অপরিবর্তনীয় ডিম: কোনও বিকল্প নেই
আইইসি বিজনেস কনফারেন্সে মন্টে কার্লো, খাদ্য টেকসইযোগ্যতা এবং বিপণন নির্বাহী কার্লোস সাভিয়ানি এবং ডাব্লুডাব্লুএফ-এর প্রানী প্রোটিনের প্রাক্তন ভাইস প্রেসিডেন্ট ডিম সম্পর্কিত বিশ্বের দৃষ্টিভঙ্গি সম্পর্কে একটি অন্তর্দৃষ্টিপূর্ণ উপস্থাপনা করেছিলেন। তাঁর বক্তব্য ভোক্তাদের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন হিসাবে বিবেচনা করেছিল; প্রাণীজ প্রোটিন সম্পর্কিত উন্নত দেশগুলির বর্তমান পরিস্থিতি তুলে ধরে পাশাপাশি খাদ্য উত্পাদন ও টেকসইতার ক্ষেত্রে ডিমের পরিবেশগত ও পুষ্টিকর প্রভাব কীভাবে বিবেচিত হয় তা পর্যালোচনা করা।
বাহ্যিক স্টেকহোল্ডাররা ডিম সম্পর্কে কী বলছেন তা নিয়ে গবেষণা করতে গিয়ে, কার্লোস ভেগান আন্দোলনের এজেন্ডার মুখোমুখি হন। এটি অত্যন্ত দৃশ্যমান ভোক্তা-মুখোমুখী প্রচারাভিযানের মাধ্যমে চালানো হচ্ছে যেমন মিলিয়ন-ডলারের ভেগান প্রচারাভিযানের উদাহরণ যা পোপ ফ্রান্সিসকে লেন্টের জন্য ভেগানে যেতে চ্যালেঞ্জ করেছিল।
এই ধরনের প্রচারাভিযানে সেলিব্রিটি, অ্যাক্টিভিস্ট এবং নীতিনির্ধারকদের কাছ থেকে উচ্চ স্তরের কেনাকাটা রয়েছে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্থায়িত্বের জন্য তাদের যুক্তি প্রচার করতে চাইছে। যাইহোক, এই ধরনের কার্যকলাপ গভীর বিভাজন তৈরি করছে, খোলা ও স্বচ্ছ আলোচনাকে ক্রমশ কঠিন করে তুলছে।
তার উপস্থাপনা সময় কার্লোস, এটা নতুন কিছু নয় যে প্রমানিত. কয়েক দশক ধরে ডিমের ভূমিকা সম্পর্কে ব্যাপকভাবে বিশ্বাস এবং বিরোধপূর্ণ মতামত রয়েছে - অনেকগুলি যা সবসময় সঠিক ছিল না: সৌভাগ্যক্রমে, এখন ব্যাপক পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে শক্তিশালী গবেষণা রয়েছে যার মানে হল যে অনেক ডাক্তার ক্রমবর্ধমানভাবে ডিম খাওয়ার পক্ষে কথা বলছেন। তবুও ডিম শিল্পের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য হুমকি রয়েছে প্রচারের একটি নতুন তরঙ্গ থেকে, যে সংস্থাগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ব্যবস্থার প্রচার করতে চায় তাদের দ্বারা চালিত।
ল্যানসেট মেডিকেল জার্নালে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে এর প্রমাণ মিলেছে। গবেষণাটি বিশিষ্ট EAT ফাউন্ডেশন দ্বারা কমিশন করা হয়েছিল। তাদের গবেষণায় উপসংহারে বলা হয়েছে যে আমাদের ডিম সহ প্রাণীজ প্রোটিনের ব্যবহার মারাত্মকভাবে হ্রাস করা উচিত। যাইহোক, কার্লোস ইঙ্গিত দিয়েছেন যে EAT-এর গবেষণা একটি তাত্ত্বিক খাদ্যের উপর ভিত্তি করে ছিল; খাদ্য স্থায়িত্বের জন্য একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক কাঠামো তৈরি করার লক্ষ্যে এবং WHO-কে তার নীতি নির্ধারণে প্রভাবিত করার লক্ষ্যে।
এই বিতর্কিত রিপোর্টের ফলে একটি উল্লেখযোগ্য পুশব্যাক হয়েছে – প্রযোজক, ডায়েটিশিয়ান, ডাক্তার, নীতি নির্ধারক এবং পরিবেশবাদীদের কাছ থেকে। কার্লোস স্ট্যানফোর্ড ইউনিভার্সিটির জন লোআনিডিসের প্রধান প্রতিক্রিয়া তুলে ধরেছেন, নেতৃস্থানীয় পুষ্টিবিদ ডক্টর জর্জিয়া এডে, আন্তর্জাতিক খাদ্য নীতি গবেষণা ইনস্টিটিউটের মহাপরিচালক শেনগেন ফ্যান এবং ওয়ার্ক রিসোর্সেস ইনস্টিটিউট - একটি অত্যন্ত সম্মানিত এনজিও - যাদের সকলেই EAT-এর রিপোর্টে সাড়া দিয়েছেন। প্রাণী প্রোটিন এবং আমাদের খাদ্যে তাদের অমূল্য ভূমিকা। এই পাল্টা যুক্তিগুলো আমাদেরকে বৈশ্বিক জনসংখ্যার মধ্যে পার্থক্য এবং উন্নয়নশীল দেশগুলোর পুষ্টি চাহিদা বিবেচনা করার আহ্বান জানায়। এখানে ডিম এবং অন্যান্য প্রাণীজ প্রোটিনগুলি স্টান্টিং হ্রাস এবং সুস্থ শিশু বিকাশের প্রচারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তবে দেশগুলিকে কার্যকর, টেকসই এবং আয়ের উত্স প্রদানের মাধ্যমে সহায়তা করে।
উপরন্তু, কার্লোস নেতৃস্থানীয় পরিবেশবিদদের প্রতিক্রিয়া বিবেচনা করেছেন, যারা বলেছেন যে প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিন থেকে দূরে সরে গেলে দাবী করা হচ্ছে এমন বিশাল পরিবেশগত সুবিধা হবে না। গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের 20% জন্য কৃষি দায়ী এবং এর অর্ধেকের জন্য পশু নির্গমন অবদান রাখে। অতএব, আমাদের মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত খাবারের প্রভাব রয়েছে এবং ডিমের তুলনামূলকভাবে কম প্রভাব রয়েছে।
যখন আমরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প বিবেচনা করি, তখন তাদের প্রভাবও বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। WWF হাইলাইট করেছে যে সয়া বন উজাড়ের দ্বিতীয় বৃহত্তম কারণ। একইভাবে, বাদাম গরুর মাংসের চেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে - তাই কেবলমাত্র খাদ্য পরিবর্তন করা গ্রহের মুখোমুখি সমস্যার সমাধান করতে যাচ্ছে না।
নেচারে প্রকাশিত আরেকটি গবেষণাপত্র সর্বভুক, ওভো-ল্যাক্টো-নিরামিষাশী এবং নিরামিষ খাবারের মধ্যে পরিবেশগত প্রভাবকে বিবেচনা করে। বহু বছর ধরে 100 জন মানুষের উপর অধ্যয়ন করে, গবেষকরা তিনটি খাদ্যের CO2, জল এবং ভূমির প্রভাব গণনা করেছেন। সর্বভুক খাদ্য তিনটি ক্ষেত্রেই অনেক বেশি প্রভাব ফেলেছিল। যদিও ওভো-ল্যাক্টো-নিরামিষাশী এবং নিরামিষ খাবারগুলি তুলনামূলক ছিল - ওভো-ল্যাক্টো-ভেজিটেরিয়ানের সাথে সবচেয়ে ছোট জলের পদচিহ্ন রয়েছে।
কার্লোস সম্মানিত খাদ্য সাংবাদিক, স্যাম ব্লোচের অনুসন্ধানের দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন, যিনি এক সপ্তাহের জন্য EAT-Lancet-এর প্রস্তাবিত ডায়েট চেষ্টা করেছিলেন কিন্তু দেখেছিলেন যে এটি অনুসরণ করা প্রায় অসম্ভব। এর কঠোর পরামিতিগুলির অর্থ হল তিনি 85% বর্ধিত খরচে খাবার তৈরি করতে দিনে অতিরিক্ত দুই ঘন্টা ব্যয় করেছেন।
যদিও, এই উদাহরণটি এই জাতীয় প্রেসক্রিপটিভ উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটের অসুবিধাগুলি প্রকাশ করে, অনেক গ্রাহক তাদের ডায়েটে আরও ফল এবং শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করছেন। স্বাস্থ্য, পরিবেশ এবং প্রাণী কল্যাণ এই প্রবণতার তিনটি মূল চালক। এই সমস্যাগুলি যা খাদ্য উৎপাদনকারী এবং নির্মাতারা সাড়া দিচ্ছে এবং যার ফলে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারের মূল্য $3.7 বিলিয়ন হয়েছে।
টেকসই খাদ্য উৎপাদনের গুরুত্ব তুলে ধরার জন্য, কার্লোস ব্যাখ্যা করেছেন কীভাবে ব্ল্যাকরক ইনভেস্টমেন্টের সিইও ল্যারি ফিঙ্ক, ব্ল্যাকরকের $6 ট্রিলিয়ন পোর্টফোলিওর সমস্ত ব্যবসার সিইও-দের কাছে একটি খোলা চিঠি লিখেছিলেন – যাতে তারা তাদের দীর্ঘমেয়াদী সুরক্ষিত করার জন্য আরও টেকসইভাবে কাজ করে। কার্যক্ষমতা
তাই যখন ডিম আসে তখন কী হচ্ছে? ডিম কি প্রতিস্থাপনযোগ্য?
তার বক্তৃতার উপসংহারে, কার্লোস ডিমকে অনন্য করে তোলে এবং ডিম শিল্পের ক্রমাগত উন্নতির জন্য অসংখ্য সুযোগ রয়েছে এমন অনেক গুণাবলী প্রদর্শন করেছেন।
পুষ্টির দিক থেকে, ডিম অনন্যভাবে সম্পূর্ণ, মানের প্রোটিনের সর্বোচ্চ উৎস। তারা সবচেয়ে দক্ষ প্রাণী প্রোটিন তাই খুব কম পরিবেশগত প্রভাব আছে. প্রকৃতপক্ষে, চাল এবং অন্যান্য তাজা পণ্যের তুলনায় ডিমের প্রভাব কম। তাদের সামান্য জলের প্রয়োজন হয়, একটি ডিমের ফুটপ্রিন্ট 29 লিটার প্রতি গ্রাম প্রোটিন, যেখানে বাদামের পায়ের ছাপ থাকে প্রতি গ্রাম 139 লিটার।
সাশ্রয়ী মূল্য ডিমের পক্ষে আরেকটি মূল বিষয়, যা অনেকের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে। ডিম সামাজিক এবং টেকসই উন্নয়নের জন্য একটি অনন্য হাতিয়ার, যেমনটি IEF-এর কাজের মাধ্যমে দেখা যায়। ডিমের অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা উন্নয়নশীল দেশগুলিতে ডিম উত্পাদন বাস্তবায়নকে একটি ব্যবহারিক, সাশ্রয়ী সমাধান করে তোলে। নতুন প্রযুক্তির বিকাশের মাধ্যমে ডিমের শেলফ লাইফ বাড়ানো ও প্রসারিত করা হচ্ছে।
ডিমের ঈর্ষণীয় অবস্থান বজায় রাখার জন্য, শিল্পকে অবশ্যই নিম্নলিখিত বিষয়গুলি বিবেচনা করতে হবে; খাদ্য, জেনেটিক্স, পশু কল্যাণ, অন্ত্রের স্বাস্থ্য, সার ব্যবহার, ভাল অনুশীলন এবং প্রযুক্তির সম্প্রসারণ, স্বচ্ছতা, উদ্ভাবন এবং সামাজিক উন্নয়ন।
2020-এর পরবর্তীতে কী হতে চলেছে তার দিকে তাকিয়ে কার্লোস এই বলে তার উপস্থাপনা শেষ করেছেন; “আমার গবেষণা থেকে আমার উপসংহার, আমি মনে করি ডিমকে প্রোটিনের সবচেয়ে টেকসই এবং অপরিবর্তনীয় উত্স হিসাবে বিবেচনা করার একটি বড় সুযোগ রয়েছে। এটি নির্ভর করে শিল্প কীভাবে এটিকে গ্রহণ করে এবং এটিকে এগিয়ে নিয়ে যায়।"