Barbour, 2001. – Preliminarni pokušaji proizvodnje konzumnih jaja bez Salmonelle enteritidis
Cilj ovog preliminarnog rada je postići čišću proizvodnju intaktnih konzumnih jaja bez kontaminacije Salmonella enteritidis (SE), primjenom pasterizacije i suhe topline. Tri visoko virulentna soja SE, prethodno prijavljena Svjetskoj organizaciji za zdravlje životinja, korištena su u ovoj studiji. Tri soja postigla su plazmidne profile slične SE izolatima prijavljenima u teškim bolestima uzrokovanim hranom kod ljudi. Profili plazmida tri SE soja bili su: soj 1 (14.1 kb), soj 2 (14.1 i <50.0 kb) i soj 3 (1.8, 14.1 i <50.0 kb). Svaki od tri SE soja koji su rasli do 10 h (stacionarna faza) i podešeni na isti prijenos svjetlosti od 12% na valnoj duljini od 540 nm, homogeniziran je sa žumanjkom jaja kako bi se oblikovala tri pojedinačna inokula. Inokulum soja 1 u jaja rezultirao je početnim brojem SE/ml sadržaja jaja ekvivalentnim 1.80´1019 jedinica za stvaranje kolonije (cfu); međutim, inokulum soja 2 rezultirao je s 2.3´1019 cfu, a inokulum soja 3 rezultirao je s 2.20´1019 cfu (P.0.05). Tretiranje inokuliranih jaja s netaknutom ljuskom u vrućoj vodenoj kupelji na 57°C tijekom 25 minuta, nakon čega je uslijedila primjena vrućeg zraka na 55°C tijekom dodatnih 57 minuta, rezultiralo je najvećim smanjenjem broja SE/ml sadržaja jaja za soj 1 (prosjek 33.33 cfu), zatim soj 2 (prosjek 0.73´104 cfu), te soj 3 (prosjek 1.60´104 cfu). Svi brojevi nakon tretmana bili su značajno manji od početnog broja prije tretmana (P,0.05). Smanjenje gustoće SE u tri inokuluma za oko 13 log na 1.80´106 cfu/ml sadržaja jaja za soj 1, 2.34´106 za soj 2 i 2.20´106 za soj 3 (P.0.05) i primjenom ista pasterizacija i obrada suhom toplinom na inokuliranim jajima rezultirali su potpunim nedostatkom održivosti u tri soja, u prosjeku nula cfu/ml sadržaja jaja. Pasterizacija i suha toplinska obrada intaktnih konzumnih jaja u ljusci rezultiraju značajnim smanjenjem visokog početnog broja SE sojeva, bez obzira na njihov plazmidni profil ili gustoću kontaminacije. Proizvodnja konzumnih jaja potpuno čistih od SE može se dobiti istim tretmanom kada je početna kontaminacija niska (oko 106 cfu/ml sadržaja jaja).