Korvaamattomat munat: Ei korvaavaa
IEC-yrityskonferenssissa Monte Carlo, elintarvikkeiden kestävyyden ja markkinoinnin johtaja Carlos Saviani ja WWF: n entinen eläinproteiinien varapuheenjohtaja piti oivaltavan esityksen maailmankuvauksesta munista. Hänen puheessaan kuluttajien asenteet muuttuivat; korostetaan kehittyneiden maiden nykyistä eläinproteiineja koskevaa tilannetta ja tarkastellaan sitä, miten munien ympäristö- ja ravintovaikutukset otetaan huomioon elintarviketuotannossa ja kestävyydessä.
Tutkiessaan, mitä ulkopuoliset sidosryhmät sanovat munista, Carlos kohtasi vegaaniliikkeen agendan. Tätä pelataan erittäin näkyvillä kuluttajille suunnatuilla kampanjoilla, kuten miljoonan dollarin vegaanikampanja, joka haastoi paavi Franciscuksen ryhtymään vegaaniksi paastona.
Tällaisiin kampanjoihin osallistuu runsaasti julkkiksia, aktivisteja ja poliittisia päättäjiä, jotka pyrkivät edistämään argumenttiaan kasviperäisen kestävyyden puolesta. Tällainen toiminta kuitenkin luo syvää jakoa, mikä tekee avoimesta ja läpinäkyvästä keskustelusta entistä vaikeampaa.
Carlos osoitti esityksensä aikana, ettei tämä ole mitään uutta. Vuosikymmenten aikana munien roolista on vallinnut laajalti uskomuksia ja ristiriitaisia mielipiteitä – monet, jotka eivät aina ole olleet tarkkoja: Onneksi nyt on olemassa vankkoja tutkimuksia, jotka perustuvat laajoihin kokeisiin, mikä tarkoittaa, että monet lääkärit kannattavat yhä enemmän kananmunien käyttöä. Munateollisuudelle on kuitenkin olemassa merkittävä uhka propagandan uudesta aallosta, jota ajavat organisaatiot, jotka haluavat edistää kasvipohjaisia ruokajärjestelmiä.
Tämän todistaa Lancet Medical Journal -lehdessä julkaistu raportti. Tutkimuksen tilasi merkittävä EAT-säätiö. Heidän tutkimuksensa päätteli, että meidän pitäisi vähentää rajusti eläinproteiinin, mukaan lukien kananmunien, kulutusta. Carlos kuitenkin ilmoitti, että EAT:n tutkimus perustui teoreettiseen ruokavalioon; Tavoitteena on luoda kasviperäiset puitteet elintarvikkeiden kestävyydelle ja vaikuttaa WHO:hon sen päätöksentekoon.
Tämä kiistanalainen raportti on johtanut merkittävään takaiskuun – tuottajien, ravitsemusterapeuttien, lääkäreiden, poliittisten päättäjien ja ympäristönsuojelijat taholta. Carlos korosti tärkeimpiä vastauksia John Loannidisilta Stanfordin yliopistosta, johtavalta ravitsemusasiantuntijalta tohtori Georgia Edeltä, Shenggen Fanilta, kansainvälisen elintarvikepolitiikan tutkimuslaitoksen pääjohtajalta ja Work Resources Institutelta – arvostetusta kansalaisjärjestöstä –, jotka kaikki ovat vastanneet EAT:n raporttiin puolustamalla. eläinproteiinit ja niiden korvaamaton rooli ruokavaliossamme. Nämä vasta-argumentit vaativat meitä pohtimaan eroja maailman väestön sisällä ja kehitysmaiden ravitsemustarpeita. Munalla ja muilla eläinproteiineilla on tässä tärkeä rooli kitukasvuisuuden vähentämisessä ja terveen lapsen kehityksen edistämisessä, mutta myös maiden auttamisessa pysymään elinkelpoisina, kestävinä ja tarjoamalla tulonlähde.
Lisäksi Carlos harkitsi johtavien ympäristönsuojelijoiden vastauksia, joiden mukaan eläinperäisistä proteiineista luopuminen ei tuota valtavia ympäristöhyötyjä, joita väitetään. Maatalous vastaa 20 prosentista kasvihuonekaasupäästöistä ja eläinten päästöistä puolet. Siksi on tärkeää muistaa, että kaikilla ruoilla on vaikutuksia ja kananmunalla suhteellisen pieni vaikutus.
Kun harkitsemme kasvipohjaisia vaihtoehtoja, on tärkeää ottaa huomioon myös niiden vaikutus. WWF korosti, että soija on toiseksi suurin metsäkadon aiheuttaja. Samoin pähkinöillä on suurempi vaikutus kuin naudanlihalla – joten pelkkä ruokavalion muuttaminen ei ratkaise planeetan ongelmia.
Toisessa Nature-lehdessä julkaistussa artikkelissa tarkasteltiin vaihtelevia ympäristövaikutuksia kaikkiruokaisten, ovo-lakto-kasvis- ja vegaaniruokavalioiden välillä. Tutkiessaan 100 ihmistä monien vuosien ajan, tutkijat laskivat kaikkien kolmen ruokavalion CO2-, vesi- ja maavaikutukset. Kaikkiruokaisella ruokavaliolla oli paljon suurempi vaikutus kaikilla kolmella alueella. Vaikka ovo-lakto-kasvis- ja vegaaniruokavaliot olivat vertailukelpoisia - ovo-lakto-kasvissyöjien kanssa pienin vesijalanjälki.
Carlos kiinnitti huomion arvostetun ruokatoimittajan Sam Blochin havaintoihin. Hän kokeili EAT-Lancetin suosittelemaa ruokavaliota viikon ajan, mutta huomasi, että sen noudattaminen oli lähes mahdotonta. Sen tiukat parametrit tarkoittivat, että hän vietti kaksi tuntia lisää päivässä ruoanlaittoon 85 % korkeammalla hinnalla.
Vaikka tämä esimerkki paljastaa tällaisen ohjeellisen kasvipohjaisen ruokavalion vaikeudet, monet kuluttajat yrittävät sisällyttää ruokavalioonsa enemmän hedelmiä ja vihanneksia. Terveys, ympäristö ja eläinten hyvinvointi ovat tämän suuntauksen kolme avaintekijää. Nämä ovat kysymyksiä, joihin elintarviketuottajat ja valmistajat reagoivat ja jotka ovat johtaneet kasvipohjaisten markkinoiden arvoon 3.7 miljardia dollaria.
Havainnollistaakseen kestävän elintarviketuotannon tärkeyttä Carlos selitti, kuinka Blackrock Investmentin toimitusjohtaja Larry Fink kirjoitti avoimen kirjeen kaikkien Blackrockin 6 biljoonan dollarin salkun yritysten toimitusjohtajalle pyytäen, että ne toimivat kestävämmin varmistaakseen pitkän aikavälin toimintansa. elinkelpoisuutta.
Mitä sitten tapahtuu munien suhteen? Ovatko munat vaihdettavissa?
Puheensa päätteeksi Carlos esitteli monia ominaisuuksia, jotka tekevät munista ainutlaatuisia, ja lukuisia mahdollisuuksia, joita munateollisuudella on jatkuvaan parantamiseen.
Ravitsemuksellisesti munat ovat ainutlaatuisen täydellisiä, korkein laadukkaan proteiinin lähde. Ne ovat tehokkain eläinproteiini, joten niillä on erittäin vähäinen ympäristövaikutus. Itse asiassa kananmunalla on pienempi vaikutus kuin riisillä ja muilla tuoretuotteilla. Ne tarvitsevat vähän vettä, kananmunan jalanjälki on 29 litraa proteiinigrammaa kohti, kun taas pähkinöiden jalanjälki on 139 litraa grammaa kohti.
Kohtuuhintaisuus on toinen tärkeä tekijä munien suosimisessa, mikä tekee niistä monien saatavilla. Kananmunat ovat myös ainutlaatuinen työkalu sosiaaliseen ja kestävään kehitykseen IEF:n työn kautta. Munien ainutlaatuiset ominaisuudet tekevät munantuotannon toteuttamisesta käytännöllisen ja kustannustehokkaan ratkaisun kehitysmaissa. Uusien teknologioiden kehityksen myötä munien säilyvyyttä parannetaan ja pidennetään.
Säilyttääkseen munat kadehdittavan aseman, teollisuuden on edelleen otettava huomioon seuraavat tekijät; rehut, genetiikka, eläinten hyvinvointi, suoliston terveys, lannan käyttö, hyvien käytäntöjen ja teknologioiden laajentaminen, avoimuus, innovaatio ja sosiaalinen kehitys.
Katse eteenpäin 2020-luvun tulevaan Carlos päätti esityksensä sanomalla: ”Tutkimukseni johtopäätökseni on, että mun mielestä munilla on suuri mahdollisuus tulla kestävimmäksi ja korvaamattomimmaksi proteiinilähteeksi. Se riippuu siitä, kuinka teollisuus ottaa tämän vastaan ja vie sitä eteenpäin.