklung.
Mit Blick auf das, was als nächstes in den 2020er Jahren kommt, schloss Carlos seine Präsentation mit den Worten: „Meine Schlussfolgerung aus meiner Forschung ist, dass ich denke, dass es eine große Chance für Eier gibt, als die nachhaltigste und unersetzlichste Proteinquelle angesehen zu werden. Es hängt davon ab, wie die Branche dies aufnimmt und vorantreibt.“