대체 할 수없는 계란 : 대체물이 없습니다
IEC 비즈니스 컨퍼런스 몬테 카를로에서 식품 지속 가능성 및 마케팅 책임자이자 WWF의 Animal Protein 부사장 인 Carlos Saviani는 전 세계 계란의 관점에 대한 통찰력있는 프레젠테이션을 발표했습니다. 그의 이야기는 소비자들이 태도를 바꾸는 것을 고려했다. 동물성 단백질에 관한 선진국의 현재 상황을 강조하고 식품 생산 및 지속 가능성과 관련하여 계란의 환경 및 영양 영향이 어떻게 간주되는지 검토합니다.
계란에 대한 외부 이해관계자들의 의견을 조사하면서 Carlos는 비건 채식 운동의 의제를 접하게 되었습니다. 이것은 프란치스코 교황에게 사순절 동안 비건 채식을 하라고 도전한 백만 달러 규모의 비건 채식 캠페인에서 볼 수 있듯이 눈에 잘 띄는 소비자 대면 캠페인을 통해 진행되고 있습니다.
이러한 캠페인은 식물 기반 지속 가능성에 대한 주장을 홍보하려는 유명 인사, 활동가 및 정책 입안자들로부터 높은 수준의 동의를 얻습니다. 그러나 이러한 활동은 깊은 분열을 낳고 있으며, 개방적이고 투명한 논의를 더욱 어렵게 만들고 있습니다.
프레젠테이션 중에 Carlos는 이것이 새로운 것이 아님을 보여주었습니다. 수십 년 동안 계란의 역할에 대한 믿음과 상충되는 의견이 널리 퍼졌습니다. 많은 것이 항상 정확하지는 않았습니다. 고맙게도 이제 광범위한 실험을 기반으로 한 강력한 연구가 있어 많은 의사들이 점점 더 계란 섭취를 옹호하고 있습니다. 그러나 식물성 식품 시스템을 장려하려는 조직이 추진하는 새로운 선전 물결로 인해 계란 산업에 심각한 위협이 있습니다.
이것은 Lancet Medical Journal에 발표된 보고서에 의해 입증되었습니다. 이 연구는 저명한 EAT Foundation에서 의뢰했습니다. 그들의 연구는 우리가 계란을 포함한 동물성 단백질의 소비를 대폭 줄여야 한다는 결론을 내렸습니다. 그러나 Carlos는 EAT의 연구가 이론적 식단에 기반을 두고 있다고 지적했습니다. 식품 지속 가능성을 위한 식물 기반 프레임워크를 만들고 WHO의 정책 결정에 영향을 미치는 것을 목표로 합니다.
이 논란의 여지가 있는 보고서는 생산자, 영양사, 의사, 정책 입안자 및 환경 운동가로부터 상당한 반발을 불러일으켰습니다. Carlos는 Stanford University의 John Loannidis, 저명한 영양학자인 Dr Georgia Ede, Shenggen Fan, International Food Policy Research Institute의 소장 및 매우 존경받는 NGO인 Work Resources Institute의 주요 답변을 강조했습니다. 동물성 단백질과 우리 식단에서 그들의 귀중한 역할. 이러한 반론은 전 세계 인구의 차이와 개발도상국의 영양 요구를 고려할 것을 요구합니다. 여기서 계란과 기타 동물성 단백질은 발육 부진을 줄이고 건강한 아동 발달을 촉진하는 데 중요한 역할을 할 뿐만 아니라 국가가 생존 가능하고 지속 가능하며 소득원을 제공하는 데 도움이 됩니다.
또한 Carlos는 동물성 단백질을 사용하지 않는 것이 주장하는 것만큼 큰 환경적 이점을 갖지 못할 것이라고 말하는 선도적인 환경 운동가들의 반응을 고려했습니다. 농업은 온실 가스 배출량의 20%를 차지하고 동물 배출량은 이 중 절반을 차지합니다. 따라서 모든 음식에는 영향이 있고 계란은 상대적으로 영향이 적다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다.
식물 기반 대안을 고려할 때 그 영향도 고려하는 것이 중요합니다. WWF는 콩이 삼림 벌채의 두 번째로 큰 원인이라고 강조했습니다. 마찬가지로 견과류는 쇠고기보다 더 큰 영향을 미칩니다. 따라서 단순히 식단을 바꾸는 것만으로는 지구가 직면한 문제를 해결할 수 없습니다.
Nature에 발표된 또 다른 논문은 잡식성, 오보-락토-채식 및 비건 식단 사이의 다양한 환경적 영향을 고려했습니다. 연구원들은 수년 동안 100명의 사람들을 연구하여 세 가지 식단 모두가 CO2, 물 및 토지에 미치는 영향을 계산했습니다. 잡식성 식단은 세 영역 모두에서 훨씬 더 큰 영향을 미쳤습니다. 오보-락토-베지테리언과 비건 식단은 비슷했지만 물 발자국이 가장 작은 오보-락토-베지테리언이었습니다.
Carlos는 EAT-Lancet의 권장 식단을 일주일 동안 시도했지만 따르기가 거의 불가능하다는 것을 알게 된 존경받는 식품 저널리스트 Sam Bloch의 연구 결과에 주목했습니다. 그것의 엄격한 매개변수는 그가 85%의 증가된 비용으로 음식을 준비하는 데 하루에 추가로 XNUMX시간을 소비한다는 것을 의미했습니다.
비록 이 예가 그러한 처방적인 식물성 식단의 어려움을 드러내지만, 많은 소비자들은 그들의 식단에 더 많은 과일과 채소를 포함시키려고 노력하고 있습니다. 건강, 환경 및 동물 복지는 이러한 추세의 세 가지 주요 동인입니다. 이것은 식품 생산자와 제조업체가 대응하고 있는 문제이며 식물성 기반 시장이 3.7억 달러의 가치가 있는 것으로 이어졌습니다.
Carlos는 지속 가능한 식품 생산의 중요성을 설명하기 위해 Blackrock Investment의 CEO인 Larry Fink가 Blackrock의 6조 달러 포트폴리오에 속한 모든 비즈니스의 CEO에게 공개 서한을 작성하여 장기적으로 확보하기 위해 보다 지속 가능한 방식으로 운영할 것을 요청한 방법을 설명했습니다. 생존 능력.
계란에 관해서는 무슨 일이 일어나고 있습니까? 달걀 교체 가능한가요?
강연을 마치면서 Carlos는 계란을 독특하게 만드는 많은 속성과 계란 산업이 지속적으로 개선할 수 있는 수많은 기회를 보여주었습니다.
영양학적으로 계란은 독특하게 완전하며 최고 품질의 단백질 공급원입니다. 그들은 가장 효율적인 동물성 단백질이므로 환경에 미치는 영향이 매우 적습니다. 실제로 계란은 쌀과 다른 신선한 농산물보다 영향이 적습니다. 그들은 물을 거의 필요로 하지 않으며 계란의 발자국은 단백질 29g당 139리터인 반면 견과류는 그램당 XNUMX리터의 발자국을 가지고 있습니다.
경제성은 계란 선호도의 또 다른 핵심 요소로 많은 사람이 계란을 이용할 수 있습니다. 계란은 또한 IEF의 작업을 통해 볼 수 있듯이 사회적 및 지속 가능한 개발을 위한 고유한 도구입니다. 계란은 개발도상국에서 계란 생산을 실용적이고 비용 효율적인 솔루션으로 만드는 고유한 특성을 가지고 있습니다. 새로운 기술의 개발을 통해 달걀의 유통 기한이 향상되고 연장되고 있습니다.
달걀을 부러워할 만한 위치를 유지하기 위해 업계는 다음 요소를 계속해서 고려해야 합니다. 사료, 유전학, 동물 복지, 장 건강, 분뇨 사용, 모범 사례 및 기술의 확장, 투명성, 혁신 및 사회 개발.
2020년대에 다음을 기대하면서 Carlos는 다음과 같이 프레젠테이션을 마무리했습니다. “내 연구의 결론은 계란이 가장 지속 가능하고 대체할 수 없는 단백질 공급원으로 간주될 수 있는 큰 기회가 있다고 생각한다는 것입니다. 업계가 이를 어떻게 받아들이고 앞으로 나아가느냐에 달려 있습니다.”