മുട്ട, സുസ്ഥിരമായ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള മികച്ച പങ്കാളി
ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും മുട്ടയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല പോഷകത്തിന്റെ സുസ്ഥിര ഉറവിടം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭാവിയിലെ ഭക്ഷ്യ സമ്പ്രദായത്തിൽ സുസ്ഥിര ചോയ്സ് ഭക്ഷണമായി മുട്ടകൾക്ക് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കാനുള്ള മൂന്ന് പ്രധാന കാരണങ്ങൾ ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു.
പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ മുട്ടകൾ
വേൾഡ് റിസോഴ്സസ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് (ഡബ്ല്യുആർഐ) പ്രോട്ടീൻ സ്കോർകാർഡ് അനുസരിച്ച് മുട്ടകൾ കുറഞ്ഞ ഇംപാക്റ്റ് പ്രോട്ടീൻ ഉറവിടമാണ്[1]. അടുത്ത കാലത്തായി കൃഷിസ്ഥലത്തും മുട്ട വിതരണ ശൃംഖലയിലും ഉണ്ടാക്കിയ പുതിയ കാര്യക്ഷമതയ്ക്കും ഉൽപാദനക്ഷമതയ്ക്കും ഇത് നന്ദി പറയുന്നു, ഇതിന്റെ ഫലമായി മുട്ടകൾക്ക് സാധാരണ മൃഗ പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളുടെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കാർബൺ കാൽനോട്ടവും സസ്യ അധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതുമാണ്.
ഈ മെച്ചപ്പെടുത്തലുകളുടെ മികച്ച ഉദാഹരണങ്ങൾ ഓസ്ട്രേലിയ, കാനഡ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ കാണാൻ കഴിയും. ഓസ്ട്രേലിയയിൽ അടുത്തിടെ നടത്തിയ വിലയിരുത്തലുകളിൽ, കോഴിയിറച്ചി 38 വർഷം മുമ്പ് ചെയ്തതിനേക്കാൾ 20 മുട്ടകൾ പ്രതിവർഷം മുട്ടയിടുന്നതായി കണ്ടെത്തി, 5% കുറവ് തീറ്റ കഴിച്ചിട്ടും. ഓസ്ട്രേലിയയിലെ ദേശീയ ആട്ടിൻകൂട്ടത്തിൽ പെരുകുമ്പോൾ ഇത് 800 മില്ല്യൺ അധിക മുട്ടകൾക്ക് തുല്യമാണ്, ഇത് ഓരോ വർഷവും 42,000 ടൺ കുറവ് ധാന്യവുമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് 30,000 ടൺ കാർബൺ പുറന്തള്ളുന്നു.[2].
2010 ൽ, യുഎസിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു കിലോഗ്രാം മുട്ടയുടെ പാരിസ്ഥിതിക കാൽപ്പാടുകൾ 65 നെ അപേക്ഷിച്ച് 1960% കുറഞ്ഞു, ഹരിതഗൃഹ വാതക ഉദ്വമനം 71% കുറഞ്ഞു[3]. അതേസമയം, കാനഡയിൽ 50 നും 1962 നും ഇടയിൽ മുട്ട ഉൽപാദന ശൃംഖലയുടെ പാരിസ്ഥിതിക കാൽപ്പാടുകൾ ഏകദേശം 2012% കുറഞ്ഞു, മുട്ട ഉൽപാദനം 50% വർദ്ധിച്ചു[4].
കൂടാതെ, മുട്ടകൾക്ക് കുറച്ച് വെള്ളം ആവശ്യമാണ്; ഒരു മുട്ടയുടെ കാൽപ്പാടുകൾ ഒരു ഗ്രാം പ്രോട്ടീന് 29 ലിറ്റർ ആണ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, സസ്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രോട്ടീൻ ഉറവിടത്തിന്റെ ഉദാഹരണമാണ്, ഒരു ഗ്രാമിന് 139 ലിറ്റർ എന്ന കാൽപ്പാടാണ്.[5].
ഇറ്റാലിയൻ മുതിർന്നവരുടെ മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകളുടെ പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതം നിരീക്ഷിക്കുന്ന ഒരു പഠനം; ഓമ്നിവോറസ്, ഓവോ-ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻ, വെജിറ്റേറിയൻ എന്നിവ സസ്യാഹാരികളും ഓവോ-ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയനും തമ്മിലുള്ള പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതത്തിൽ വ്യത്യാസങ്ങളൊന്നും കണ്ടെത്തിയില്ല[6]. പോഷക ഗുണനിലവാരമുള്ള മുട്ടകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, മുട്ടയുടെ ഉപഭോഗം മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും ഗ്രഹങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും നല്ലതായി കണക്കാക്കണം.
സാമ്പത്തികവും സാമൂഹികവുമായ നേട്ടങ്ങൾ
സുസ്ഥിര ഭക്ഷണരീതികളെക്കുറിച്ച് ചർച്ചചെയ്യുമ്പോൾ, ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ സാമ്പത്തികവും സാമൂഹികവുമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ നാം കാണരുത്.
ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ഓർഗനൈസേഷന് (എഫ്എഒഒ) സുസ്ഥിര ഭക്ഷണരീതികളെക്കുറിച്ച് വിശാലമായ നിർവചനം ഉണ്ട്, അതിൽ പോഷകാഹാരം, പരിസ്ഥിതി, സാമ്പത്തിക ശാസ്ത്രം, സമൂഹം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു[7]. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീന്റെ താങ്ങാനാവുന്ന ഉറവിടമാണ് മുട്ട, അതായത് ഭൂരിപക്ഷം പേർക്കും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും പോഷകപ്രദവുമായ ഭക്ഷണമായി എല്ലാ ബോക്സുകളും ടിക്ക് ചെയ്യുന്നു.
ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കാലാനുസൃതത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താങ്ങാനാവുന്നതിൽ സാരമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തും, മിക്കപ്പോഴും ഏറ്റവും താഴ്ന്ന വരുമാനമുള്ളവർ അവരുടെ പോഷകാഹാര ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി ഗണ്യമായ പകരക്കാർ ചെയ്യേണ്ടിവരും. 2017 നും 2000 നും ഇടയിൽ ആഫ്രിക്കയിലെ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഏഴ് രാജ്യങ്ങളിലെ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ ശരാശരി സീസണൽ വിടവ് 2012% ആണെന്നും 28.3 ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിലൂടെ പുതിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളുമാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ബാധിച്ച വിളകൾ. തക്കാളിക്ക് ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിടവ് 60.8% ആണ്.[8]. അതേസമയം, വർഷം മുഴുവനും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന മുട്ടകളിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വിലയിൽ 14.1 ശതമാനം ഏറ്റക്കുറച്ചിലുണ്ടായിരുന്നു[8], അവശ്യ പോഷകങ്ങളുടെ സ്ഥിരമായ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉറവിടം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
പല ജീവകാരുണ്യ പ്രവർത്തനങ്ങളിലും കാണുന്നതുപോലെ, സാമൂഹികവും സുസ്ഥിരവുമായ വികസനത്തിനുള്ള അസാധാരണമായ ഉപകരണം കൂടിയാണ് മുട്ട. വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിൽ മുട്ട ഉൽപാദനം പ്രായോഗികവും ചെലവ് കുറഞ്ഞതുമായ പരിഹാരമാക്കി മാറ്റുന്ന സവിശേഷ സവിശേഷതകൾ അവയ്ക്കുണ്ട്. ഗേറ്റ്സ് ഫ Foundation ണ്ടേഷൻ, ചിൽഡ്രൻസ് ഇൻവെസ്റ്റ്മെന്റ് ഫണ്ട് ഫ Foundation ണ്ടേഷൻ (സിഐഎഫ്എഫ്) പോലുള്ള വലിയ ജീവകാരുണ്യ സംഘടനകൾ താഴ്ന്ന, ഇടത്തരം വരുമാനമുള്ള രാജ്യങ്ങളിലെ മാതൃ-ശിശു പോഷകാഹാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി മുട്ടയുടെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഫണ്ട് അനുവദിച്ചു.
വ്യവസായ പ്രതിബദ്ധത
ലോക മുട്ട ഓർഗനൈസേഷൻ (WEO) യുഎൻ എസ്ഡിജിയുടെ ഏഴെണ്ണം തിരിച്ചറിഞ്ഞു, അവിടെ മുട്ട വ്യവസായം ഇതിനകം തന്നെ ഗണ്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു: പൂജ്യം പട്ടിണി, നല്ല ആരോഗ്യവും ക്ഷേമവും, ഗുണനിലവാരമുള്ള വിദ്യാഭ്യാസം, മാന്യമായ ജോലിയും സാമ്പത്തിക വളർച്ചയും, ഉത്തരവാദിത്ത ഉപഭോഗവും ഉൽപാദനവും, കാലാവസ്ഥാ നടപടിയും. ഒപ്പം പങ്കാളിത്തവും. വ്യവസായം അതിന്റെ പ്രതിബദ്ധതകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി പരിശ്രമിക്കുന്നത് തുടരുന്നു, നിർബന്ധിത തൊഴിലാളികളെ ഉന്മൂലനം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഉപഭോക്തൃ ഗുഡ്സ് ഫോറത്തിന്റെ പ്രമേയം അംഗീകരിക്കുന്ന ആദ്യത്തെ ആഗോള കാർഷിക ചരക്ക് എന്നതിൽ അഭിമാനിക്കുന്നു.[9]
മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലെ വിവിധതരം അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ വളരെ കുറച്ച് ഭക്ഷണങ്ങളാൽ അപ്രസക്തമാകും. മുട്ട അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നൽകുന്നു, അതോടൊപ്പം ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീനും നൽകുന്നു. കുറഞ്ഞ പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതത്തോടൊപ്പം, ഇന്നത്തെ താങ്ങാനാവുന്നതും ആരോഗ്യകരവും സുസ്ഥിരവുമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിനുള്ള മികച്ച പങ്കാളിയാണ് മുട്ടകൾ - നമ്മൾ ഭാവിയിലേക്ക് നോക്കുമ്പോൾ.
[1] വേൾഡ് റിസോഴ്സ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് (WRI)
[2] ഓസ്ട്രേലിയൻ മുട്ടകൾ
[3] കോഴി ശാസ്ത്രം
[4] കാനഡയിലെ മുട്ട കർഷകർ
[5] ജലത്തിന്റെ കാൽപ്പാടുകൾ
[6] പ്രകൃതി
[7] എഫ്എഒ
[8] ഭക്ഷ്യ നയം
[9] അന്താരാഷ്ട്ര മുട്ട കമ്മീഷൻ