動物源食品在健康和永續飲食中的作用
二〇二二 年十二月 七日
泰比爾博士, 全球改善營養聯盟 (GAIN) 研究顧問提供專家評論 動物源食品可以發揮的作用 在應對全球性問題時 營養不良和環境永續性。
Beal 博士最近在路易斯湖舉行的 IEC 全球領導力會議上發表講話,強調了 改善所有國家的營養狀況, 說明動物性食物(例如雞蛋)如何能夠並且應該成為食物的一部分 全球健康和永續飲食。
普遍存在的營養不良問題
比爾博士首先概述了 全球營養不良狀況, 包括營養不良和超重/肥胖。 「我們看到它在所有國家都很普遍,」他解釋道。 「沒有哪個國家沒有這兩個問題的沉重負擔。 我認為強調這一點很重要—— 我們全世界都存在營養不良問題。”
以及說明水平 發育遲緩和肥胖, 比爾博士探討了 常見的微量營養素缺乏症 跨地區。 儘管 9 個女性中有 10 個 在印度和喀麥隆等許多低收入國家缺乏必需營養素,但在高收入國家也普遍存在。 例如, 1在2女性中 在英國,以及 1在3 美國至少缺乏一種微量營養素。
此外,比爾博士強調 蛋白質短缺 在糧食供應方面,特別是在低收入國家: “十億人攝取的蛋白質不足。”
為什麼我們需要動物性食品
接下來,專家主講人回顧了 動物源食品的消費 在全球範圍內,將南亞和撒哈拉以南非洲地區確定為攝取量非常低的地區。 因此,這些地區營養不良的風險增加,特別是在幼兒期; 導致發育遲緩,這可能有 「終生、持久的影響」。
比爾博士也認識到最近努力鼓勵更多人的重要性。 可持續、健康的飲食, 但他解釋說,某些流行的飲食方案,例如 EAT-Lancet,在基本營養方面存在不足:「一旦你接受了這種高度植物性的飲食,你就會開始看到 缺陷風險增加 某些營養素。”
考慮到這一點,比爾博士探索了 獨特的營養貢獻 包括雞蛋在內的動物源食品,以及它們如何提供幫助 對抗營養不良 全世界。 「動物性食物是 營養豐富 經常缺乏的物質,例如鐵、鋅、維生素 B12 和膽鹼,」他解釋道。
此外,他還強調了 生物利用度: “如果植物源食品和動物源食品中的這些營養素含量相同,那麼它實際上並沒有提供相同數量的可吸收營養素。” 例如,Beal 博士解釋說,維生素 A 就在附近 生物利用度提高 12 倍 動物源食品中的含量高於植物源食品中的含量。
具體看 蛋, 演講者將它們比作 多種維生素, 因為它們含有「適量的大量營養素」。 此外,他表示,雖然一顆雞蛋僅佔普通成年人能量需求的 4%,但許多營養素的每日攝取量卻遠高於 4%,這顯示了它們的功效。 營養密度。
對地球有益的生產
在確定了動物源食品在健康飲食中的作用後,比爾博士繼續探索其 對永續性的影響。 他確定了圍繞糧食生產討論的關鍵領域,包括 土地利用、水消耗和生物多樣性。
在認識到這些領域面臨的挑戰的同時,他認為透過正確的生產方法可以實現永續性。 「當以適當的規模、在適當的環境下根據當地生態系統進行生產並採用最佳實踐時,我們確實可以 永續生產,” 比爾博士總結。 「這樣我們就可以擁有包括動物源食品和植物源食品在內的健康飲食 以正確的方式生產正確的數量。”