Nutriția cracking ouă: calitatea proteinelor și de ce contează
Oul este cunoscut ca fiind o putere nutrițională atunci când vine vorba de proteine și mulți alți nutrienți importanți! De fapt, doar un ou mare conține 6 g de proteine, precum și 13 vitamine și minerale esențiale. Ceea ce știu mai puțini oameni este că ouăle sunt una dintre principalele surse ale proteine de cea mai înaltă calitate disponibil1. Dar la ce ne referim când spunem „proteine de înaltă calitate” și de ce contează?
Ce sunt proteinele și de ce sunt esențiale?
Proteinele sunt principalele elemente de construcție ale corpului, reparând țesuturile și permițând celulelor noastre să funcționeze corect. Sunt esențiale pentru creșterea musculară, ne susțin sistemul imunitar și ajută la creșterea copilului.
Profesor, MD, DMSc Arne Astrup, membru al Grupului de experți în nutriția globală a ouălor al Centrului Internațional de Nutriție a Ouălor (IENC) și director al Centrului pentru Greutate Sănătății, Fundația Novo Nordisk din Copenhaga, explică modul în care proteinele pot aduce beneficii diferitelor grupe de vârstă: „Este în special esențial pentru copiii în creștere, pentru a le susține dezvoltarea, precum și pentru bătrâni și cei care suferă de boală, deoarece ajută la menținerea organelor și țesuturilor vitale.”
Proteina constă din aminoacizi – dar nu întotdeauna aceleași combinații și proporții. Corpul folosește aproximativ 21 de aminoacizi pentru a construi diferite proteine. Nouă dintre acestea nu pot fi produse numai de organism, așa că trebuie obținute prin alimente - acestea sunt cunoscute ca aminoacizi esențiali.
Proteinele pot fi găsite într-o gamă largă de alimente – de la fasole la carne de vită – dar calitate a proteinei poate varia foarte mult de la sursă la sursă.
Ce înțelegem prin „calitatea proteinelor” și cum este evaluată?
Profesorul Astrup explică: „Calitatea proteinelor depinde în principal de compoziția diferiților aminoacizi din alimente și de biodisponibilitatea acestora pentru a fi digerați și absorbiți.”
De exemplu, ouăle conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali, făcându-le a proteine complete. Mai mult, raportul și modelul în care se găsesc acești aminoacizi îi fac potrivirea perfectă pentru nevoile organismului.
Proteina din ouă este, de asemenea, foarte digerabilă – organismul poate absorbi și folosi 95% din ea!
Acești doi factori înseamnă că ouăle sunt unul dintre cele mai bune surse de proteine de înaltă calitate disponibil. Oamenii de știință au folosit chiar și ouăle ca reper pentru evaluarea calității proteinelor din alte alimente2.
Care sunt beneficiile consumului de proteine de înaltă calitate?
În timp ce proteinele din toate alimentele oferă beneficii pentru sănătate, cu cât calitatea proteinei este mai mare, cu atât poate fi digerată și procesată mai ușor de organism.3. Aceasta înseamnă că corpul tău poate culege mai multe beneficii din fiecare mușcătură pe care o faci.
Profesorul Astrup explică că o cantitate suficientă de proteine de înaltă calitate este esențială pentru o sănătate bună: „Susține oasele, mușchii și organele vitale puternice, precum și producția de hormoni și apărarea împotriva bolilor, inclusiv răspunsul imun la infecții.
„Proteinele ajută, de asemenea, la menținerea unei greutăți corporale sănătoase datorită efectului său de sațietate. Combinația de proteine și fibre alimentare te face să te simți mai plin pentru mai mult timp, ajutând la prevenirea excesului de greutate și a obezității.”
L-am spart
Ne-au iubit întotdeauna ouăle pentru gustul lor delicios și versatilitatea lor... iar acum avem un alt motiv incredibil! Nu numai că ouăle sunt pline de proteine, dar proteinele pe care le conțin sunt de înaltă calitate – ușor digerabile, cu compoziția potrivită a tuturor celor nouă aminoacizi esențiali.
„Ouăle au un conținut ridicat de proteine de înaltă calitate”, conchide profesorul Astrup, „care este excelentă pentru consumul uman și este ușor de încorporat în toate cele trei mese zilnice”.
Data viitoare când vă gândiți ce surse de proteine să includeți în dieta dvs., amintiți-vă că nu este vorba doar de cantitate, ci calitate si!
Referinte
Promovați puterea oului!
Pentru a vă ajuta să promovați puterea nutrițională a oului, IEC a dezvoltat un set de instrumente descărcabil pentru industrie, care include mesaje cheie, o serie de eșantion de postări pe rețelele sociale și grafice potrivite pentru Instagram, Twitter și Facebook.
Descărcați setul de instrumente pentru industrie (în spaniolă)Despre profesorul Arne Astrup
Profesorul Arne Astrup este membru al Centrului Internațional de Nutriție a Ouălor (IENC) Grupul de experți în nutriția globală a ouălor și director al Centrului pentru greutate sănătoasă, Fundația Novo Nordisk, Copenhaga. Are o experiență de peste 30 de ani în cercetarea clinică și și-a concentrat o mare parte din cercetarea pe reglarea apetitului, prevenirea și tratamentul obezității, diabetului de tip 2, bolilor cardiovasculare și bolilor în care nutriția și activitatea fizică joacă un rol important. În 2018, profesorul Astrup a fost numit în lista Clarivate (Web of Science) a celor mai citați cercetători din lume.
Faceți cunoștință cu restul grupului nostru de experți